Comment décaper Boletus: techniques de base et des recettes populaires

champignons au beurre – champignons, que l'on trouve assez souvent dans les forêts russes. Ils grandissent toute petite famille, de sorte que les amateurs avertis ont aucun problème en quelques heures pour recueillir quelques paniers. Mais juste pour manger ce montant est donc peu probable, les gens ont longtemps été utilisés pour récolter les dons de la forêt pour une utilisation future. Et ils le font de différentes manières.

Salage – l' une des options les plus populaires champignons de récolte. Les produits en conserve peuvent ainsi être utilisées par la suite pour la trempe et la préparation de divers snacks, plats et soupes de cuisine. Dans la saison sont souvent la question se pose avant la maîtresse de maison comment décaper bolets pour préserver au maximum leur goût unique et merveilleux arôme?

Version fraîche de salage

Récolte en conservant dans une solution saline forte peut presque tous les champignons comestibles. Et bolets dans ce sens – ne fait pas exception. La chose principale est que les produits sont frais, fort et vermoulu.

Il y a plusieurs façons de faire pour décaper bolets. Mais deux méthodes de base les plus couramment utilisés dans la pratique: froid et chaud. Dans le premier cas, les produits sont soumis à un traitement thermique minimale, alors que dans le second, ils doivent cuisiner. Les deux options sont bonnes à leur manière. Par exemple, examiner comment la méthode à froid luteus cornichon. Nous devons travailler un nombre minimum d'ingrédients:

• 5 kg de champignons 300 g de sel, les feuilles de cassis et cerise, et de multiples branches d'aneth sec.

Avant de déterminer comment décaper les champignons au beurre, les champignons, vous devez préparer. Pour ce faire, ils doivent d'abord passer par, jeter de côté ridée et surmaturité. Ensuite, la surface du bouchon doit être soigneusement enlever la peau fine, et sur les jambes pour enlever le film blanc comme une petite jupe. Après cela, les champignons rincer et de les trier par taille. Les plus grands spécimens peuvent être séparés des chapeaux de jambes. Alors seulement, vous pouvez commencer le salage:

1. Mieux vaut le faire dans une grande casserole d'émail. Pour commencer, il est nécessaire de jeter les feuilles du bas.
2. Ensuite, étaler les couches de champignons, en alternance avec des épices et saupoudrer de sel chaque rangée.
3. Structure de couverture restante des brindilles et des feuilles.
4. Top placer un morceau de gaze et de mettre sur son disque en bois ou en couverture.
5. Régler la charge et envoyer le récipient dans un endroit frais.

L'échantillon peut être retiré après seulement un mois et demi. Si le goût est clair que le temps ne suffisait pas, alors vous pouvez attendre encore deux semaines.

salage à chaud

En cas de champignons sera très bien, il y a une autre façon, comment décaper champignons. Luteus obtient pas moins savoureux fourni l'utilisation d'eau chaude et un procédé. Il faut beaucoup moins de temps, mais fournit un ensemble plus diversifié de composants optionnels:

• par kg de champignons 60 grammes de gros sel, 3 pois poivre noir, 1 feuille de laurier, clou de girofle 3 feuilles 2 cassis, 5 grammes de graines d'aneth sec.

Le processus n'est pas tout à fait normal:

1. La première étape dans un pot besoin de verser un verre d'eau et faire bouillir, ajouter le sel.
2. Préparé pour mettre les champignons. Pendant la cuisson, ils doivent être constamment sous agitation, le produit ne se consume pas.
3. Après mousse formée rebouillage doit être retiré, et dans la casserole ajouter toutes les épices et les condiments préparés.
4. Après 20 minutes, les champignons se déposent au fond de la casserole, et la saumure deviendront plus transparents. Cela signifie que le produit est prêt.
5. Le pot doit être versé dans un réservoir de stockage. Et nous devons nous rappeler que la saumure doit être 5 fois plus petit que le produit principal.

Après 40 jours luteus peut être retiré en toute sécurité et rinçage à l'eau froide utilisée pour la préparation de divers plats.

Cornichons dans un récipient peu profond

Toutes les personnes ont le sous-sol de la maison. Les résidents des immeubles de grande hauteur souvent privés de ce plaisir. Pour eux, ce sera intéressant, comme les champignons au beurre cornichon pour l'hiver dans les banques. Après un tel récipient peut être stocké en toute sécurité, même sur le balcon ou le plus petit dans le réfrigérateur. Pour un tel procédé à 1 kg de champignons par litre de liquide, il faudrait les composants suivants:

• 6 feuilles de laurier, 60 grammes de sel, 10 les pois noirs et 8 pièces piment, clou de girofle de gousses d'ail 3, 75 grammes de sucre et quelques grains d'aneth séché.

L'ordre dans ce cas, l'action devrait être comme suit:

1. Les champignons mis dans une casserole profonde, ajouter de l'eau et de mettre le feu. Faire bouillir pendant 10 minutes.
2. Lorsque le temps d'ajouter un peu d'acide citrique et de continuer à faire bouillir pendant 2 minutes. Il est nécessaire de Boletus pas obscurci. Ceux qui ne gris, cette étape ne confondez pas les champignons peuvent être sautées.
3. Après cela, le bouillon doit être vidé.
4. Les champignons à nouveau à décalent dans une casserole, remplir d'eau et faire cuire pendant 15 minutes.
5. Le contenu doivent égoutter à nouveau.
6. Pour ajouter une formulation liquide des ingrédients nécessaires et cuire 5 minutes.
7. Les champignons décomposées dans des bocaux stérilisés et versez la saumure chaude cuite.
8. Ajouter à chacun d'entre eux 30 grammes de vinaigre et bien fermer les bouchons.

Dans un endroit frais tels les champignons au beurre peuvent être stockés pendant une longue période.

La recette originale

Il y a beaucoup de façons différentes de champignons au beurre cornichon pour l'hiver. Prenons, par exemple, la recette qui fonctionne, vous devez d'abord préparer la marinade:

1. Pour ce faire, 90 grammes de sel dissous dans un verre d'eau et ajouter jusqu'à 6% de solution de vinaigre de table.
2. Dans un tel cornichon doit être immergé champignons préparés et les amener lentement à ébullition.
3. Ajouter les feuilles de laurier et 75 grammes de sucre, d'ananas et de poivron.
4. les champignons refroidis se décomposent dans des récipients préparés.
5. Pour les saumure et fermer la partie supérieure du parchemin.

Ces champignons peuvent être stockés dans le réfrigérateur. Cela permettra d'avoir toujours sous la main. A tout moment, l'hôtesse n'obtenir la bonne quantité d'huile parfumée, légèrement les laver et de les utiliser pour la préparation de diverses salades et autres snacks. Les champignons cuits de cette façon, une très douce et parfumée. Ils seront également un bon ajout à tous les plats de poisson ou de viande. Pour mieux choisir les plus petits spécimens. Cela permettra de gagner du temps pour les préparer, comme dans ce cas, la peau du bouchon ne peut pas être enlevé.