La pierre angulaire de la cuisine française

Bien que beaucoup de la sauce hollandaise et non entendu, mais il est l'épine dorsale de nombreuses pâtes et condiments. En apparence très similaire à épices du beurre, mais il est tout à fait inhabituel et le goût assez délicat.

Cette sauce est préparée avec l'utilisation du jaune d'œuf obligatoire. Sa couleur doit être citron pâle, opaque, mais avec un éclat huileux. Il ressemble à une pâte crémeuse avec une texture lisse et un bon goût de beurre. Pour faire une vraie sauce hollandaise, vous devez connaître toutes les subtilités et les secrets de la cuisine. Il est généralement servi avec du poisson, des asperges ou des œufs Benedict. Il est également à la base de beaucoup d'autres sauces comme la moutarde et les olives et la sauce Mikado. Il y a quelques chefs de grands noms qui prétendent que la sauce hollandaise est un excellent ajout aux salades de légumes.

Pour la sauce Hollandaise a une incidence directe sur la sauce française. Au 17ème siècle, il existe des registres de sauce, quelle recette est très similaire aux Pays-Bas. Après la ville en Normandie, Isigny-sur-Mer est devenu connu pour sa propre production de beurre, la sauce a été appelée « Sauce Isigny ». Lorsque, au cours de la Seconde Guerre mondiale en France, le beurre était rare, il a été importé des Pays-Bas. Par conséquent, le nom a été changé pour la sauce « sauce hollandaise », ce qui indique que le fournisseur d'huile, et ne change pas par la suite. Le chef de renommée Fransua par de la Varenne (1618-1678) dans son livre de cuisine Le françois cuisine (vraie cuisine française) a décrit la sauce hollandaise, la recette qui a donné lieu au même endroit.

La méthode de sa préparation est parfois controversée. Le célèbre chef Entoni Burden dit que la première fois qu'il n'a pas reçu d'une personne. Et un autre célèbre chef – Delia Smith – recommande de mélanger tous les ingrédients un par un à l'aide d'un mélangeur. L'avantage de cette méthode est que la sauce peut être préparée à l'avance et stocké dans le réfrigérateur, et avant de servir, réchauffer dans une casserole d'eau chaude.

Une méthode simple de préparer la sauce culinaire Marko Pera blanc est le mélange simultané des ingrédients, puis en chauffant la masse à la température ambiante. De nombreux chefs affirment que la présence d'eau dans la recette originale fait une sauce lisse. Mais sans exception cuisiniers conviennent que la clé du succès dans la préparation de la sauce est approprié de jaunes température de chauffage et la densité de masse nécessaire. Dans le processus de cuisson de la sauce que vous devez remuer constamment. Comment dire des chefs bien connus, si vous obtenez une sauce hollandaise, vous pouvez être considéré comme un héros. D'ailleurs, l'utilisation de casseroles en aluminium dans sa préparation se traduira dans les tons de masse verte en raison de réactions chimiques. Une surchauffe de la sauce peut conduire à la coagulation.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer la sauce hollandaise? Pas tellement. Une demi-tasse de beurre, quatre jaunes d'œufs, le jus d'un demi citron, une pincée de sel et la même quantité de poivre blanc. Le plus important dans la préparation de la sauce est de mélanger tous les composants. Tout d'abord, vous avez besoin de mettre les jaunes dans un bol, ajouter le sel et le poivre et battre avec un mélangeur. Peu à peu, il a introduit le beurre fondu. Fouetter jusqu'à ce que doivent les jaunes ne sont pas connectés à l' huile et devenir un mélange homogène. Il convient de noter que la sauce hollandaise dans la consistance de la fin devrait être similaire à la mayonnaise. Dans tous les cas, la couleur précise. A la fin de la préparation, vous devez ajouter le jus de citron pour faire la sauce une saveur particulière.

sauce Hollandaise pourrait être aromatisé par l'un des composants suivants: – l'estragon, le piment, les échalotes, les anchois. Il peut être servi séparément dans des petits plats ou des portions mis sur le bord de la plaque, et vous pouvez verser fini plat. Dans tous les cas, il faut se rappeler que cette sauce peut être utilisée que pour certains plats, pour mettre en évidence leur goût et l'arôme.