Préservation des tomates vertes. Recette prouvée

Les recettes que nous vous proposons pour la considération, ne prétendons pas être exclusives, il est tout à fait possible qu'ils soient déjà «marqués» dans votre famille. Mais pour sûr, il y a aussi ceux qui ne savent pas encore combien il est inimaginable que ce soit simplement la conservation des tomates vertes. La recette que nous offrirons n'est pas une, choisissez que vous serez hors de quoi. Faites-le.

Ce dont vous avez besoin

Pour la cuisson, vous avez besoin de tomates immatures (vertes). Il est plus facile de les acheter en fin de saison. Il est peu probable que quelqu'un ose arracher les légumes à l'avance, s'il y a une chance de les apprécier dans la forme mûre. Par conséquent, un tel légume apparaît sur le marché à la fin de l'été ou au début de l'automne. La préservation des tomates vertes pour l'hiver n'est pas très différente de toute autre conservation, mais, par exemple, contrairement aux concombres, elles ont une "maturation" plus longue. Si les concombres deviennent salés pendant cinq jours, les tomates, surtout le vert, prendront environ quatre semaines.

Mariner

Tout d'abord, parlons de la manière la plus banale. Le marinage est la conservation des tomates vertes, dont la recette repose sur le traitement thermique des légumes. Le procédé est standard: verser de l'eau bouillante dans les boîtes propres de légumes, préalablement lavées et séchées. Lorsque les tomates se réchauffent et légèrement froides, égouttez l'eau, ajoutez une cuillère à café d'essence acétique (par pot de trois litres) et versez de la saumure bouillante. Un pot de 3 litres nécessitera environ 1,5 litre de saumure. Ensuite, il suffit de rouler et d'envoyer insister.

Brine

Dans une saumure classique, la combinaison de sucre et de sel à un litre d'eau est de 3 à 2-1, soit trois cuillères à soupe de sucre, mettez deux cuillères à soupe de sel et versez un litre d'eau. Il faut bien faire bouillir. Les épices adaptées à cela sont tout à fait prévisibles: feuilles de laurier, clous de girofle, poivre parfumé et ordinaire (pois), coriandre. C'est un minimum, et vous pouvez diversifier le goût avec des graines de fenouil, de l' ail, de l'oignon, du gingembre moulu et même de la cannelle.

Préserver sans stérilisation

La préservation des tomates vertes, dont nous vous proposons la recette, est basée sur le processus naturel de fermentation. Vous devrez mettre les légumes propres dans un récipient, l'épater, verser une saumure classique chaude et l'envoyer pour mûrir dans un endroit chaud. Une fois que les légumes sont prêts, ils sont transférés au froid pour un stockage à long terme. Cette forme de cuisson n'est rien de plus que la conserve de tomates vertes sans stérilisation. Dans l'équité, je veux dire qu'ils sont considérés comme plus délicieux que les décapités. Dans ces recettes, une variété d'épices peut être variée.

Préservation des tomates vertes

Recette no 1

Mettez dans des sacs en plastique environ un kilo de tomates et versez-les avec de la saumure classique et chaude, en ajoutant des épices (raifort, groseilles, poivre parfumé, clous de girofle). Essayez d'enlever tout l'air des sacs et de l'attacher hermétiquement. Mettez tous les sacs dans un fût et versez de la saumure. Appuyez sur le haut du couvercle. Si l'air reste dans les récipients, le moule apparaît sur la surface, qui doit être enlevé. Après quelques semaines, la casse sera préparée.

Recette no 2

Purifie les fruits propres et pose au milieu des tranches d'ail. Pliez dans un récipient, remplissez une saumure classique et envoyez-la pour infuser.

Recette no 3

Les fruits des tomates sont coupés en deux, enlevez le noyau et tricotez-le avec un mélange de carottes râpées et de racines de céleri avec des verts. Suivant – comme dans la recette précédente.