Comment décoller les chanterelles pour l'hiver? Recettes et recommandations

Chanterelles … belles, parfumées et lumineuses … Elles attirent tellement les cueilleurs de champignons. Si vos paniers et vos seaux sont remplis d'eux, nous suggérons de ne pas perdre du temps et de les saler pour l'hiver. Utilisez les recettes données dans notre article, et bientôt vous pourrez manger une collation délicieuse.

Deux façons de saler

Pour commencer, il convient de noter que dans la cuisine, il existe deux façons de choisir des chanterelles pour l'hiver – froid et aussi chaud. Ci-dessous, nous allons examiner chacun d'eux en détail. La principale différence entre le froid et le chaud est que pendant le premier, vous n'avez pas besoin d'utiliser de la saumure, car ils sont salés dans leur propre jus sous la presse. Si vous décidez d'utiliser la méthode chaude, il sera nécessaire de remplir immédiatement la saumure.

Choix de chanterelles pour l'hiver (mode chaude)

Ingrédients nécessaires:

1. Chanterelles – demi-kilogramme.
2. Sel.
3. Feuille de laurier.
4. Poivre noir.
5. Poivron doux.
6. Plusieurs dents d'ail.
7. L'œillet.

D'abord, on lave les chanterelles, on nettoie du sable et de la saleté. Prenez la casserole, versez de l'eau, lisez 1 cuillère à café de sel et amenez le liquide à ébullition. Quand il bout, jette là les champignons pelés. N'oubliez pas de jeter toutes les épices ci-dessus, mais laissez l'ail pour plus tard.

Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Après cela, nous sortons les champignons et les mettons dans un récipient spacieux. Les Chanterelles doivent être salées et leur ajouter de l'ail concassé. L'eau, dans laquelle ils ont été cuits, ne doit pas être versée, la remplir de champignons et mettre une petite charge sur eux. Ensuite, placez le réfrigérateur pendant 2-3 jours.

La méthode avec une oppression est appropriée si vous décidez d'utiliser les chanterelles presque immédiatement après le salage, si vous voulez les garder pour l'hiver, puis après la cuisson, ils doivent être répartis sur des pots stérilisés et enroulés.

Chanterelles salées: recette (froid)

Comment choisir les chanterelles pour l'hiver de manière froide? Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:

1. Chanterelles – environ 2 kilogrammes.
2. Ail – 5-6 dents.
3. Sel.
4. Dill.
5. Épices à volonté.

Commençons par les chanterelles. Nous allons bien les laver et les nettoyer. Jetez un pot d'eau et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, puis, encore une fois, vous devez rincer. Maintenant, nous jetons les champignons dans une passoire pour les sécher.

Ensuite, nous nettoyons l'ail et coupons dans des assiettes minces.

Préparez maintenant le récipient dans lequel le saumon aura lieu – un canon, une grande casserole ou un seau. Au fond, nous versons le sel, puis on met des chanterelles, de l'ail, versez du sel. Les champignons peuvent être posés en plusieurs couches. N'oubliez pas de mettre de l'ail. Un point important: vous devez mettre les champignons en bas.

Lorsque vous atteignez la couche supérieure, placez des feuilles d'aneth et de laurier. Après cela, on place une assiette sur les champignons, dont le diamètre est inférieur au diamètre du récipient, et on charge la charge. Nous nous cachons dans un endroit sombre et cool pendant environ un mois. Pendant ce temps, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des champignons dans le récipient.

Voici comment le saumon des chanterelles a lieu pour l'hiver. Il s'agit d'un processus très simple, que même une hôtesse novice peut faire, mais le résultat sera à la fois pour la maison et les invités.

Expérimenter avec des épices

Maintenant, nous vous proposons une recette piquante, comment choisir les chanterelles pour l'hiver. Il fera appel à de vrais gourmets.

Stocker avec les ingrédients suivants:

1. 300-350 grammes de chanterelles.
2. Ampoule – 1-2 pièces.
3. Ail – quelques denticles.
4. Poivre noir.
5. Racine de céleris.
6. Vinaigre de vin blanc.
7. Laurel Leaflet.
8. Baies de genévrier.
9. Sucre.
10. Une gousse de piments.
11. Sel.

D'abord, comme d'habitude, mes chanterelles, puis les nettoyer. Prenez la casserole, versez de l'eau dans l'eau, mettez-la sur le feu, amenez-la à ébullition, puis lâchez les chanterelles pendant 1 à 2 minutes. Après cela, sortez-le, laissez-le égoutter et refroidir.

Maintenant traitons les épices. Les oignons sont nettoyés, puis coupés en 4 parties. L'ail est également nettoyé, les denticules coupées en deux moitiés. Ensuite, couper le chili, enlever l'intérieur de celui-ci.

C'est le tour de la saumure. Vous devez prendre environ 250 ml d'eau, y ajouter du vinaigre, les épices ci-dessus, ainsi que les oignons et l'ail. Mettez de la saumure sur le poêle, amenez-le à ébullition, ne fermez pas les autres 5-7 minutes.

La prochaine étape est la stérilisation des boîtes. Après cela, ils doivent agrandir les chanterelles et verser la saumure résultante. Ensuite, vous devez rouler les pots et les déposer pendant un moment, jusqu'à ce que le contenu soit frais. Ensuite, ils peuvent être déplacés vers le réfrigérateur, la cave ou la cave pour un stockage supplémentaire.

Cuisine d'une délicieuse salade

Chanterelles salée – un plat très savoureux, qui peut être servi sans aucun doute et sur la table de fête. Et maintenant, en conclusion, nous vous dirons comment faire une salade de ces champignons. Les crampons salés pour l'hiver ne peuvent être reportés, ils deviendront un ingrédient merveilleux.

Ingrédients:

1. Environ 100 g de chanterelles salées.
2. Quelques pommes de terre.
3. Concombre.
4. Oignons.
5. Saler les feuilles.
6. Quelques cuillères de crème sure.
7. Oignons verts.

Faire bouillir les pommes de terre, couper en cubes. Nous nettoyons les concombres de la peau et les coupons aussi. Les oignons doivent également être coupés.

Nous mettons les ingrédients dans un saladier, ajouter des chanterelles. Nous remplissons de crème sure, de sel, décorons avec des feuilles de laitue. Vous pouvez mettre tous les ingrédients sur eux, puis saupoudrer d'aneth haché et ajouter plus de crème sure.

En conclusion

La salade est prête. Nous essayons, nous apprécions le goût raffiné. Les chanterelles salées peuvent devenir les ingrédients de nombreux plats délicieux: salades, tartes, goulash. N'ayez pas peur d'expérimenter, vous réussirez! Il est également intéressant de noter que ces champignons sont bénéfiques pour le corps, car ils contiennent de la vitamine D, ce qui contribue à renforcer le tissu osseux, ainsi que les muscles. L'utilisation régulière de chanterelles réduit le risque de maladies oncologiques. Ils aident également à nettoyer le corps des toxines et des toxines. L'utilisation de champignons a également un effet bénéfique sur le système hormonal de l'organisme entier.

Maintenant, vous savez comment choisir les chanterelles pour l'hiver, les manger pour la santé!