Meilleur surlonge de recette à la maison: méthodes humides et sèches

Surlonge – produit non cuit saccadé des morceaux de viande. Cela concerne un plat Belarus, la Lituanie et la cuisine Pologne. Dans ces pays, la recette faux-filet à la maison presque chaque famille. Nous vous proposons deux variantes différentes de ce plat.

Comment choisir la viande?

Peu importe la qualité du faux-filet de recette à la maison, un plat délicieux tournera uniquement si vous choisissez correctement le produit semi-fini. Préparation à partir du filet de bœuf ou de porc, au moins – du cheval.

La viande doit toujours être frais. Découvrez ce très simple. Si vous cliquez dessus, la surface doit retrouver complètement sa forme. Les irrégularités de viande rassis peuvent rester. Bien sûr, un bon produit semi-fini n'a pas mauvaise odeur.

Les filets sont invités à apporter frais, mais non congelés. Étant donné que la viande est essentielle pour enlever tous les films, les veines, les tendons et la graisse. Pièce doit être plat, lisse et netolstym.

Ensuite, envisager comment faire cuire surlonge. Typiquement, le procédé est réalisé en deux étapes.

procédé par voie humide de faux-filet de salage. Le séchage et le séchage du produit

Prenez un morceau de livre de filet. Si elle est épaisse, il est recommandé de couper la longueur en deux parties. Cela permettra d'accélérer le processus prosolki et de la viande de séchage.

Tout d'abord, examiner comment décaper faux-filet. Faire une saumure. Porter à ébullition un litre d'eau, ajouter cent cinq grammes de sel – sucre. Assurez-vous de faire bouillir la saumure pendant cinq minutes et laisser refroidir. Remplissez les Découpé et oublier au réfrigérateur pendant huit à dix jours.

Ensuite, nous prenons et de le mettre en charge. Mieux vaut mettre un cercle en bois, et sur le dessus – quelque chose de lourd. Ces actions contribueront à éliminer l'excès d'humidité et de laisser la surface plane et lisse. Juste besoin de quatre ou cinq heures. La viande sécher complètement et rouler avec vos épices préférées. Le mode de réalisation idéal sera une combinaison de noir et de piment, coriandre, carvi, la noix de muscade en proportions égales. Ajouter un peu de feuille de laurier. Épices recommandé de broyer dans un mortier et bien répartis sur la surface du filet. Étaler un morceau de gaze, mettre la viande, rouler et l'attacher avec de la ficelle. Chaque morceau de filet – dans un article distinct.

Pour la viande est mûr, il faut pendre dans un endroit frais (5-8 degrés) place pendant au moins deux semaines. Mais il faut toujours être ventilé, sinon la nourriture pourrait gâcher. Suivant sept à dix jours de congé dans un endroit chaud. Par exemple, il peut être accroché au gaz. Séché surlonge prêt. Vous pouvez couper et servir. Outre une excellente cuisson pour que la viande sera légumes, les herbes et la sauce.

Nous examinons ensuite comment décaper faux-filet pour obtenir le produit plus dense et sec.

Procédé de salage à sec du produit. Et séchage

La viande (environ un kilogramme) sont invités à stries gras, il peut être un peu bandage. Cette recette faux-filet à la maison est très similaire à la précédente. L'exception est que le processus de salage est un moyen peu différent.

Pour commencer à préparer le mélange aromatique. Pour ce mélange soixante-dix grammes de sel avec des épices au sol (cinq feuilles de laurier, dans des proportions égales – noir et le piment, le cumin, la coriandre et). Verser le mélange sur la table et la viande soigneusement désossé en elle.

Enveloppez les filets dans une gaze très bien dans plusieurs couches, et tord son fil. Ensuite, nous passons à l'étape suivante.

Nous passons les morceaux de viande dans un récipient et laisser reposer pendant cinq jours. Il est recommandé de les transformer tous les jours. Puis accrocher pendant une semaine dans un endroit frais et aéré nécessairement, mais à la fin – au chaud. Il a besoin de quatorze jours pour obtenir un bon repas. Maintenant, vous pouvez retirer l'échantillon.

Pour la viande séchée de faux-filet plus sec est recommandé de laisser dans un endroit chaud pour un temps plus long.

Comment déterminer les plats de préparation?

Cela peut se faire comme suit. Le produit en suspension que vous voulez compresser vos doigts. S'il est déterminé clairement que la croûte dure et sèche à l'extérieur et à l'intérieur de la pâte peut se faire sentir, le produit clairement prêt.

Comment conserver le plat fini?

On croit que la cuisson de la viande crue à la maison n'est pas recommandée car elle peut gâcher. Mais ce fait ne fait pas partie des plats cuisinés salés. Donc, la chose principale – de trouver les bonnes proportions. Dans ce cas, la viande salée ne se gâte pas.

Alors qu'un faux-filet de recette usage domestique, le stocker dans un réfrigérateur est recommandé. Si nécessaire, vous pouvez obtenir, coupé en plaques minces, et nettoyer à nouveau.

Le plat fini peut être conservé aussi longtemps que nécessaire. Mais nous devons garder à l'esprit que ce sera avec tous les jours, il devient de plus en plus difficile. Par conséquent, le faux-filet de qualité optimale du goût conserve dans les soixante jours à compter de la date de préparation complète.