Gestion des restaurants – quel est-il?

Dans tous les restaurant et hôtel d'affaires, vous avez besoin d'une gestion claire et de haute qualité de toutes les divisions. Cela ne peut se faire au détriment de la gestion de la qualité.

Qu'est – ce que la gestion?

Il existe de nombreuses définitions du terme. Cependant, on peut appeler le plus simple et précise une traduction littérale du mot gérer, ce qui signifie « contrôler ». Cependant, vous pouvez contrôler et les choses, et l'équipement et les ressources humaines.
Le mot « gestion » assez généralisé, il y a beaucoup de ses interprétations. Au 21e siècle, la fonction de contrôle devient obligatoire dans toute entreprise et de l'organisation. Et la gestion des affaires de l'hôtel et le restaurant ne fait pas exception.

Pourquoi est-il important de construire une bonne gestion?

Gestion des restaurants – l' un des plus populaires et émergents entreprises. Les gens auront toujours besoin de satisfaire un des instincts de base: un copieux et savoureux à manger. En même temps, ils veulent le faire dans un endroit confortable où l'on pourrait parler et se détendre. Voilà pourquoi la plupart des cafés et restaurants ont un flux constant de clients, un bon chiffre d'affaires et de l'existence à long terme.

Il convient de noter que toute entreprise prospère est construit seulement quand, en plus de bonnes idées et des plans ont un personnel hautement qualifié (comme un dernier personnel de la station, capables d'apprendre), ainsi que des ressources financières et de gestion bien construit. Ce dernier aspect est de plus en plus devient cruciale, car il traite de tous les autres critères et, en fait, les définit.

Par exemple, les questions monétaires dans une entreprise ou organisation engagée dans directeur financier (directeur). Le recrutement, la promotion et le licenciement des travailleurs de contrôle directeur du personnel, et ainsi de suite. D. Par conséquent, que par la construction d'une bonne gestion, un hôtel ou un restaurant peut grandir et se développer, le déplacement des concurrents du marché.

Quels sont les problèmes?

Gestion des affaires de l'hôtel et le restaurant – un processus complexe et à multiples facettes. Le principal problème dans la structure de gestion du bâtiment peut être appelé une mauvaise communication et la relation entre le propriétaire, le directeur général et les responsables des différentes unités. Le plus souvent, celui qui ouvre son hôtel ou le restaurant veut tout garder sous contrôle dans leurs mains.
Il se met à mener à bien le recrutement. Surveille leur travail, ne pas oublier de garder un œil sur les questions financières et ainsi de suite. D. En conséquence, un tel chef n'a pas le temps d'exécuter toutes les fonctions, déchirées, il demande à ses assistants et les administrateurs pour les aider à faire face à divers problèmes.

Ainsi, il est tout d'abord de doubler le fardeau des travailleurs. Deuxième – solution de confiance même pour de petites questions d'organisation à des gens qui ont pas d'éducation de gestion. Se sentant un peu « lorsque les pouvoirs », ils commencent à pointer, critiquer le personnel. En conséquence, le climat socio-psychologique dans l'équipe se dégrade, à savoir qu'il est la base de la qualité du travail de tous les employés. Par conséquent, la tête est beaucoup plus facile d'embaucher des cadres intermédiaires, qui pourraient résoudre divers problèmes d'organisation et de construire le travail avec le personnel.

Gestion dans les affaires de restaurant

Très souvent, dans une institution, vous pouvez entendre la phrase: « Qui va appeler le directeur. » Et, en effet, il a recours, poli et bien, prêt à résoudre toutes vos questions, résoudre des problèmes. Comment difficile est en fait nécessaire de lui, parce que chaque invité ne peut pas plaire à tout le monde. Et les gens à travers le plus étrange: lancinante, nerveux, pas dans l'humeur, et ainsi de suite ..
Pour ce qui rencontrera le directeur de l'hôtel ou un restaurant? Les deux domaines d'activité sont égaux, puisque dans les deux cas, fait référence à la portée, qui vise à fournir des services à la personne. Un gestionnaire compétent dans ce cas devrait être responsable du personnel (par exemple, les serveurs, si ce café, produits de nettoyage, femmes de chambre, si elle est un hôtel), la bonne organisation de leur travail, le climat social et psychologique dans l'équipe, l'interaction avec les clients et la haute direction, un suivi constant de la situation, la motivation du personnel, la planification et ainsi de suite. d. Ceci est une grande fonctionnalité en lisant cela, vous pouvez simplement ne veulent pas être un gestionnaire. Cependant, une raison pour laquelle il est considéré comme un contrôle et reçoit un salaire correspondant.

la gestion des restaurants: sa spécificité

Bien sûr, l'hôtel, la gestion du restaurant a ses propres spécificités. Regardez les moments clés. Tout d'abord, il est le contrôle des coûts et des dépenses de la société effectuant le service. Cela s'applique à divers postes de dépenses, y compris les primes des frais de personnel de l'amortissement, et ainsi de suite. D. En second lieu, il fournit le marketing de haute qualité, ce qui est la clé du succès. services de publicité et de promotion pour attirer les clients – sans ces aspects importants de la gestion de la restauration perd son sens.
Un service de qualité doit veiller à ce que les employés et les gestionnaires qui supervisent. Ceci est valable pour le travail des serveurs. Ils sont obligés d'être poli, propre. En même temps la nourriture doit être conforme à l'image dans le menu, une valeur agréable pour l'argent.

Lui-même gestionnaire devrait être un exemple pour ses joueurs. Il est obligé de suivre la discipline, pour créer un bon climat dans l'équipe, motiver le personnel, à examiner et à mettre en place un système de primes et récompenses compétentes pour les employés. Ainsi, la direction du restaurant – la base du succès de l'hôtel ou un restaurant.