Kvass home: la recette est millénaire

En Russie, la traditionnelle boisson nationale d'été est kvass. Il apaise parfaitement la soif et rétablit sa force après un effort physique. Kvass recette maison presque oubliée, contient tout un ensemble de nutriments, d'enzymes, de sels minéraux et de vitamines. Les boissons modernes à base d'eau, de saveurs, de colorants et d'autres produits chimiques ne contiennent pas de telles propriétés. Peut-être que c'est pourquoi cette boisson russe oubliée commence à se rappeler maintenant.

Kvass recette à la maison qui peut être utilisée à la maison, elle est utile pour les adultes et les enfants, car toutes les substances utiles qui sont dans le grain entier passent à elle. Et dans la Russie tsarienne, le kvass "hôpital" a été prescrit aux soldats blessés comme médicament par litre et demi-journée!

Contrairement à la bière, où le but principal est dirigé vers la fermentation de l'alcool, en kvass de sucre se transforme en acide lactique. Il a été prouvé scientifiquement que les kvass naturels peuvent tuer les agents pathogènes de maladies aussi terribles que le charbon, la typhoïde et même le choléra.
La préparation du kvass se réduit à trois étapes: obtention du malt, obtention du «moût» et de sa fermentation. Donc, nous préparons la recette maison kvass, bien sûr, pas simple, mais vous pouvez essayer.

Pour la préparation du malt, vous devez prendre du grain entier, du seigle, de l'avoine, du blé ou de l'orge. La capacité de germination du grain doit être élevée et doit être nettoyée à partir de la coque dure.
Avant la germination, les graines sont lavées puis versées dans de l'eau pour un gonflement. Après l'apparition de petites bulles à la surface, le grain est transféré dans une casserole avec un fond qui fuit et lave sous une douche. Après cela, la casserole est fermée avec un couvercle et réglée pour la germination, nettoyant soigneusement les graines sous la douche quatre fois par jour pour une meilleure germination et l'élimination de la microflore.
Le deuxième jour, il y a des raclettes qui, en quatre jours, se transforment en tige. Lorsque leur longueur atteint un centimètre de trois ou quatre, la germination est terminée. Maintenant, les semis doivent être déroulés dans le moulin à viande, congelant au congélateur au préalable, de sorte qu'ils se broyeront facilement. Le malt déroulé est emballé dans des gobelets et placé dans le congélateur pour le stockage. Sous cette forme, le malt peut être conservé pendant des mois.

Pour obtenir la pâte, vous devez prendre un récipient de dix litres et l'infuser avec de l'eau bouillante raide, de la farine, habituellement du seigle. Pour 1-2 kilogrammes de farine, on prépare 3 à 5 litres d'eau bouillante. La pâte doit être faite sans grumeaux, dense et nécessairement chaude, de 60 à 70 degrés. Ceci est nécessaire pour que l'amidon puisse se gélatiniser. Dans une pâte chaude, posez 100-200 grammes de malt congelé, tout est bien mélangé, recouvert d'une couverture et laissé pendant 2 à 4 heures pour la fermentation. Après cela, le contenu du pot doit être versé sur une feuille et cuit dans le four jusqu'à ce qu'une odeur de seigle agréable apparaisse, qui apparaît lors de la cuisson du pain.

Au lieu d'une pâte chaude, vous pouvez cuire du beurre de porridge et jeter du malt là-bas, mais dans ce cas, vous devrez cuire plus longtemps. La recette Kvass à la maison est décrite, vous ne pouvez même pas faire de pâtisseries farcies, mais à partir de purée de pommes de terre, seulement sans sel, cela va grandement gâcher le goût de kvass. Cuire la masse dont vous avez besoin à partir de 150 degrés, graduellement, la température devrait être réduite. Cuire jusqu'à l'apparition d'une croûte brun foncé. Il convient de rappeler que si le produit obtenu est léger, la boisson elle-même se révélera trouble. Mais si le pain est frire à la noirceur, il devient insoluble.
Maintenant, vous pouvez commencer à faire kvass ou sécher les craquelins jusqu'à la fin et le mettre en mémoire.

Pour cuisiner kvass, vous devez prendre de l'eau bouillie, car l'eau brute provoquera une forte fermentation de l'alcool. La matière sèche doit être prise dans la proportion de 1 à 10. Par exemple, sur un pot avec un volume de 3 litres de biscuits kvass, vous devez prendre 300 grammes. Les craquelins sont versés à l'eau bouillante et refroidis à température ambiante. Ensuite, la perfusion est vidangée et la pastille est de nouveau remplie d'eau bouillante. Les deux parties doivent ensuite être combinées.

Ensuite, dans la perfusion, mettez le levain. Il peut être utilisé dans l'usine pour le levage de souches de microorganismes ou seulement un verre de kvass kvass, seulement de la croute fraîche ou de seigle, enduit de levure. Pour la saveur, ajouter des feuilles de menthe, des groseilles, du gingembre, des anis …

Une fois que les bulles apparaissent, le kvass est filtré à travers une passoire, à travers un chiffon ou un tamis fin. Kvass peut déjà être bu, mais vous pouvez ajouter du sirop de sucre, cuit à raison de 2 grammes d'acide citrique et de 30 à 50 grammes de sucre par litre de kvass – de sorte qu'il va mieux. Au lieu du sucre, vous pouvez prendre de la confiture ou du miel. Kvass en bouteille, jette chacun pour la netteté deux ou trois points forts et mettre dans un réfrigérateur ou une cave. Deux jours plus tard, kvass est complètement prêt.

Le kvass russe est reconnu en Russie comme l'une des boissons gazeuses les plus populaires et les plus populaires. À notre époque, vous pouvez faire cette boisson en utilisant une recette de kvass sec. Cela est probablement connu de nombreuses ménagères, ou pour faire un kvass utile des betteraves. La recette est la suivante: pour environ 1,5 litre d'eau, vous devez prendre 200 grammes de betteraves râpées, 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillerée de levure sec. Maintenant deux ou trois jours, vous devez attendre – et une boisson merveilleuse est prête.

Kvass – cette merveilleuse boisson russe – a été inventé il y a plus d'un millier d'années, mais malgré cela est très populaire dans notre époque.