Des propriétés particulièrement utiles et la composition chimique de l'amidon

Quels que soient les nutritionnistes et les fans revendiqué d'une alimentation saine et l'amidon est un élément important dans l'alimentation humaine. Il est considéré comme une importante source d'énergie humaine. Mais les médecins croient que l'utilisation de ce composant peut provoquer des troubles métaboliques. Il est donc important de connaître la composition de l'amidon et de ses règles d'utilisation.

description

Il est une substance granuleuse blanche, parfois jaunâtre. La poudre est inodore et insipide. Le composant insoluble dans l'eau froide, mais en contact avec lui alloue des particules colloïdales, la concentration qui forme une pâte visqueuse. Si l'amidon est de frotter ou de presser vos doigts dans la paume de votre main, il sera grince. Le son est obtenu en raison de grains de friction ensemble. Ils ne sont pas détruits, même avec une telle exposition.

L'amidon est, dans une variété de plantes:

• bananes;
• pois;
• mangue;
• haricots;
• tubercules et des racines.

La composition de l'amidon affecte sa valeur calorique – 313 kcal par 100 g Ce chiffre est parfait pour les personnes actives et fortes qui passent constamment beaucoup d'énergie. Dans ce cas, le produit sera utile pour l'organisme.

types

L'amidon est:

• pommes de terre;
• maïs;
• le blé;
• riz;
• soja;
• tapioca.

L'amidon de blé est utilisé pour la cuisson du pain. Il a une propriété d'absorption d'eau au moment du malaxage. Pendant la cuisson, la substance gélifiée, participer à la formation de la mie de pain. Lors du stockage du produit de pâte est vieillissante, ce qui explique pourquoi le pain rassis.

L'amidon de riz est idéal pour les sauces, les desserts, les sirops. Tapioca créer le manioc des tubercules. La pâte est plus visqueuse par comparaison avec le produit de maïs. Il est utilisé pour les soupes, les sauces.

L'amidon est un glucide complexe, qui sont divisés en naturelles (légumes, fruits, légumineuses) et raffinée (farine et ses produits). Le deuxième type de produits reconnus comme dangereux.

Qu'est-ce que l'amidon de pomme de terre?

amidon de composition variée. Il a beaucoup de sucres simples assemblés en chaînes longues. Ce sont la composition et la structure de l'amidon. Une unité de la chaîne est considéré comme le glucose, que le corps est la source d'énergie. Composition d'amidon de pomme de terre est la suivante:

• Les oligo-éléments – le phosphore, le calcium, le potassium.

Composition de fécule de maïs

Pour vérifier la qualité du produit est utilisé avec GOST 32159-2013. Les magasins ont besoin d'acheter des produits fabriqués sur la base de ce document.

Celui-ci suivant la fécule de maïs composition:

• Eau – 14-16%;
• acidité – 20-25 cu. cm;
• protéine – 0,8 à 1%;
• SO2 – 50 mg / kg.

Impuretés autres amidons ne devraient pas être. La composition d'amidon de ce type comprend un bit le sélénium, le manganèse, le magnésium, le sodium, le zinc.

les options pour

La composition chimique de l'amidon peut varier en fonction de la charge d'alimentation. Après tout, il est une pomme de terre, le maïs, le riz, le blé, le sorgho. Chaque produit de propriétés différentes et la présence de composants supplémentaires.

Si les produits obtenus à partir de la masse du grain trempé et au sol pour éliminer les embryons à partir de graines. Le résidu a été pulvérisé à nouveau, et ensuite séparé de celui-ci et la substance séchée. En conséquence, il peut être des composants minéraux et vitamines. Cette procédure est réalisée avec des pommes de terre, mais au lieu d'enlever les embryons est effectué jus de drainage et le zeste.

Normalement, la création d'un amidon basé sur la transformation de pomme de terre. Contiennent la substance Tubercules d'environ 25%. Et dans les céréales, il est présent dans la gamme 65-80%. Les pommes de terre sont plus souvent utilisés, car en raison de son équipement de concassage ne se dégrade pas rapidement en comparaison avec le grain broyé.

l'utilisation de

Appliquer le produit dans l'industrie alimentaire. De c'est préparés, sauces gelées, des crèmes, des saucisses, des pâtisseries. La plupart d'amidon de saucisses est présent, qui est ajouté pour obtenir une consistance épaisse. En règle générale, elle sert d'épaississant et d'un fluide consistant en produit de liaison dans celle-ci. Par exemple, pour obtenir une gelée ou de la mayonnaise. A cet effet, un amidon modifié.

Cet hydrate de carbone est utilisé dans d'autres domaines:

1. La pharmacologie utilisé en tant que charge dans des formulations, des comprimés en forme. Il est utilisé en poudre pour bébé, onguents. Avec lui préparer les sirops, les jus, le sorbitol et le glucose.
2. En médecine, il est utilisé pour l'intoxication, la gastrite, les ulcères. L'amidon protège parfaitement la muqueuse de l'estomac et des intestins. Le produit élimine les éperons sur leurs talons, soulage les irritations de la peau, érythème fessier.
3. En cosmétologie des masques préparés produits, crèmes. Ces compositions possèdent un élément nutritif et action émolliente. Ils ne provoquent pas d'allergies, sont utilisés pour tous les types de peau.
4. Dans l'industrie des pâtes et du textile. Le produit nécessaire pour le traitement du papier et il est considéré comme une charge. La composition de l'amidon et la cellulose permet de les utiliser dans différents domaines. L'industrie textile est utilisé pour le traitement des matériaux.

Avantages et inconvénients

Il est important de connaître la composition et les propriétés de l'amidon. énergise du produit. Il est en raison de sa présence dans les céréales, pains céréales, viennoiseries et céréales sont nutritifs. L'amidon avec une teneur élevée en amylose est ce qu'on appelle un Massager pour les intestins. Il se divise pire par rapport à un produit qui comprend amylopectine, constitue donc une bosse dans l'intestin qui stimule son fonctionnement, ce qui améliore la digestion. Une caractéristique utile du produit est la capacité du corps à récupérer des variations de taux de sucre dans le sang dans le diabète.

Mais il y a l'amidon et les propriétés nocives. Avec lui la personne prend du poids rapidement en raison de la grande quantité de calories. Le produit est parfait pour les personnes qui se déplacent beaucoup. Pour le reste, il n'a pas de contre-indications.

tarif journalier

L'amidon sous l'influence de l'acide est soumis à l'hydrolyse, puis convertie en glucose. Ce sera la principale source de l'énergie du corps. Par conséquent, pour une bonne santé une personne a besoin de consommer une certaine quantité d'amidon.

Assez pour manger des céréales, du pain et des pâtes, des légumes, des pommes de terre et le maïs. La nourriture doit ajouter au moins un peu de son. norme quotidienne est 330-450 grammes.

Étant donné que l'amidon est considéré comme un glucide complexe, il est utilisé dans le cas qui ne sera pas en mesure de tétées fréquentes. Le produit est transformé en raison du suc gastrique, l'allocation nécessaire pour le corps au glucose. La nécessité dans le produit diminue à mesure que le foie, le petit effort physique, et pendant le fonctionnement, pour lesquelles la livraison rapide d'énergie nécessaire.

Pénurie et surplus

Le produit doit être consommé avec modération, afin de ne pas nuire à l'organisme. Avec un manque de personnes qui souffrent:

• faiblesse;
• fatigue rapide;
• une partie de la dépression;
• baisse de l'immunité;
• diminution du désir sexuel.

Mais il y a excès d'amidon. Ensuite, vous rencontrez les problèmes suivants:

• maux de tête;
• beaucoup de poids;
• diminution de l'immunité;
• irritabilité;
• problèmes dans l'intestin grêle;
• la constipation.

sélection

Lorsque vous achetez doit prêter attention à la date de fabrication, intégrité de l'emballage, sans grumeaux. Le produit ne doit pas être endurcir. Il est important de la présence d'une poudre blanche. Le grincement caractéristique formé par trituration. Stocker le produit jusqu'à 5 ans dans un contenant scellé.

Pour préparer la crème et la pâte à biscuit est amidon de maïs parfait. L'apparence est similaire à la farine de la plus haute qualité. La gelée est préparée à partir d'amidon de pomme de terre. Le produit utilisé pour le gâteau au four et gâteau aux fruits. Il a une couleur blanc pur.

préparation

Les maisons peuvent être cuits amidon. Cela nécessite un petit podmerzshie blessés et des pommes de terre. Il doit être lavé, nettoyé. zones pourries et fortement sales doivent être éliminés. Ensuite, la pomme de terre est frotté sur une râpe, passé à travers un hachoir à viande. Mais il peut être écrasé.

Dans un bassin ou une casserole à verser l'eau froide est nécessaire. Masse nécessaire de se propager progressivement dans une passoire et plonger dans un récipient en frottant la pâte, laver l'amidon, l'eau de dessus de l'eau. devrait surmonter la pâte.

Du bassin est nécessaire pour drainer l'eau si claire, afin de ne pas secouer l'amidon au fond. Puis il versa de l'eau froide, remuer et laisser reposer. L'eau a été décantée et le décalage de l'amidon sur le papier ou le séchage à la serviette. Ensuite, le produit a été tamisé et stocké dans un endroit sec.