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Le maître d'hôtel – c'est le visage de votre restaurant

Payer pour les services de maître d'hôtel de haute qualité ne peut pas tous les restaurants. Certains restaurateurs débutants ne voient pas la nécessité de cette personne. Présence dans la salle du restaurant maître d'hôtel en lui-même parle de la qualité des services offerts ici, sur le plus haut niveau de service, une attitude particulière à l'égard des offres d'institution. Mais vraiment dans la tête de travail serveur est seulement pour soutenir l'invité à la table et un sourire éclatant?

Qui est le maître d'hôtel du restaurant

Le maître d'hôtel accueille les clients et les accompagner à la table. En outre, ses responsabilités comprennent la gestion et le contrôle des serveurs, des porteurs, des agents de sécurité, de nettoyage – bref, tous ceux qui travaillent dans un restaurant, mais qui ne demande pas à la cuisine. Le maître d'hôtel aplanit les conflits entre clients et serveurs, ainsi que la formation conduite.

Pour être un maître d'hôtel, vous devez avoir une formation spéciale et une grande expérience dans le domaine de la restauration. Ce travail est le summum d'une carrière dans ce domaine ou une étape intermédiaire sur la voie d'ouvrir leur propre restaurant.

Le maître d'hôtel – une personne qui est tout simplement obligé d'aimer son travail. Dans le cas contraire, il ne veut tout simplement pas fonctionner sourire sincèrement invités gagner la confiance et le respect du personnel, traitent de manière adéquate les éventuels conflits dans un groupe ou avec des invités. Ce travail de longues heures de travail et les jours fériés. Vous ne pouvez pas tomber malade, vous ne pouvez pas mal paraître, être déprimé, préoccupé par ses propres problèmes. Ce n'est pas seulement un administrateur du restaurant, il met la personne et la personne doit être parfait.

Fonction serveur

Head description du poste de serveur comprend les éléments suivants:

  • contrôler l'apparence de la salle de restaurant, comptoirs de bar, devantures de magasins – de la conception à la propreté et de l'ordre à un moment donné;
  • le contrôle du serveur à prendre les commandes et les serveurs de service à la clientèle, ainsi que la validation des comptes;
  • en écoutant les commentaires des clients sur la qualité du service, suivi par l'adoption de mesures visant à combler les lacunes;
  • participation à la préparation des mariages, des fêtes à grande échelle;
  • contrôle du respect de la discipline du droit du travail;
  • le devoir d'être un lien entre le propriétaire du restaurant et du personnel: l'innovation, le contrôle de l'exécution des ordres.

Que doivent savoir et être en mesure de maître d'hôtel

La plupart des exigences minimales pour le maître d'hôtel – un secondaire spécialisé d' éducation et d' expérience dans le secteur de la restauration pendant au moins deux ans.

Le maître d'hôtel – est un employé du restaurant, qui est:

  • connaître les règlements, les ordonnances, les instructions de la haute direction;
  • sait parfaitement et comprend les règles et les principes des établissements de restauration, ainsi que les bases de la gestion du personnel, du marketing et de la publicité, des intérieurs des techniques de conception;
  • Il connaît le menu du restaurant, pourra vous conseiller pour aider à la sélection des vins;
  • Il a le concept de l'éthique, l'esthétique, la psychologie. Il est capable de créer une bonne humeur, d'organiser un invité eux-mêmes et l'institution. Le maître d'hôtel doit avoir une bonne compréhension de son peuple, de savoir comment les motiver et la façon d'organiser le travail d'équipe la plus efficace.

Comment devenir un maître d'hôtel

La grande majorité des serveurs bonne tête – sont d'anciens serveurs. Au cours de son travail comme serveur , vous pouvez trouver « cuisine » à l' intérieur du restaurant, toutes les nuances et les difficultés possibles. Apprenez à travailler avec les gens pour se habituer à de mauvaise humeur ou des clients en conflit. Et combien de temps sera passé sur le chemin du serveur à la tête serveur, cela dépend des qualités personnelles du travail et de la chance. Il peut prendre plusieurs mois ou plusieurs années. Idéalement, s'il y a éducation spéciale – université, collège, école technique, dans les cours d'affaires cuisine ou un restaurant. Le maître d'hôtel, qui doit être psychologiquement stable fonctions sont directement liées au travail avec des personnes différentes et possèdent des compétences en leadership. Il aide une expérience dans le traitement des clients, travaillant dans une équipe, dans une des conditions psychologiquement difficiles.

Le maître d'hôtel – est le gérant du restaurant?

gestion de restaurant, il se produit dans quatre domaines: les ventes, les coûts, le personnel de qualité. L'administrateur du restaurant – il est avant tout un gestionnaire. Ainsi, le gestionnaire – il est un spécialiste de niveau tout à fait différent. Le maître d'hôtel ne gère pas les coûts ou le personnel de cuisine n'est pas responsable du contenu de la qualité du menu et la nourriture. Il gère la qualité du service, ainsi que les ventes par la même qualité, mais il ne fait pas le menu est pas responsable de la rentabilité du restaurant ne contrôle pas le budget. Il suffit de l'expérience ne suffit pas de se développer à partir d'un serveur de tête dans les gestionnaires du restaurant ont besoin d'éducation spéciale.

Où apprendre du maître d'hôtel

Les académies d'affaires, il existe des programmes de formation spéciaux pour les serveurs de tête et les gestionnaires de restaurants. pas de travail théorique que les enseignants et les praticiens des années d'expérience: les gestionnaires, les restaurateurs, les maîtres d'hôtel. Les cours ont lieu à la fois théorique et pratique, en utilisant des équipements de restauration. En règle générale, les meilleurs étudiants, qui se terminent le cours, faites sortir immédiatement au travail. L'éducation est payé. Le maître d'hôtel – il est une profession très populaire sur le marché du travail, et il est très bien payé, de sorte que l'argent consacré à la formation, sera de retour très rapidement. La même chose peut être dite pour la spécialité « gestionnaire de restaurant ». Fourni une étude diligente, l'intérêt chaud dans la profession a reçu très bientôt, vous pouvez atteindre le succès dans le domaine de la restauration, et se développer sur le serveur de dîner maître d'hôtel dans un établissement de haut niveau.