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La production de bière "Zhigulevsky": structure et commentaires. bières « Zhiguli »: recette, vues et commentaires

la bière Zhiguli son apparence est obligé pauvre noble autrichien. Au milieu du XVIIIe siècle Filipp Vakano a organisé une petite brasserie à Samara.

Son Albert a pu amener la compagnie de son père à un niveau suffisamment élevé et pour commencer la production de masse de la boisson. l'usine a été construite, et la société a commencé à porter le nom « Association Zhigulevsky Vakano de malterie & Co ».

Vakano usine a produit 75 mille. Seaux Zhigulevskogo de bière en 1881. Alors que la ville n'a pas d'électricité, qui est produite par les centrales électriques, ont Vakano il a été construit spécialement pour les besoins de la production.

Les premiers prix

La première médaille de l'usine était en 1896, en participant à l'exposition industrielle panrusse. Ce fut une médaille d'or. La deuxième – à l'exposition internationale, ainsi que d'autres prix sont tombés comme une corne d'abondance.

La bière à deux reprises souligné à Londres, ainsi que à Rome et à Paris. En 1914, dans la banque de la brasserie rassemblé 15 médailles d'or. Au moment où la production a été mis en service dans 59 villes étaient situées entrepôts, et la bière a été produite sous les noms de marque:

  • « Exporter »;
  • « Vienne »;
  • « Bavarois »;
  • « Jigouli »;
  • « Le Mars »;
  • « Couverts ».

Ce qui est arrivé à l'usine pendant la guerre

Cependant, la Première Guerre mondiale dans Vakano a pris 90% de l'usine sous le régime militaire, en dépit du fait que la terre a été loué pour 99 ans, et la construction réalisée au détriment des fonds personnels Vakano et les actionnaires. Lorsque cela a été introduit l'interdiction.

A l'infirmerie de l'usine ouverte, nous avons commencé à produire des grenades lit. Albert Vakano autorisé sur les 10% restants de l'usine pour produire des boissons à faible teneur en alcool et demi degrés forteresse.

Vakano a commencé « Honey Boyarsky » boissons à faible teneur en alcool.

Après la guerre, Albert a retrouvé leurs usines, a créé le marché de la bière, a progressivement commencé à augmenter les volumes de production, alors qu'en 1929 il n'y avait pas de force majeure. La compagnie a passé en la possession de l'Etat et a été appelé « État Zhiguli Brewery. »

Comme la bière « Vienne » était un « Jigouli »

En 1934, Anastas Mikoyan a visité l'usine. Il était des titres bourgeois indignés boire et a donné un décret pour renommer toute la gamme disponible. Ainsi, la bière « Vienne » était un « Jigouli ».

À l'époque soviétique, il a été rebaptisé Samara et la ville a reçu le nom de Kuibyshev. En conséquence, la plante est également renommé.

En 1936, la « bière Zhiguli » a été très appréciée lors de la compétition nationale, et il a été recommandé à la production de l'ensemble du territoire de l'Union soviétique.

Après cela, la bière vendue pour le marché soviétique, il a commencé à vendre en bouteille dans les rues – en fûts, dans les bars – sur le robinet. bière « Jigouli » versé dans un pot de trois litres. Souvent, vous pouvez voir une image de la façon dont les travailleurs soviétiques dans la soirée dans les cours boire de la bière directement à partir d'un récipient en verre avec un poisson séché rongeant, qui a été purifié sur un journal « Troud ».

L'émergence de normes nationales

Après la guerre, est venu la norme de toute l'Union – GOST 3473-46. Avec l'effondrement de l'Union soviétique pour la marque lutte légale « Jigouli » a commencé.

Tout d'abord, en 1992, le logo de Samara a été enregistré « bière Zhiguli. » Un peu plus tard, l'organisation a poursuivi 80 usines, qui ont continué à produire de la bière sous le nom de « Jigouli ». Samara des revendications formulées – de payer des intérêts sur les ventes d'une marque ou de cesser la production de la bière « Zhigulevsky ». Certains fabricants ont commencé à défendre leurs droits.

La lutte pour une marque

Alors que dure les essais, de nombreux fabricants ont commencé à utiliser des astuces pour changer le nom de 1-2 caractères, mais après avoir ajouté «C'est la bière. »

17.05.2000, le tribunal a annulé le droit d' enregistrement de la marque pour tous les fabricants, maintenant vous pouvez trouver une boisson appelée « bière Zhiguli Samara ». Par conséquent, d'autres fabricants peuvent utiliser leur ville au nom.

Combien est aujourd'hui la bière Zhiguli? Le prix moyen varie de 35 à 55 roubles.

recettes

Recette de la bière « Zhigulevsky » peut être une simple ou une technologie plus complexe. La boisson contient la force de 11% et enivrante un goût doux.

Pour la production aura besoin en moyenne de couleur malt Zhiguli et produits céréaliers non malté jusqu'à 15%: l'orge concassé, farine de maïs à faible teneur en matières grasses. Lors de l'utilisation des préparations enzymatiques – jusqu'à 50%.

Brassage brut se déroule de différentes manières, en fonction de certains facteurs.

Il existe plusieurs variantes. processus Brassage avec 15% d'orge malté:

1. Le moût tun verser de l'eau à une température de 54 ° C

2. Couvrir l'orge et le malt écrasé.

3. Tout cela est maintenu pendant 15 minutes.

4. Mash le transfert de masse __gVirt_NP_NN_NNPS<__ dans la chaudière à moût.

5. Chauffer à 70 ° C

6. résister à 10 minutes.

7. Porter à ébullition, puis les faire bouillir pendant 40 minutes.

Le reste du malt trituré à 52 ° C Vous devez connecter les deux parties. Le résultat est une masse de purée à une température de 62-63 ° C, à laquelle le mélange doit être maintenue pendant une demi-heure avant la saccharification de l'amidon.

De la masse résultante à prendre un tiers de balayage, être déplacé dans la chaudière à moût. Il est porté à ébullition et cuire 10 minutes.

La masse résultante est ajoutée à la cuve de brassage avec la quantité reste de congestion et maintenue jusqu'à ce que la saccharification complète à 73-75 ° C

Filtrage faire de la manière habituelle.

Ensemble de moût se produit lorsque la concentration de 9,5-9,6%.

Ensuite, le moût est bouilli avec du houblon 2 heures. Houblons sont ajoutés en 2-3 heures, g 18-22, 2-3 variétés différentes. En outre, 75% du houblon sont placés dans l'extrémité – 29% pour l'autre heure ébullition, et 5% – une demi-heure après l'ébullition.

La levure utilisée pour la fermentation, le taux de 0,5 l de masse de levure par 100 litres de moût. La fermentation se produit sept jours lorsque t est non inférieure à 8 ° C

bière Zhiguli: Recette №2

Une autre recette de la bière « Zhigulevsky » maison:

  1. Le tonnelet 20 l remplissage net de l'eau froide. ressort de manière souhaitable.
  2. Ajouter un demi – seau de malt d'orge, laisser pendant 12 heures.
  3. Au bout de 12 heures, verser le tout dans la casserole, ajouter 10 grammes de sel, mettre le feu. Faire bouillir pendant 2 h.
  4. A l'expiration d'une demi-journée pour ajouter 6 tasses de houblon et faire bouillir pendant 25 minutes, puis retirer du feu.
  5. Strain bière chaude à travers plusieurs couches de gaze, versez dans le canon, laisser refroidir.
  6. Dans la bière refroidie ajouter 300 ml de levure diluée. Remuer et laisser pendant une journée.
  7. Prêt à verser le liquide dans le récipient (bouteille) et, sans fermer la bouche, laisser reposer jour.
  8. En outre, la bouteille est scellé avec un couvercle et laisser pour un autre jour. Le lendemain, la bière est prêt et il peut être en état d'ébriété.

Vous pouvez proposer une autre recette pour la bière maison sans filtration et la pasteurisation. La meilleure bière – une bière faite à la maison. À la maison, la boisson est un goût plus corsé, mousse épaisse.

Cuisine bière maison seulement 4 ingrédients ont besoin d':

  • malt;
  • levure;
  • houblon;
  • l'eau.

Cette méthode est bon parce qu'il n'a pas besoin d'acheter ou de faire une mini-brasserie pour lui. La bière brassée dans une émaillerie classique. La chose principale est que la maison a été trouvée pan volumétrique de 40 litres et une grande capacité de digestion. Le reste est vendu dans le magasin à un prix abordable.

La bière aura besoin:

  • 28 litres d'eau;
  • 45 g de alfakislotnosti de houblon à 4,5%;
  • 3 kg de malt d'orge;
  • 25 g de levure de bière;
  • 8 grammes de sucre par litre de bière.

équipement:

  • grand pot émaillé de moût bouillant (20-40 litres);
  • capacité fermentaire;
  • thermomètre;
  • bouteilles, qui sera mis en bouteille bière finie;
  • Tuyau de silicone;
  • baignoire, qui est rempli avec de l'eau froide pour refroidir le moût;
  • à quelques mètres de la gaze;
  • iode;
  • plaque blanche;
  • densimètre.

Préparation: avant la cuisson, les ustensiles doivent être bien stérilisés et les mains. Sinon, au lieu de la bière, vous pouvez obtenir de la bière faite maison.

Quel type d'eau est utilisée? Quel est le processus?

L'eau dépendra du goût et de la qualité de la bière. Il est préférable d' utiliser l' eau de source ou en bouteille. Si vous utilisez l'eau du robinet, il est nécessaire de filtrer et de donner une bonne position. La transfusion de sédiments ne se touchent pas.

Une demi-heure avant l'addition de la levure de bière au moût leur besoin d'intensifier l'eau tiède.

La prochaine étape – empâtage. Le brassage est le processus de mélange du malt broyé avec de l'eau chaude, de sorte que l'amidon est divisé en maltose (sucre) et les dextrines. Acheter mieux préparé, le malt concassé. Cela permettra d'économiser beaucoup de temps. Si vous avez encore à vous diviser, ne mêlez pas, on le broie à l'état de la farine. Il suffit de broyer le grain en 4-6 morceaux. Cela peut être fait manuellement et au moyen d'un hachoir à viande.

Le pot d'émail besoin de verser l'eau et chauffer à 80 degrés. Bien que l'eau est bouillante, vous devez faire un sac de gaze en 3-4 couches, qui déversent le malt et cravate. Emballages de mélange a été abaissé dans l'eau à 80 degrés. Ceci est fait pour ensuite il n'est pas filtré, car l'équipement de brassage spécial que nous avons, et la bière est brassée à la maison.

Après immersion de malt dans une casserole d'eau couvert avec le bouchon, le feu diminue pour finalement atteindre une température constante de 61-70 degrés. Dans cet état, le malt languit demi-heure.

Au bout de 90 minutes, il est nécessaire de prendre 5 grammes de purée, versez sur une assiette et ajouter quelques gouttes d'iode. Si la couleur vire au bleu, vous devez continuer à laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la couleur n'a pas changé – le moût est prêt.

Après avoir déterminé la préparation (l'iode n'a pas changé de couleur), vous devez activer la chaleur au moût est chauffé à 80 degrés, et faire bouillir pendant 5 minutes. Cela arrêtera la fermentation. Ensuite, un sac de gaze sort de la casserole, le malt a été lavé avec deux litres d'eau chaude. Malt lui-même ne sont plus nécessaires, et l'eau dont il a été lavée, ajoutée au moût, après quoi la totalité du contenu chauffé jusqu'à ebullition. Une fois que le moût bout, besoin d'ajouter 15 g de houblon et continuer à faire bouillir. Après une demi-heure il faut ajouter un autre 15 grammes de houblon et faire bouillir pendant 40 minutes, après quoi les 15 g restants continuer à cuire pendant 20 minutes.

Après cela, la casserole du feu et immergé dans un bain d'eau glacée. Doit être refroidi à 24 degrés pendant 15 minutes. Refroidi le contenu versé dans un récipient pour la fermentation, la levure est ajoutée, et à proximité de 7-10 jours appartiennent dans un endroit sombre.

Puis un baril de purée pour la mise en bouteille. Directement dans le réservoir, si elles litre, on a ajouté 8 g de sucre, de la bière est versé (faire de préférence via le tube au moût le moins possible en contact avec l'air et se déposent sur le fond du baril ne sont pas blesser la levure). Après cela, le flacon hermétiquement fermé, transféré dans l'obscurité, mais un endroit chaud (20-24 degrés) et oublier pendant 20 jours, en agitant chaque semaine. Après la période déterminée de la bière a été transférée dans un réfrigérateur. Bière « lumière Zhiguli » prêt à manger. Mais si elle se tiendra dans le réfrigérateur pendant 30 jours, le goût sera beaucoup plus intéressant.

Critiques

Qu'est-ce que les juges, quand ils boivent Samara ou de la bière maison « Jigouli »? Critiques sur Internet positif 99%, ce qui suggère une boisson vraiment délicieux. Les amateurs de bière juste parler avec enthousiasme à ce sujet Syme amertume qu'ils se sentaient quand il est utilisé dans la lointaine époque soviétique.

Aujourd'hui, cette gorichnku ne peut pas attraper toutes les bières qui a un nom bien connu, mais seulement dans certains fabricants de produits.