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Steak – il est pour le repas? Conditions de cuisson des steaks juteux, des recettes

Steak – il est un plat cher. Tous les types de viande conviennent à sa préparation. En plus de ces cours peuvent être pris que 5-7% de la carcasse animale totale. Steak produit de viande est exclusivement l'élevage d'élite. Pour préparer un plat juteux et savoureux exige que les produits obtenus à partir d'un jeune taureau. L'âge de l'animal doit être comprise entre 1 et 1,5 ans. Dans ce taureau doit avoir une certaine race, par exemple Angus et Hereford.

types de steaks

Steak – ce n'est pas la viande fraîche. Pour préparer ce plat à l'aide de veau, qui arrive à maturité en 20 jours. Au cours de cette période de fermentation a lieu dans le tissu musculaire. En conséquence, la viande devient plus tendre et friables.

Pour préparer la meilleure prise seulement une partie de la carcasse entière. Steak – un plat qui est difficile à préparer à la maison. Il existe plusieurs variétés du produit. Tout dépend de quelle partie des carcasses utilisées pour la cuisson:

  1. Club Steak. Pour la préparation des plats habituellement utilisé une partie dorsale de la viande. Prenez le produit sur le site d'un bord épais du muscle oculaire. Il peut avoir les os des côtes de petite taille.
  2. Entrecôte – c'est un morceau de viande qui est coupé de la partie de mandrin. Il a beaucoup de stries gras.
  3. steak Raundramb – la viande est extraite de la partie supérieure de la hanche.
  4. Le faux-filet – typiquement découpée à partir de la moelle épinière lombaire de la tête dans la région.
  5. Porterhouse Steak – viande, dans ce cas, tiré de la moelle épinière lombaire du côlon près du filet.
  6. Tiboun – un T-bone steak. Excisé à partir de sa partie située à la frontière entre les parties de soutien lombaire et dorsale proches de bord fin longissimus dorsi et fine arête de coupe.
  7. Chateaubriand – un bord épais de la partie centrale du filet. Faire revenir la viande est entièrement ou pour plusieurs personnes.
  8. EP-filet – une mince section transversale de la partie centrale loin. C'est le plus maigre et la viande tendre. Ce plat est jamais avec du sang.
  9. Skirta steak – ce n'est pas la viande la plus tendre, mais tout à fait savoureux (du flanc).
  10. Tornedoks – une petite pièce qui est découpée dans la partie centrale, ou plutôt de son bord mince. Habituellement utilisé pour la préparation des médaillons.

Est-il possible de cuisiner vous-même

Probablement, beaucoup se demandaient comment faire cuire un steak dans une poêle à frire. Immédiatement il convient de noter que ce processus est assez compliqué et a beaucoup de nuances. Après le steak – c'est pas seulement un morceau de viande rôtie. Bien sûr, à première vue, il semble que ce soit tout à fait un plat simple. Cependant, préparer correctement, il ne peut pas tout. Dans ce cas, il y a beaucoup de subtilités qui devraient être considérés. Il est important dans ce cas, tout en commençant par la sélection et la préparation des produits et techniques de finition et de la technologie de leur brunissement. Voilà pourquoi pas tout le monde peut préparer ce plat dans sa cuisine comme il a préparé le maître de son métier dans les restaurants. Après tout, pas tout le monde dispose de l'équipement et une expertise particulière.

La technologie de cuisson

Alors, comment faire cuire un steak de boeuf sur le gril ou au four? tout d'abord il est nécessaire de savoir non seulement comment choisir la viande, mais aussi comment, et à quelle température doit être rôti. Il est pour cette technologie spéciale, ce qui permet de préserver la texture naturelle du produit ont été mis au point. Selon eux , la viande commence à être mis sur la surface de cuisson, préchauffé à 250 ° C Steak devrait rapidement « saisir ». Il arrive littéralement en 15 secondes. Il a formé une croûte sur la viande. A savoir qu'il ne permet pas le processus de préparation plus le jus de couler. Après ce traitement, le steak étalé sur une surface dont la température est d'au moins 150 ° C Ici, le plat est amené à la cuisson désirée.

Après la cuisson, le steak devrait s'allonger. Cela permettra aux jus sont répartis plus uniformément dans la pièce de viande.

Le degré de torréfaction

Alors, comment faire cuire un steak dans une poêle à frire est pas très facile et il est nécessaire de connaître non seulement les règles de la friture, mais aussi son degré. À l'heure actuelle, il y a sept:

  1. Bleu – steak, qui a chauffé à 49 ° C, puis rapidement grill fermé. En fait, il est cru, mais chaud.
  2. Rare – steaks cuits avec du sang, mais à l'extérieur grillé à 200 ° C pendant 3 minutes. A l'intérieur de la viande reste rouge.
  3. Medium Rare – steak saignant faible. Dans ce cas, seule la viande a été portée à un état où le sang est complètement absent. Cependant le jus a l'intérieur d'une teinte rose. La préparation d'un plat pendant 5 minutes à une température de 200 ° C
  4. Moyen – le moyen de steak saignant. Jus à l'intérieur teinte rose clair. Plat préparé pendant 7 minutes à 180 ° C
  5. Moyen bien – le steak frit presque. Le jus est complètement transparent à l'intérieur. La préparation d'un plat pendant 9 minutes à 180 ° C
  6. Well Done – steak frites est pratiquement pas de jus. Viande frite à 180 ° C pendant 9 minutes, puis dans l'appareil de dogotavlivaetsya.
  7. Trop bien fait – très steak frites sans jus. La température du plat fini est de 100 ° C.

Sel nécessaire à l'avance

Beaucoup affirment que la viande avant la cuisson du sel n'est pas nécessaire. Cependant, ce n'est pas. Le sel est nécessaire, même si le steak de cuisson dans une poêle à frire. Recette avec des photos de chefs professionnels le prouve. Steaks besoin d'ajouter du sel et laisser reposer pendant une demi-heure. la viande de maintien doit être à température ambiante. Le sel obtenu est dissous dans le jus, qui sortira du steak. Mais il a beaucoup de protéines et de sucre. Un tel mélange créerait une croûte appétissant. De plus, ces steaks auront une saveur plus prononcée.

La température affecte la vitesse de cuisson de la viande

De nombreux chefs professionnels font valoir que la température ambiante de la viande prépare beaucoup plus vite que la réfrigération. Bien steak cuit doit être juteuse et tendre à l'intérieur et l'extérieur – un vermeille et croustillant. Si la viande est froide, il faudra plus de temps, de sorte qu'il a atteint le degré de cuisson désiré. Et cela est une mauvaise influence sur l'apparition des steaks. Lors de la préparation de la couche supérieure de la viande peut être très sec et commencer à brûler des sites. Par conséquent, de nombreuses suggestions résistent aux steaks pendant une demi-heure, il était à la température ambiante. Cela vous permet de préparer un succulent repas.

Plus de chaleur – plus de saveur

Il y a beaucoup de recettes pour les steaks. Cependant, ils sont préparés en mode chaleur intense. En raison de la température élevée révèle l'arôme et le goût de la viande. Par conséquent, il est nécessaire de faire cuire les steaks afin qu'ils étaient recouverts d'une croûte brun foncé. Il ne faut pas croire l'affirmation selon laquelle une forte fièvre ferme tous les pores de la surface de la viande. Ceci est absolument pas vrai.

Steak de bœuf sur le gril: recette américaine

Cette recette est parfaite pour ceux qui aiment la variété de viande et de saveur. À l'heure actuelle, il y a beaucoup de façons de faire cuire des steaks sur le grill. Pour préparer ce plat devra:

  1. Boeuf – 700 grammes.
  2. La sauce de soja – ½ tasse.
  3. Origan – 1 gramme.
  4. Ketchup – 2 c.
  5. L'ail – 1 c.
  6. Huile d'olives – 2 c.
  7. poivre noir, de préférence en poudre – 1 c.
  8. jus de citron – 30 ml.

La préparation des aliments

Pour faire frire un steak sur le grill, vous devez préparer à l'avance la viande. Mieux vaut le faire pendant 8-12 heures avant la cuisson. Assurez-vous de faire mariner le steak. Pour ce faire, vous avez besoin d'un grand bol, mélanger les épices, jus de citron, la sauce soja, l'huile d'olive, le ketchup et le sel. La composition résultante devrait être supprimé des morceaux de viande et les presser. Les steaks doivent se plonger dans des conserves au vinaigre. En outre, la viande peut être ajouté rondelles d'oignon.

Comment faire cuire

steak de boeuf sur la grille, dont la recette a été décrit ci-dessus est préparée exactement de la même manière que sur le gril. La viande doit mariner bien. Vous pouvez ensuite procéder à son chaud. Immédiatement, il faut considérer que le steak est pas préparé sur charbon comme kebabs, et à une très forte chaleur. Juste vous pouvez donc obtenir un plat savoureux et succulents. Si le feu est très faible, le jus s'écoule pendant la cuisson. En conséquence, la viande est sèche. En préparation, il faut environ 20 minutes, mais pas plus.

Le faux-filet steak avec sauce espresso

Le plat est cuit pendant 8 minutes sur un feu fort ouvert. La température doit être de 230 à 290 ° C Pour préparer 4 portions, exiger:

  1. 4 morceaux de longe. Chaque steak devrait peser 300 à 350 grammes et de 2,5 cm d'épaisseur.
  2. Huile d'olives – deux cuillères à soupe.
  3. Sel de mer grande – ¾ cuillère cuillère à café.
  4. poivre noir moulu de préférence fraîchement – ¾ c.

préparation de la viande

Steak de bœuf sur la recette de barbecue avec une photo qui présenter clairement le processus de cuisson, vous devez préparer avant de faire frire. Pour commencer à lubrifier les morceaux de viande avec de l'huile d'olives. Cela ne donnera pas des steaks collent aux grilles. Après cela, les morceaux ont besoin d'ajouter du sel et saupoudrer d'épices. L'huile des olives ne leur donne pas à s'effondrer. Dans ce steaks formulaire à gauche pendant une demi-heure à la température ambiante.

Comment cuire le entrecôte

Où et comment faire cuire un steak? Dans le four ou sur le gril? Dans ce cas, la viande doit être cuite à feu élevé. Pour commencer est de préparer la grille. Assurez-vous de choisir une forte chaleur directe. Avant d'utiliser le gril doit nettoyer une brosse spéciale. Maintenant, vous pouvez mettre en ligne les morceaux de viande. Les steaks doivent être placés à un angle de 45 °, le long de la diagonale. Faire cuire la viande doit être sous le capot.

Deux minutes plus tard, les steaks doivent être soigneusement retourner. Cela devrait être fait pas avec une fourchette et une pince. La viande doit être tourné et fixé à un angle droit. Ensuite, fermez le couvercle du barbecue et cuire les steaks pendant deux minutes en mode chaleur intense.

Après cela, les morceaux de viande juteuse doivent être retournés. Sur la surface des steaks devraient obtenir réticulum précis. Exactement la même chose peut être fait sur le deuxième côté. Mais ceci est facultatif. Faire revenir la viande doivent la cuisson désirée.

Ce qui est nécessaire pour la sauce expresso

entrecôte est mieux servi avec une sauce à expresso. Pour sa préparation est nécessaire:

  1. Crème au beurre – une cuillère à soupe.
  2. échalotes hachées – deux cuillères à café.
  3. L'ail est passé à travers la presse – 1 clou de girofle.
  4. Ketchup – 120 millilitres.
  5. Café naturel fort – 4 cuillère à soupe, vous pouvez utiliser l'espresso.
  6. Le vinaigre balsamique – une cuillère à soupe.
  7. cassonade – cuillère à soupe.
  8. poudre de chili – deux petites cuillères.

Comment faire cuire la sauce

Steak de porc, dont les photos est présentée ci-dessus, a également été à la sauce espresso. Pour la préparation de ce ravitaillement est nécessaire dans une petite casserole, faire fondre la crème au beurre. Après cela, la cuve est nécessaire pour verser les échalotes et faire revenir 3 minutes, en agitant régulièrement. Lorsque le produit devient transparent, ajouter la sauce et l'ail. Sauté tout ce dont vous avez besoin une minute. Maintenant, le remplissage peut verser tous les autres composants et porter à ébullition. Le feu devrait être assoupli et laisser mijoter la sauce à la chaleur pendant 10 minutes, jusqu'à épaississement.

après la cuisson

Les steaks prêts à être retirés de la grille, mais les appliquer ne sont pas nécessaires immédiatement. Il est préférable de leur donner un petit stand. Dans les cinq minutes à l'intérieur de la viande augmentera encore la température d'environ deux degrés. En outre, le jus dans le steak doit être répartie uniformément. Servez ce plat que vous devez expresso sauce et le vin.

Steak de porc: la recette à l'enjeu

Ce plat est tout simplement parfait pour un dîner en famille calme dans la nature. steaks Préparer sont très rapides et faciles. Cela nécessitera:

  1. 150-200 grammes de porc du cou. Ceci est pour une personne.
  2. Oignon – ½ poids du porc.
  3. Le persil, l'aneth.
  4. L'huile végétale.
  5. Poivre et noir moulu.
  6. Sel, épices pour la viande – au goût.

porc cornichon

Pour obtenir une viande savoureuse cuite sur le feu, vous devez le faire mariner. Pour commencer à préparer des steaks. Avec leur mieux pour enlever la graisse. Ce qui reste à l'intérieur, il rend la viande juteuse. Le cou est préférable de couper à travers le grain. L'épaisseur des tranches ne doit pas dépasser 2 cm.

Les oignons doivent être nettoyés et coupés en rondelles. Le persil et l'aneth besoin de hacher finement. Les plats où il mariner les viandes devraient mettre une couche d'oignon et le persil.

Les steaks doivent soigneusement huilée, le poivre et le sel. De chaque côté, ils doivent pousser les épices de pois. Les pièces ainsi préparées doivent mettre dans une casserole, puis un mélange de poudre d'oignon et vert. des couches alternées doivent être mis dans un récipient tous les steaks. Ensuite, la viande doit être retirée dans le froid. Laisser mariner les steaks ont de 2 à 12 heures.

La cuisine sur un feu de camp

Cuire le porc mieux qu'une flamme nue, et sur les charbons. Lorsque le gril, il y aura un nombre suffisant de grille huilée nécessaire et mettre sur ses steaks. Faire revenir la viande jusqu'à ce que le besoin de tendre. Pour obtenir différents degrés de torréfaction, de prendre entre 7 à 12 minutes – est nécessaire de chaque côté. Le porc est très différent de boeuf. Par conséquent, il est préférable de cuire que consommés crus.