viande séchée à la maison: recette de cuisine. Comment faire de la viande à la maison saccadée?

Toutes les variétés de viande séchée au goût de loin supérieur à plus de vente de saucisses. Cependant, de la même manière qu'ils sont supérieurs à eux, et des prix. Par conséquent, les fans de savoureux passent malheureusement vitrines alléchantes, se permettant le luxe de seulement sur les grandes vacances. Mais se limitent rien gastronomique dans leur plat préféré, car il est pas trop difficile de faire la maison de la viande saccadée. Bien sûr, vous devez attendre – un processus assez long. Cependant, vous pouvez régler les subtilités de goût, en ajoutant des épices que vous aimez, et en supprimant ceux qui ne sont pas à votre goût. En outre, la viande saccadée, fait maison avec amour, il va certainement être source de haute qualité et la durée de vie restant à courir.

boeuf cru juste zavyalit, la volaille ou le porc peut être le seul qui dispose d'un équipement spécial. Les autres doivent d'abord faire mariner la viande.

séchage « humide »

viande séchée maison commence par son saumurage. Tenez compte pour le début de la façon traditionnelle d'utiliser la saumure. Sa chaque livre de viande aura besoin d'environ un litre. L'eau est bouillie, il dissout le sel (deux cuillères à soupe bombées par litre), ajouter un peu de sucre sur une cuillère à soupe pleine de poivre rouge et noir, le poivron et la feuille de laurier – comme les cornichons. Pokipit trois minutes – et est refroidi. feuilles de laurier devraient être mis au rebut – il donnera un goût amer et pas trop odeur agréable. La viande est coupée dans le milieu descend en saumure et lui a laissé cinq heures dans la cuisine. Ensuite, mettre dans la fraîcheur pendant trois jours. Ensuite, le liquide est décanté, et myasko placé sous la presse, jusqu'à ce qu'il ne paraisse plus humide, et il est frotté un mélange de poivre rouge et noir (vous pouvez entrer et autres épices). Les tranches se transforment en une gaze propre, placé dans un pot refermable et mettre au réfrigérateur pendant une semaine. ils sont promarinuyutsya qualitativement pendant cette période. La viande frotté à nouveau avec des épices, enveloppé dans un filet, et le segment est accroché dans un endroit sec où il ne gênera pas. Une semaine plus tard, la viande saccadée (à la maison est descendu à la condition souhaitée) est servi sur la table. Dans le réfrigérateur, il ne se détériore pas pendant trois mois.

méthode « sec »

Cette option est de savoir comment faire de la viande saccadée à la maison, le plus souvent choisi par ceux qui croient que le boeuf (porc / volaille) sature trop en saumure l'humidité inutile. Il prend la pièce entière et soigneusement frotté avec un mélange d'épices de deux cuillères de sel, un – sucre, demi – poivre noir grossièrement moulu, la même quantité de baies de genièvre écrasées et les feuilles de laurier écrasé sept (toutes calculées sur un kilo de matières premières). Future viande saccadée enveloppé hermétiquement dans une pellicule plastique, mettre sur lui une lourde charge, et toute la structure est retirée au réfrigérateur pendant au moins une semaine. ont régulièrement vider le jus de viande, sinon le produit peut se détériorer. Ensuite, un morceau est séché, frotté avec la même composition d'assaisonnements, disposés sur une grille et se cache en arrière pendant deux semaines. Retournez au moins une fois tous les deux jours! la viande prête saccadée est enveloppé avec du papier ou du papier est enlevé dans le même paquet. S'il vous plaît noter préparé par cette méthode, il est « en direct » plus d'un mois au réfrigérateur.

viande de boeuf séchée épicée

Jusqu'à présent, nous avons considéré, pour ainsi dire, les bases. Sur eux, vous pouvez cuire toute viande saccadée à la maison. Cependant, il existe de nombreux raffinements, à l'aide que vous pouvez obtenir une friandise. Par exemple, le bœuf est possible de faire autrement – le résultat sera beaucoup plus aromatique et plus rapide « mature ». Prendre un gros morceau de viande, nettoyé des veines en excès et couper le long du morceau entier en fines lanières – 5 centimètres, pas plus épais. Dans l'eau bouillante (2 litres) a été prévue 10 mytyh grandes feuilles de cassis, de deux bâtons de cannelle couple de raifort « nouilles » cuillère gingembre râpé, 400 grammes de sel, le laurier, le poivre. Une telle quantité de saumure durer jusqu'à 10 livres de boeuf. L'astuce est que les morceaux de viande sont omis pendant trois minutes dans la saumure, puis refroidi, décantés et suspendus dans des sacs de gaze pendant 10 jours dans un endroit sec et sombre. La température n'est pas tant importante que la ventilation adéquate et l'absence de lumière.

séchage rapide

Vous pouvez utiliser le four et obtenir la viande saccadée. La recette consiste à couper le bœuf très petits morceaux (environ 5 x 5 cm). Et avant que le traitement principal lavé et séché la viande est retirée dans le congélateur, ce qui rend plus facile et plus lisse coupe. Le poudrage se fait à partir de sels (60 g), de poivre noir moulu (10 g) et chauffé au rouge (5 g). Dans sa gestion dans les cubes de boeuf et laisser reposer pendant 10 minutes pour imprégner les épices et disposées sur la grille afin qu'ils ne se touchent pas. Le four est chauffé à 40 degrés, il est placé grille et à gauche pour le séchage pendant une demi-journée.

Vyalim grillés

Pour ce processus, le bœuf devrait couper plus finement – deux centimètres de large, et des bandes plus courtes – à grille en treillis longueur. Épices (cannelle, le poivre, le poivre rouge, sel) sont mélangés dans un rapport de 2: 5: 5: 60. Frottée avec un mélange de toutes les pièces sont disposées sur la grille avec un espacement et vyalyatsya environ sept heures. L'inconvénient, qui a une viande saccadée, – une courte durée de vie. Deux semaines, pas plus. Cependant, il est consommé beaucoup plus rapide. De la même façon, vous pouvez branler porc, sauf qu'au lieu de poivron rouge pris carvi, et la viande est sélectionnée popostnee.

saccadée porc

La majorité des gens sont sûrs que le porc jerk est contre-indiqué: dire qu'il zhirnovat, est pas complètement imprégné et disparaît rapidement. Ceci est tout simplement que vous ne savez pas comment faire cuire! À notre avis, le seul inconvénient, qui a porc (viande saccadée), cuit à la maison, c'est donc quelque chose qui une grande partie de celui-ci ne fonctionne pas. Mais si vous coupez en petites tranches – sera délicieux! Les pièces doivent pas être supérieure à 4 centimètres. Chaque effondrements dans un mélange de coriandre, un ensemble de la langue italienne ou d'autres herbes, poivre blanc et noir (le nombre est laissé à votre discrétion), une cuillère à soupe de gros sel et une cuillère à café – sucre. Tout cela est suffisant pour un demi-kilo de porc. Les tranches sont formées dans le plateau vodka avec parcimonie saupoudré (moitié assez de pile) et 14 heures sont revendiqués sur le plateau inférieur du réfrigérateur. Il est nécessaire de vider le jus! Ensuite, le liquide en excès est éliminé et la viande marinée dans un sac de gaze est accroché à la corniche dans la cuisine et demie à deux semaines. Lakomtes à votre santé!

poulet séché

Vous pouvez faire cuire la volaille et la viande saccadée. Recette, encore une fois, les difficultés ne doivent pas causer. Le plus simple des options possibles: prendre la carcasse de toute taille, frotter soigneusement avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, enveloppé dans du parchemin (faute – peut en cellophane, mais devra être diffusé), serré serrer la ficelle et accroché dans le placard (ou dans un garage, si elle ne pue pas l'essence. en fait, partout, aussi longtemps qu'il était sombre et frais). Après quelques mois, vous pouvez manger. Et il peut être stocké jusqu'à trois ans.

Saccadés de poulet à l' ail

Il est clair que la méthode décrite ci-dessus – il est plutôt un moyen de récolte, et non délicatesses cuisson. Si nous voulons un savoureux, doivent essayer, parce que ne peut être séparé le poulet de cuisson de son squelette saccadé. Autrement dit, la carcasse aura un bon lavage et tous séparés la viande de la partie osseuse. La chair est pas bandes coupées épaisses, l'ail haché finement et broyée dans un mortier avec du sel à raison d'un demi-finale de la coupe à la tête de l'ail. Ce mélange frotté les bandes sont affichés sur les sacs (notre peuple recommande vieux, mais des chaussettes en nylon propres) et accrocher dans une ambiance chaleureuse, mais dans le projet pendant 10 jours.

cuisses de poulet Juniper

Plus d'un enfant rêvé que les scientifiques ont apporté des poulets avec dix pattes – il serait délicieux parties du corps des enfants ont reçu plus. Ceux qui sont restés fidèles aux idées des enfants et ne pas les règles du commerce sur les alimentaires – notre recette.

Prenez les jambes, et mon frotter abondamment sel (10 kg pieds – 300 g de sel), mélangé à la cannelle (cuillère à café) et le sucre (5 cuillères à soupe). Toute richesse est décomposé en un volumineux bol, verser les baies de genièvre (1/5 kilogramme). Un autre 300 g de sel dissous dans l'eau chaude (10 litres) et chauffé au reflux avec le poivron et de clou de girofle. Les pieds a été rempli solution filtrée, ils ont mis sur la 3h00 une presse lourde. A la fin de prosola jambes ruisseler, obtenir le mois humide et vyalyatsya dans une chambre assez fraîche (environ 10 degrés). C'est quand le bonheur vient!