Tandoor: ce qui est et comment le faire?

L'humanité a inventé pas tant de façons de traiter les aliments pour la cuisson. Encore moins créé des « instruments », impliqués dans la cuisine. Nous ne parlons pas de dispositifs qui facilitent le travail du cuisinier, et la chose la plus importante dans la cuisine – poêle. La plupart des versions plus anciennes , il a à peu près la même structure, que ce soit une cheminée ou un poêle russe. Et voici quelques peuplements sur tandoor. Qu'est-ce, sont bien conscients des nations asiatiques. Récemment, cependant, il commence tranquillement à « fluage » et la ferme des Européens pur-sang.

Tandoor: quel est-il?

Le four de ce type a été utilisé pendant des siècles au Kazakhstan, l'Azerbaïdjan, l'Arménie, la Mongolie et même au Japon. Que les Tadjiks, il est appelé le « Tanur » Géorgiens – « Tone » et les Arméniens – « nom » « tonir » est encore plus familier à la plupart des gens tandoor. Ce qu'il est, beaucoup de gens savent, sauf des livres et des films, mais parfois loin des étendues asiatiques de personnes ont eu lieu à la fête sur les plats cuisinés en elle.

Dans les temps anciens, comme tout autre four, tandoor a été utilisé non seulement pour la cuisson, mais aussi pour le chauffage. Maintenant, il a été laissé avec un seul but fonctionnel. Et la cuisine, il est devenu si populaire que l'industrie a commencé à produire tandoor électrique, avec des tailles différentes, la conception et la mobilité – de portable à chalet fixe conçu pour les restaurants. Le plaisir est, bien sûr, n'est pas pas cher – compact, petit four coûte environ 60 mille roubles – mais pour les gens amusants sont toujours prêts à payer.

Les amateurs d'authenticité et peuvent acheter une véritable argile tandoor ouzbek: Moscou et les amener de l'Ouzbékistan ensoleillé en quantités suffisantes. Son coût, cependant, ne diffère pas beaucoup du prix d'un moteur électrique.

Secrets de Tandoor bon

Tous les secrets de la fabrication du poêle à kuvshinopodobnoy maître n'est pas ouvert à tout le monde – ils sont hérités et soigneusement conservés. Peut-être est la raison pour laquelle un tandoor d'argile ne travaille pas seul – le matériau va se fissurer de la chaleur. Deux secrets bien connus:

1. Clay, à partir de laquelle pour créer le tandoor ouzbek, soigneusement sélectionnés – que presque plus soigneusement la farine capricieuse test. Ceci est fait pour que les murs étaient non seulement égaux, mais aussi la même densité. Ainsi, la chaleur sera répartie uniformément sur le poêle, les murs ne craquent pas, et la nourriture seront préparés sur tous les côtés en même temps.
2. L'argile est ajouté de brebis peignées ou poils de chèvre. Elle matériau de renforcement, et après la cuisson, lorsque les cheveux sont brûlés à l'intérieur des murs sont sorte de pores. Ils favorisent un chauffage uniforme et une bonne humidité dans le processus de cuisson. Il est à travers ces pores gâteaux de tandoor est doux, mais avec la croûte dorée droite.

Cependant, même si vous garderez ces détails, il est peu probable que votre argile tandoor durer longtemps. Si l'une survivent au moins le premier chauffage. Et pas le fait que les plats que vous l'apprécierez – tous les secrets que vous ne connaissez pas encore.

avantages tandoor

Pourquoi est-ce four si gagne constamment en popularité? Le fait que la cuisson dans le tandoor, tout d'abord, rappelle un peu duhovochnoe. À savoir, pas de substances nuisibles et indésirables dans tandyrnoy alimentaire ne se forment pas. On peut dire, la cuisine diététique, même si des brochettes frites.

Un autre avantage peut être considéré que dans les plats tandoor préparé très rapidement. Pour les produits ne touche pas tant le charbon que la chaleur des murs. En conséquence, la viande juteuse et savoureuse est prêt après un quart d'heure, le poisson – dix minutes plus tard, et les légumes – et à cinq heures.

Il est également important que la cuisson suivi n'est pas nécessaire. Brochette est accroché à la verticale, la chaleur, il vient de tous les côtés – pas de retournement ou saupoudrez ou même comme une sorte de « magie » n'est pas nécessaire. Alors que tout le monde qui a installé un tandoor, laissant des critiques élogieuses que.

Conditions d'utilisation

Tout ce que vous avez acheté un tandoor – électrique ou d'argile – premier allumage doit être effectuée avec précaution, augmentant la température progressivement et dans le cas d'utilisation d'une version d'argile seulement du bois sec. Ils pondent pas plus de deux tiers de la tandoor. Pour réchauffer le four doit d'une demi-heure à une heure.

Avant de l'envoyer au produit assurez-vous de vous assurer que dans le tandoor gauche journaux neprogorevshih. Les charbons obtenus doivent être réparties uniformément sur la partie inférieure (sur la grille ou au-dessous).

Deux ou trois fois à l'aide du four, il est nécessaire de se réchauffer à nouveau, parce que la chaleur est un peu de sommeil. Et la deuxième partie sera préparée pour plus longtemps.

tandoor fraîche doit naturellement. Inadmissible l'eau qui coule!

En aucun cas, ne pas utiliser le poêle à l'intérieur ou à proximité d'objets inflammables – bouteilles de gaz ou dans le garage.

mieux de rester loin de Tandoor travail des enfants – ses murs sont fortement échauffés, et le bébé peut causer des brûlures graves.

Les matériaux nécessaires et préparations

Depuis, comme nous l'avons déjà expliqué, pour construire un tel four merveilleux de l'argile seule ne fonctionne pas, n'a pas le choix, mais comment faire des briques sur tandoor. Il est encore plus facile que de donner un poêle ordinaire. Matériaux nécessitent similaire: briques réfractaires, le sable et l' argile, la grille (treillis) et une base de ciment. Pré-besoin de faire un dessin, sélectionnez un emplacement et de calculer la quantité de matériaux.

La fondation pour le tandoor

Si possible, dans le four est préférable de choisir une plage de sable – il est le moins un sol humide, qui sèche rapidement après la pluie. En l'absence de grès sur le site voit ronde peu profonde une fosse de fondation, le fond d'atteindre au niveau et se réveille le sable. Le site est compacté et les fondations: posé avec des briques ou béton coulé (ciment). Quand une brique est posée tandoor, la plupart des commentaires sont positifs lors de l'utilisation des dalles de béton. Cependant, cela augmente le prix du four, et il y a des efforts supplémentaires sur la pose à plat.

érection de Tandoor

Lorsque la fondation est préparé et séché (le cas échéant), il est appliqué le dessin futur tandyra et commence le calcul de ses murs. De manière circonférentielle sur l'extrémité de la première rangée de briques placées et scellées solution. Pour être sûr, avant le séchage peut fixer un certain nombre de fils. Comme les cendres utilisé des tuyaux en amiante – il est inséré dans la deuxième rangée de briques. Il serait sage de procéder immédiatement un tandoor plâtre interne – par exemple chamotte de mortier, mais l'argile va. Si vous faites cela après la construction, ont considérablement ajouté aux difficultés. Sur la deuxième rangée de briques grille assemblées. Hauteur totale, vous aurez besoin de quatre lignes.

scellage

Nous avons exposé et sécher l'extérieur du four fermé toutes les articulations. A cette solution a été utilisée ciment avec de l'argile. Cette brique est pas « suck » l'eau de l'argile, tout en brouillant, il est parfois nécessaire de hydratent. Après séchage de cette couche est appliquée une deuxième – d'argile mélangée avec de la paille. Il agira comme une sorte de renforcement et paroi isolante. Deux jours plus tard trois tandyr recouverte par une troisième couche – la même composition que celle de la seconde. Si au cours de finition extérieure et le séchage il pleut, le four pour les couvrir. En principe, votre four est prêt. Demandez à faire pour sa couverture: peut être en tôle de fer avec une poignée, peut être d'une taille appropriée de la chaudière – ce que vous assez de fantaisie. Pour télécharger le produit ne se, four est brûlé pour la première fois – et il est prêt, même pour un usage quotidien. Si vous le souhaitez, afin de rendre le tandoor semble plus attrayant, il est possible d'imposer la pierre naturelle. Dans ce cas, avant la première combustion par devra attendre jusqu'à ce que la gaine est sèche.

tandoor terre

Il est considéré comme une utilisation encore plus pratique, car il n'y a pas de danger de se brûler, et tomber dans avec les mêmes brochettes de stand pratique. Le principe de mettre certains de ses petits changements, juste une fosse est creusée à une profondeur de trois quarts de la hauteur du four. Tube pour le ventilateur prend plus de temps et est sortie à l'extérieur. Les garnitures extérieures, il faudra seulement un « plafond » pour rester au-dessus.

Gigot

Les utilisateurs inexpérimentés ne sont pas accumulées même leurs recettes peuvent cuire la viande dans le tandoor comme ceci: prendre un gigot d'agneau, frotter avec de l' huile d' olive mélangée avec du sel de mer et d' herbes fraîches – romarin, coriandre, persil, tranches de lard d'ail et dix heures debout dans un plastique Kulka. Au bon moment pour réchauffer tandyr cinquante minutes par le guide accroché four d'agneau.

pain tandoori

Les soi – disant vrai pain ouzbek du tandoor. La pâte est faite de six tasses de farine, une demi – eau salée et la levure. Quand il installe et devient une main luxuriante, sans rouleau à pâtisserie, étirer dans une des couches assez grandes et cuire au four dans un tandoor chaud. Ne vous découragez pas si la première fois ne veut pas Cleave gâteau au mur – il faut encore une certaine dextérité et d'habileté.

Que feriez-vous pas préparer les repas dans le tandoor, ils sont plus parfumé et tendre. Même le bœuf ne sera jamais dur et cuit beaucoup plus rapide que dans un poêle classique. Donc, si vous avez un chalet ou maison de campagne, ne hésitez pas – acheter ou se mettre tandoor. Qu'est-ce et comment l'utiliser, nous allons vous dire. L'envie que les amis et les voisins, vous sera fournie pour certains après la première cuisson.