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Quelle horreur, c'est votre poisson dans aspic: la perche gélatineuse

Il est bien connu que la perche gélifiée considérée comme l'arme secrète des femmes au foyer soviétiques: le poisson était disponible, même imposé à manger, mais comment faire en sorte que l'utilisation de toutes les parties de la tête à la queue, et en même temps pour nourrir toute la famille unie et ses voisins?

On ne sait pas exactement quand les poissons viennent avec aspic – peut-être était une erreur ou une expérience d'un cuisinier qui a trouvé que le poisson de la gelée ne sont pas aussi dégoûtant et inutile comme il l'avait imaginé.

Recette gélifiée sandre

Ingrédients:. En fait, la perche – 0,6 kg, l' oignon – une pièce, carottes – 1 pc,. Céleri, épices (laurier, le piment, le sel 5 de pois), blanc d' oeuf, le verre de vin blanc sec, des granules de gélatine.

Il peut être utilisé comme décoration: citron, oeufs de caille verts durs, les pois, les canneberges ou la canneberge, le caviar rouge.

Pour préparer gélifiée sandre, le poisson doit d' abord être vidé et nettoyé – si elle n'est pas carcasse fini hors du magasin. Retirez le intérieur et nettoyer les écailles avec ailettes, couper le poisson le long de la crête, retirer les os, la tête et la queue (pas jeter). Filet Solim et envelopper dans du papier de verre de papier vers le bas.

Préchauffer le four à des centaines de degrés et mis cuire au son perchoir pendant environ 1 heure – Les poissons deviennent juteuse et sans gras. Après prise du four, jus de fusion, filet emballer dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant une nuit.

Remplissez la partie restante de la perche – niveau d'eau os de la tête sur le doigt au-dessus – il est nécessaire de faire bouillir le bouillon. Ajouter au pot d'épices, de légumes – carottes pré-déchiqueté et le céleri, l'oignon pelé et haché. Sel au goût et faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes sans couvercle Puis versez le vin, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 15 minutes. Ensuite, retirez également la nuit, de sorte que les particules réglées dans le bouillon et le liquide est filtré.

Maintenant, nous retirons le poisson et élargissons. Pour préparer le filet de sandre sur gélatineuse 300-400g a besoin litre de bouillon très riche. Nous filtrons à travers une étamine. Lisez les instructions dans la gélatine – il devrait être suffisant pour suffire pour tout le bouillon. Faire tremper la gélatine dans de petites portions, le reste du bouillon réchauffer à basse température.

L'ajout d'une petite quantité de gélatine dans notre pot. Une petite astuce: à la perche gélatineuse obtenir un clair et lumineux, peut être fouetté dans un blanc d'œuf en mousse et ajouter à la soupe à ce stade. Une fois que la protéine augmente, éteignez le bouillon.

Vous devrez peut-être faire bouillir de nouveau le bouillon pour obtenir l'uniformité. Elle a finalement filtré à travers une étamine et donner à refroidir à la température ambiante.

Prêt servir un aspic

Vous pouvez prendre un petit un moule à la carte, et il est possible, dans la tradition des femmes au foyer soviétiques choisissent gélatineuse plat rectangulaire. Versez une petite couche du fond du récipient dans le réfrigérateur et le retirer. Lorsque la couche durcit, il propage la coupe (ou la totalité) de la perche carcasse. Top complété avec de bouillon – couche assez mince, et fixé pour former un gel dans le réfrigérateur.

Ainsi, aspic de fruits de mer préparés peut décorer quoi que ce soit, parce que le gel transparent adapté à une table. Nous suggérons l'utilisation de petits pois, les baies, les œufs, les œufs de caille coupés en deux et les olives, les brins de persil, le basilic et la coriandre.