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Français pie « Tatin » avec des pommes: recette

Il existe de nombreuses recettes qui ont paru « par hasard » ou « cuire à tort. » Ceux-ci comprennent les Tatin aux pommes. Ce délicieux pâtisseries françaises est non seulement agréable à manger. L'histoire de son origine est aussi très fascinant. Nous allons vous dire sur la façon de cuisiner par mégarde pure, un nouveau type charlotte. Mais maintenant, nous vous invitons à suivre notre exemple et de se préparer un dessert délicieux français. Stop! appeler ce qui est pas tout à fait correct, car une centaine d'années de son existence, a acquis de nombreuses variations de tarte. Aujourd'hui, il est cuit avec des oignons et le jambon, les tomates, les aubergines et autres légumes. Et les fruits – les poires, les pêches, les prunes.

Histoire sœurs Tatin

A une distance de cent lieues de Paris est une petite ville de Lamotte-Beuvron. Personne ne se souvient exactement quand la famille a ouvert des sièges de la cour Tatin Sologne dans sa banlieue, où il était possible d'obtenir non seulement un hébergement, mais aussi manger le chemin. Cependant, on sait que, en 1888, ce motel géré par deux soeurs. Caroline Tatin était en charge des chambres, et sa soeur Stéphanie – restaurants. Le célèbre une décennie est apparu tarte plus tard, en 1898, au milieu de la saison de chasse. Le restaurant était plein de visiteurs, et à bout de souffle Stéphanie pressé a oublié de mettre sur le fond d'une pâte à cuire. Pommes fournaise bien zakaramelizirovalis. Se rendant compte de son erreur, Stéphanie couverte pâte de fruits, gâteau envoyé à dogotovku et se plus tard. Les visiteurs ont apprécié le restaurant si gâteau levier de vitesses non conventionnelles, que le cuisinier a délibérément décidé de répéter l'erreur. chef-d'œuvre culinaire était le nom de son auteur. Sa renommée a traversé les frontières, et nous le savons sous le nom de gâteau français « Tatin» (Tatin).

"La seule attraction" Lamotte-Beuvron

L'invention brièvement Stephanie était un secret local. L'hôtel offre aux voyageurs se rendant à la capitale et à l'arrière, tant de touristes ont goûté et apprécié la pomme « tarte à l'envers » – Tatin. Bientôt j'ai entendu parler et restaurateur parisien Louis Vodabl. Il avait un grand désir dans tout ce qui était d'obtenir la recette de tarte. Mais Stefani Taten a été catégorique. Puis il partit pour duper. Chef Restaurant appartenant Vodablyu "Maxim", embaucher une femme de chambre dans Tatin jardiniers. Il a espionné comme Stephanie prépare son célèbre tarte et plus tard, il reproduit dans sa propre cuisine. Dans le menu « Maxim » tarte Tatin aux pommes est présent à ce jour. Mais la gloire de la ville de Lamotte-Beuvron de ce n'est pas estompé, et ne devint encore plus fort. Les gourmets de la capitale ne sont pas peur d'aller loin pour profiter des Demoiselles Tatin tarte – «tarte Tatin deux jeunes filles « . Maintenant, bâtiment restauré a accueilli les membres de la confrérie des admirateurs de ce chef-d'œuvre. Jusqu'à présent, comme l'exposition du musée est montré aux visiteurs poêle à bois orné de carreaux bleus, qui a été cuit au four première instance de Tartu. Pour attirer les touristes, les cuisiniers locaux font des miracles. Donc, il y avait le plus grand dans l'histoire de Tatin aux pommes, avec un diamètre de deux mètres et demi. Comme chefs renversées cette création, il reste un mystère.

Ingrédients pour tarte

Cette tarte aux pommes dans sa version classique est cuit au four avec un test hors du commun. Il semblait être squameuse, mais le rendre beaucoup plus facile. Mais le principal point fort de dessert était pas l'air et de la pâte légère, à savoir le remplissage. Par conséquent, l'attention principale doit être accordée et les pommes au caramel. La première – très capricieuse peut brûler un peu en quelques secondes. Avec le pire des pommes. Vous ne savez jamais à travers, comment ils se comportent dans un four. Donner trop de jus – tremper la pâte, dessert ressemblera la bouillie. Trop sec, trop, ne fonctionnera pas. Acidic? Oh, non! Si vous voulez faire cuire un tarte Tatin classique avec la recette de pommes indique de prendre les variétés de pommes « présure ». Mais beaucoup de cuisiniers n'ont rien contre elle, et d'autres variétés. La principale chose qu'ils étaient à chair ferme et douce. Fit "Gala Royale", "or" et même notre "Antonovka". Quant au caramel, puis pour sa production doivent maintenant prendre le beurre, le sucre, la cannelle et la vanille.

Tatin: pâte feuilletée

les pommes épluchées sont connus pour noircir rapidement l'air. Par conséquent, nous commençons à préparer notre pâte à tarte. Une recette classique exige seulement une base en couches et aucun autre. Bien sûr, des pommes avec des biscuits est également très savoureux. Prêt à l'emploi pâte feuilletée est assez simple. Mais ce sera un plat particulier, pas le célèbre français Tatin. Pour le test, nous avons besoin de 150 grammes de beurre. Il doit être très froid, si vous avez besoin de mettre un certain montant pendant quelques minutes dans le congélateur. Deux cent cinquante grammes de farine passer au crible à travers un tamis sur la table. Pour ajouter une cuillère à café de sucre et une pincée de sel, bien mélanger. Nous avons pris le beurre et rapidement jusqu'à ce qu'il soit réchauffé, Sichem petits cubes. Les doigts commencent à se mélanger avec la farine. Devrait obtenir beaucoup de miettes fines. Ajoutez le jaune d'œuf et une ou deux cuillères à soupe d'eau glacée. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Roll off le chignon, l'envelopper dans une pellicule plastique et les mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Mais, main sur le cœur, le dessert ne perdrez rien si vous utilisez une couche de pâte feuilletée.

Préparation de caramel

Afin de faire cuire la pomme Tatin, vous devez avoir une casserole qui peut être mis dans le four. Il est également souhaitable que ce soit un revêtement anti-adhésif. Caramel devrait être un peu amer, il est donc important de ne pas manquer le moment. Prenez environ un kilo de pommes. Pour l'aspect esthétique de la tarte, il est souhaitable qu'ils étaient de la même taille. Nettoyez les pommes, enlever le coeur et couper en tranches. Pour ne pas assombri la chair, saupoudrer les fruits avec le jus de citron. Mettez une poêle sèche à feu vif. Versez cinq cuillères à soupe de sucre. Quand il commence à se dissoudre et de libérer les bulles, ajouter 120 g de beurre, de vanille et de cannelle (une cuillère à café de quartier). Vous devez soigneusement mélanger au caramel surchauffez pas. Retirer du feu nécessaire lorsque la masse devient de couleur brun pâle, et dans l'air une odeur de sucre brûlé. Pour arrêter le processus de traitement thermique, les cuisiniers sont invités à placer la casserole sur une serviette trempée dans l'eau froide.

Une autre recette de caramel

Vous pouvez le faire plus facile. Tout d'abord, faire fondre le beurre et ajouter la quantité spécifiée de sucre, la cannelle et la vanille. En faisant cela, vous sauver d'un possible bonbons pan-bâton. Cuire en remuant pendant environ cinq minutes à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne une couleur brun doré agréable. Il y a aussi une recette très simple, ce qui se produit déjà caramélisation dans le four. Prenez un plat de cuisson frottis dense avec de l'huile, saupoudrer de sucre, la cannelle et la vanille, la propagation de la pomme, la couche de camouflage de test. Nous envoyons la casserole dans le four et retourner le produit fini. Mais il ne sera pas Tatin aux pommes. Recette des plats classiques ne permettent pas de tout écart par rapport au canon des pommes caramélisation devrait avoir lieu sur une plaque.

gâteau de pose

Nous passons à l'étape suivante. Maintenant, nous avons un processus difficile de caramélisation des pommes. Retirer la casserole du feu et étaler les tranches de fruits dans un cercle, de façon à créer l'apparence des « échelles ». Encore une fois, mettez la casserole sur un petit feu, et les pommes et saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle. jus de fruits doit être mis, ce qui est un peu diluait caramel. Le liquide doit couvrir les pommes de sorte qu'ils imbibés au sirop. Alors préparez, bien sûr, ne pas bouger pour ne pas briser le modèle, avec un quart d'heure. Éteignez le feu sur le poêle et allumer le four. Tarte aux pommes Tatin sera cuit à une température de 220 degrés.

Préparation du gâteau changeant

Lorsque le fruit peu frais caramel, saupoudrer la surface de travail avec de la farine et rouler la pâte. Il devrait se révéler pas très bien. Nous attachons la taille du réservoir est légèrement plus grand que le plat de cuisson. Couvrir le test de pommes. arêtes proéminentes tournent à l'intérieur. Fork faire quelques crevaisons la pâte dans le four n'est pas une bulle. Faire cuire la tarte Tatin aux pommes pendant environ quarante minutes. Nous passons sur le gâteau chaud sur la plaque.

alimentation

Servir Changeling, aussi, besoin de goûter. Classiques du genre dicte manger chaud à l'accompagnement de cidre ou d'un vin rouge léger. Dans tous les cas, ne doit pas être chauffé Tatin aux pommes au micro-ondes – il sera préjudiciable au goût. Mieux vaut simplement mettre pendant dix minutes dans le four à feu doux. Ou agir selon l'exemple des Français. Dans un petit pot à verser 125 millilitres Calvados, un peu de chaleur sur le feu, puis prendre feu et verser sur le gâteau. Sœurs Tatin servie tiède avec une tarte crème sure douce. Dans les restaurants parisiens se sont éloignés de cette façon provinciale. Souvent , vous pouvez trouver la crème fouettée encadrée tarte, ou même, par exemple viennois strudel aux pommes avec crème glacée à la vanille. Parfois, il ne flambiruyut calvados et autres alcools forts. Mais la façon de soumettre la fameuse tarte et la boisson – vous décidez.