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chef français et restaurateur Pol Bokyuz: les meilleures recettes, l'histoire de la vie et la carrière

L'un des chefs les plus légendaires siècle – Pol Bokyuz. Malgré le fait que toutes ses recettes sont très simples et accessibles, même pour les personnes pas trop créatif dans le domaine de la cuisine et des plats sont plusieurs paysans de satiété, tout cela vaut certainement pour la haute cuisine. Les meilleures recettes Paul Bocuse, sa biographie et sa carrière – dans notre article.

dynastie

Pol Bokyuz – cuire à la cinquième génération continue la restauration depuis sa prapraprababushki, qui était non seulement beau, mais aussi très bien préparé. La famille était un moulin, qui est où elle a ouvert une taverne au milieu du XVIIIe siècle. Les clients aiment visiter cet endroit, la nourriture qui offre aux plaisanciers, les agriculteurs qui étaient venus avec leur grain au moulin, les habitants des villages environnants, était copieux, simple et extrêmement savoureux.

Tavern pour les cent premières années transformé en un restaurant qui était soudainement apparu sur le chemin du chemin de fer de Paris à Marseille. Le bâtiment a été détruit. Mais l'entreprise familiale a renforcé afin qu'il puisse continuer sur la rivière Saône, où les moines Ile Barbe a vécu auparavant. Alors, venez 1921 – le temps des changements radicaux. Pol Bokyuz n'est pas encore né lorsque son grand-père a décidé de vendre non seulement l'institution, mais aussi le nom.

légende

On a dit que son grand-père de prendre la jalousie de cette étape. Grand-mère comme presque toutes les femmes de la famille, était une beauté, de nombreux visiteurs ont essayé de chercher. Grand-père est extrêmement déplaisait. On ne sait pas avec certitude que l'événement a eu lieu dans le restaurant, mais le restaurant a été vendu en même temps que le nom de famille. Si la dynastie a été interrompue, il est peu probable que nous aurions connu un grand chef comme Pol Bokyuz.

Cependant les racines culinaires trop profondément pénétré l'âme de cette famille, si Georges – la prochaine génération – ont choisi ce même domaine. Cueillie expérience de la cuisine dans les meilleurs restaurants de Lyon et a ouvert son propre. Il savait très, très bien, mais le fils a dû apprendre pour une raison quelconque n'a pas. Il a choisi une autre superbe professeur culinaire – Claude Marais, dont les racines sont dans cette profession ne sont pas moins profonde.

formation

À la plaque et en fait la cuisine Mare fait un disciple est pas seulement. Au début, il fut longtemps l'achat du produit et très soigneusement vérifié leur fraîcheur. Il est ensuite devenu une caractéristique des activités qui ont conduit Pol Bokyuz, ses plats sont toujours des ingrédients tout à fait frais. La guerre a commencé, un chef aspirant volontaire et est allé à l'avant. Alsace pendant la bataille a été très grièvement blessé. Il a bien combattu, a obtenu la croix en 1944, « Pour le Mérite militaire » et en 1945 , il attendait la célèbre Paris Victory Parade.

Bienvenue travail à domicile a dû changer. Paul est devenu un célèbre professeur Fernand Point, mais là, il préparait les plats sont beaucoup moins susceptibles que les soins pour le jardin, laver la vaisselle, faire la lessive, repassé et trayait les vaches. Cependant, quelques-unes des subtilités du point, il gouvernait encore. Et maintenant la collection d'or de recettes Paul Bocuse caractérise par la présence de petits légumes et sauces très légères.

retour

Jusqu'à trente-cinq ans du chef légendaire acquis de l'expérience. Mais, quand je suis retourné au restaurant de son père, il a ouvert l'entreprise si bien que , dans un an , l'institution a reçu une étoile Michelin. En 1965, étoiles Michelin est devenu trois. Ce fut le sommet de la gloire. Et les affaires financières ont récupéré tant que grand-père restaurant Pol Bokyuz acheté en même temps que le nom de famille. Maintenant, il y a une salle de banquet, où sont traités de la même manière que dans le temps des lointains ancêtres de la famille: la nourriture est très simple, mais extrêmement savoureux.

Pol Bokyuz était heureux de retourner le nom de l'entreprise familiale, comme il est encore plus qu'une simple marque célèbre. Il est le summum de ce qu'on appelle la perfection, une sorte de perfectionnisme. Bien sûr, un restaurant, restauré au nom, et même décoré d'étoiles Michelin, est conçu pour les plus réussis, les plus riches et les plus célèbres personnes se sont rassemblées à Pol Bokyuz. Avis sur les plats exclusivement avec des produits frais et très locaux, qui sont également au moment de la préparation n'a pas perdu leur goût naturel, sont la géographie du monde.

nouvelle cuisine

En 1975, le maître a reçu la Légion d'honneur, et sa reconnaissance était si grande que, à la lumière d'un nouveau chef-d'œuvre culinaire. Pol Bokyuz, des recettes aussi simples qu'ingénieux, le monde de plaisir soupe truffe noire, nommée en l' honneur du président de la France.

En effet, très difficile d'être simple! Est devenu gourmet marque Paul Bocuse truffes de soupe aux dernières mises à jour se compose de truffe noire, le poulet, le céleri et la carotte, les chapeaux de champignons de champignons, vermouth et foie gras. Et pourtant, pour une raison quelconque, les cubes de bouillon de poulet … Servi dans la coupe réfractaire original avec bouchon de pâte feuilletée haute qui avant de l'envoyer dans le four recouvert de bouillon. Rien dans le palais de l' Elysée Pol Bokyuz président traité!

Activités de professionnel et social

Pas moins célèbre est une autre recette, celui qui a été inventé Brioche cuisinier et ses disciples fortement amélioré. Ainsi que d' autres célèbres plats de français cuisine, est significativement différente de la recette classique de la pâte briochée et Paul Bocuse. Et en 1987, le chef a obtenu le grade d'officier de la Légion d'Honneur et a traité un autre président. En même temps, a été créé concours « Bocuse d'Or » est de faire cuire maintenant le même que le « Oscar » pour l'acteur.

La vie du maître d'année en année est devenu plus riche en événements. Il a ouvert des restaurants, a écrit des livres, et a participé à des spectacles et des émissions de télévision, même Culinary Institute a créé. Voyage occupent de plus en plus d'espace. En 2003, même visité Moscou, où la marque a présenté Paul Bocuse. Une personne est en mesure de travailler et vous amuser.

dépendance

Pol Bokyuz aime vieux ustensiles de cuisine, particulièrement friands des ustensiles de cuisine en fonte. Il préfère une cuisinière à gaz, mais il y avait un four électrique. Il est clair que cela est dû à un meilleur contrôle: le chauffage et la température sont contrôlées dans le four électrique est beaucoup plus précis. Crédo durant la vie de Pol Bokyuz et n'a pas changé. Sur le terrain ou hors de la mer – à droite sur la table. Toutes les dernières mises à jour. Aucun de ses plats cuits long et laborieux. Voilà pourquoi les saveurs ne se mélangent pas. Plats aromatisés uniquement de citron et d'herbes, le vinaigre et le beurre. Les ingrédients non importés et locaux préfèrent. Le menu à son restaurant est toujours très court.

Ses livres ont été traduits dans de nombreuses langues. Sur le russe est allé, « Mes meilleures recettes » et « La Bible de la cuisine française. » Pol Bokyuz les télécharger déconseillés, si peu compris en russe. l'attitude des traducteurs et relecteurs à leur travail, pour le moins, fait preuve de négligence. Ses livres ne manquent pas seulement dans de nombreuses recettes que l'on, puis les autres ingrédients, mais, pire encore, les chiffres absolument confus pour le nombre de produits. Je ne recommande pas Pol Bokyuz leurs livres de cuisine russe, de temps en temps, même après sa victoire de prix d'or. Et encore plus impossible pour ces livres pour apprendre pour les débutants. Quel dommage!

Certaines recettes, traduites à fond

Vaisselle inventées par le maître, savoureux et faciles à préparer, ils ingrédients rarement qui sont difficiles à obtenir. Soupe de potiron (certainement beaucoup ont des grands-mères qui le font dans les œufs russes, non farcies), Clafoutis – un gâteau simple avec des baies, qui, dans une maison rare est jamais sur la table presque tous les jours pendant la saison d'été, le poisson-chat ou tout autre four de poisson dans un test ou frits dans la farine – sont ces repas peuvent être des étrangers dans notre pays? Ils sont internationaux.

Mais la tarte cuite au four – un plat plus semblable au français. Dans une forme particulière, mis la pâte, jud les plus fines tranches de jambon, du veau, du bacon et du porc, qui sont remplis avec de la viande hachée, on le dilue avec du cognac, équipé avec les herbes. Il serait intéressant d'essayer non seulement, mais aussi pour cuisiner. Il convient de noter que Pol Bokyuz a ses propres vignobles dans le célèbre Beaujolais. Par conséquent, les vins et les cognacs accompagnent bien souvent ses chefs-d'œuvre culinaires. Et les composants presque obligatoires de chacun de ses plats – la crème et le beurre. Ce veau aux champignons, et la carpe cuite au four. Vin, la crème, le beurre.

Les pommes de terre avec oeuf

Et pourtant, la proximité de la gastronomie Paul Bocuse dans la cuisine russe! La plupart des plats sont préparés avec les ingrédients qui ont jamais été dans notre cuisine ne vont pas. Omelette aux pommes de terre – ancien petit village à tout outback russe avant de faucher, par exemple. Savoureux, sains et nutritifs. Qu'est-ce donc l'élégance française? pommes de terre veste rafraîchissants, les œufs ne sont pas du réfrigérateur et du panier ou directement du nid de poulet, du lard, de fondre dans une casserole. Avec crépitements s'omletik.

Seuls nos grands-mères et les mères graisse de porc de la poêle ne tenir ensemble, de sorte que plus tard, il est de faire frire des pommes de terre. Et Pol Bokyuz retournera aux crépitements pan, remplira tout cela est venu avec de l'eau en vrac œufs, apportera à l'état de préparation et donnera un rôti au beurre avec du pain blanc. Peut-être pas tout le russe manger du pain et des pommes de terre, mais sinon ce plat en tant que représentant de la cuisine française de haut est tout à fait nécessaire de goûter et dans nos villes et villages.