Balik de asp – une délicatesse exquise

Asp – poissons d'eau douce famille des carpes, l'habitat dont sont grandes et moyennes rivières d'eau douce. De ce poisson cuire une variété de plats, comme Il est délicieux et cuit et la forme poêlé et salé. Cependant, parmi les pêcheurs les plus populaires profiter du saumon gastronomique de asp. Il est sous la forme de chevesne de viande séchée au soleil se transforme en une vraie délicatesse. Pour l'esturgeon est préférable d'utiliser un grand spécimen (pas moins d'un kilogramme) pris à l'automne, au produit fini se sont avérés gras et juteux.

ingrédients

Avant de faire le saumon de l'aspic, vous devez préparer les ingrédients suivants: sel (non iodé nécessairement) grossière, le vinaigre, l' aneth, l' ail et un ensemble d' épices pour les poissons. De plus, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé, papier parchemin et de la gaze.

Balik de asp: recette

Tout d'abord, il est nécessaire de couper correctement le poisson (aplatir). Avec l'aide d'un couteau bien aiguisé fort pour faire une incision nette le long du dos à l'abdomen, se déplaçant le long de la colonne vertébrale de la tête au fond de la carcasse. Dans ce cas, vous devriez essayer de ne pas couper la graisse du ventre qui n'a pas coulé. Ensuite, l'une des parties, il est nécessaire de couper les bords de l'os vertébral et d'élargir la carcasse en deux moitiés. Retirez ensuite soigneusement les entrailles, essayant de ne pas écraser la vésicule biliaire accident. Si vous le souhaitez, la crête peut être complètement éliminé. Ensuite, vous devez enlever les ouïes, rincer la carcasse, séchez avec un chiffon propre ou une serviette en papier et versez délicatement le sel et l'assaisonnement. L'avenir de conserves au vinaigre asp saumon peut non seulement dans le sel sec, mais dans la saumure (solution saline). Dans ce cas, le mélange d'assaisonnement pour le poisson ont été ajoutés à la solution. Pour déterminer la concentration optimale de sel dans la saumure, il est nécessaire d'abaisser la pomme de terre crue – si elle ne coulera pas – si le sel à l'époque. Le poisson préparé récolté dans le réfrigérateur pendant 10-12 heures, après quoi elle est lavée avec du sel et trempé dans l'eau froide. le temps de trempage dépendra de la taille de la carcasse, par exemple, les gros spécimens pesant environ trois kilogrammes ou plus sont conservés dans de l'eau 1 heure, et le plus petit (1-1,5 kg) – quelques heures. En fin de l'automne, quand il n'y a pas de chaleur, les poissons peuvent être mis à tremper plus longtemps, ce qui rend plus salé, et en été – au contraire, le temps passé dans l'eau, vous pouvez même couper. Asp gaze imbibée enveloppé, bien imbibé de vinaigre, et accroché au goutte à goutte. Accélérer le processus de séchage aidera le vent, mais si vous ne pouvez pas accrocher le poisson dans la rue, vous pouvez utiliser le ventilateur. Après environ deux heures de la carcasse est enlevé et mis dans le fenouil et gousse d'ail écrasée, ce qui est un grand conservateur. Le poisson bien emballé avec du papier parchemin et un jour dans le nettoyage du réfrigérateur. La nuit, quand il n'y a pas de mouches, l'accrocher à l'air frais. Asp à vyalilsya sous forme expansée, il faut mettre des entretoises. Le matin, le poisson enveloppé dans du parchemin et enlevé à nouveau dans le réfrigérateur. Cette procédure doit être suivie pour 2-3 jours, après quoi les poissons peuvent être mis dans l'après-midi quelque part pendant une heure au soleil, de sorte qu'il gras « vide ». C'est tout saumon délicieux asp prêt.