Comment faire du caramel au sucre comme complément réussi aux desserts

Le mot «caramel» en latin est «canne à sucre». Il est probable que la masse sucrée et visqueuse dans l'ancien temps soit obtenue à partir de "l'or blanc". Une fois appelée sucre de canne. Maintenant, les gens savent comment traiter les matières premières, extraire cette substance de différents produits. Mais la principale source de production reste la canne à sucre. Notre produit habituel de betterave sucrée ne représente que 40% du volume total produit dans le monde. Dans cet article, vous apprendrez comment faire du caramel au sucre. Nous vous dirons également comment l'utiliser non seulement comme bonbons domestiques, mais aussi pour compléter les desserts.

Secrets de préparation de sirop caramélisé et de caramel

Le caramel est fabriqué à partir de sirop de sucre. La structure de cette substance sous chauffage change, se décompose en fructose et en glucose. En outre, la couleur et le goût deviennent différents. Afin d'augmenter la température dans le processus de caramélisation non supérieure à la permise (160 degrés), ajouter un peu d'eau (15 à 20%). Comment faire du caramel du sucre la bonne consistance, la couleur et le goût?

Le secret principal n'est pas de surchauffer le sirop et d'éviter de brûler. Lorsque le caramel est fabriqué à partir du sucre en production, ce problème est résolu simplement. Il existe des thermomètres spéciaux pour le contrôle de la température. De plus, le sirop doit être bouilli à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Par conséquent, en faisant du caramel à la maison, veillez à utiliser des ustensiles à cuiller épaisse pendant la cuisson.

Le deuxième secret est le refroidissement rapide. Pour ce faire, le sirop fini est versé sur la surface de la table et agité avec une cuillère jusqu'à ce qu'il se refroidisse. Ajoutez progressivement une saveur d'abord, puis, dans une masse presque refroidie, un colorant. Ensuite, déposez les moules pour un durcissement complet. C'est ainsi que les bonbons sont faits.

Le troisième secret est la façon de faire du caramel au sucre avec de la farce à l'intérieur. Essayez de faire une couche de fruits lors du versement de sirop chaud sur les moules. Une autre façon est possible: se caler sur un brochette, par exemple, des pruneaux, puis plonger dans du sirop de caramel chaud.

Le quatrième secret est la préparation de «saveurs» sucrées pour les desserts. Après avoir dissous le sucre, ajouter au lieu du jus d'eau ou du lait dans un volume légèrement plus grand. Et puis – un peu de beurre. Après tout cela, un peu de furoncles, vous obtenez un mélange sucré et visqueux, idéal comme ornement aux gâteaux ou à la glace.

Recette: comment faire du caramel au sucre en plus du dessert

Caramel Crème Brulee

Un doux dessert français peut se faire de différentes façons. Mais il va manquer quelque chose sans une couche de caramel sur une crème merveilleuse.

Préparez la crème dont vous avez besoin : 300 ml de crème avec 30% de matières grasses, un sac de vanilline, 4 jaunes, 3 cuillères à soupe. Sucre, 100 g de framboise.

Pour le caramel : 100 g de sucre.

Fouetter les jaunes de sucre en mousse blanche, mélanger avec de la crème chaude et de la vanille. Placez la casserole dans un autre récipient d'eau bouillante. En remuant continuellement, faire cuire la crème environ 5 minutes avant de l'épaissir. Ensuite, étaler les moisissures sur les framboises. Prenez un plateau profond pour mettre les tasses préparées avec de la crème et versez l'eau vers le milieu des moules. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés. Temps de préparation – 10 minutes. Après le refroidissement, placez-le au réfrigérateur pour la nuit.

Le sucre se dissout lentement dans une poêle à frire épaisse. Cela peut prendre 15 minutes. Verser le sirop liquide de caramel du haut de la crème-brule. Laisser refroidir et mettre dans un endroit frais.

Le dessert français est prêt!