champignons salage

Saison sur un tel produit, comme des champignons, passe rapidement, il est donc urgent toujours question de savoir comment préparer les cadeaux merveilleux de la forêt en hiver. Ancienne méthode éprouvée de conservation – décapage. A cet effet, agent de conservation efficace et abordable. Tous cuisson des aliments connus ou sel contribue à la conservation du produit, il empêche le développement de bactéries nuisibles et les moisissures. Il les détruit, ce qui empêche l'activité des organismes poison des produits nocifs et rendre les aliments non comestibles.

Les champignons sont largement distribués dans notre pays, en particulier dans les zones boisées. Ils ont un goût particulier et le parfum, sont donc délices, et chaque automne commence champignons salage – champignons lait, champignons, volnushek, huile ou autre syroezhek. Cette méthode de traitement produit de très bonne qualité des produits et leur permet de rester jusqu'à la prochaine saison, lorsque les préparateurs expérimentés et pas expérimentés commencent à se livrer à « la chasse au calme ».

recette 1

La méthode à froid est bien adapté pour la mise en conserve de champignons contiennent une sève laiteuse et ne nécessitent pas d' ébullition, par exemple, volnushek, arbre ou champignons du lait. Ce salage prévoit leur long terme (12 à 48 heures) trempage dans l'eau salée froide, ce qui contribue à éliminer l'amertume. Il doit être changé au moins deux fois ou trois fois par jour.

Produits requis:
1 kg de champignons préparés (nettoyés, lavés et macérée);
½ 1 cuillère à soupe de sel;
7 feuilles de cassis;
1 cuillère raifort (doit être lavé, nettoyé et finement haché);
1 feuille de laurier;
5-6 pois piment de la Jamaïque;
3 gousses d'oeuf séché.

Imbibée volnushki, arbre ou déplacer les champignons dans une passoire, lavé avec de l'eau courante, est enlevée, pour sa vidange complète. Après cela, le salage des champignons. Sur le fond de la céramique ou de l'émail préparée (à ne pas utiliser du polyéthylène ou du métal!) Avec une mince couche de sel est versé sur elle et les lignes de propagation de champignons (face supérieure vers le bas coiffant). Chaque rangée for sel et d'épices. Couvert avec une gaze stérile, mettre en charge le dessus. Les champignons doivent se condenser et mettre en évidence le jus. Dans les endroits froids, debout sous le poids de deux ou trois jours, rempli de couches denses dans les bocaux préparés (en verre). Les champignons presse, de sorte qu'ils étaient complètement recouverts de jus. Les banques plafonnées polyéthylène, mettre au réfrigérateur. Dans la nourriture consommée dans un mois.

recette 2

champignons habituellement salage appliqué à chaud, pour préserver les renards d'hiver, le miel, Mokhovikov, huiles, champignons blancs. Produits requis:

• 1 kg démontées par des espèces et des champignons éponge purifiée (y Mokhovikov, huiles et blanc est séparé et coupés en morceaux de jambes);
• 1 tasse de saumure (1 litre d'eau bouillante a été dissous 1 cuillère à soupe de sel);
• 5-6 pois piment de la Jamaïque;
• 1 feuille de laurier;
• 1 bâton de cannelle (environ 5 cm);
• 3 séché clou de girofle;
• Une cuillère à thé de vinaigre (7-9%) à un pot de quart champignons prêts.

Salage champignons cette méthode commence par leur solution saline chaude d'ébullition. Après la cuisson, les renards et les champignons bouillis 25 minutes, la jambe d'huile et Mokhovikov cep bouillie pendant 20 minutes, et leur chapeau – 8. remuer régulièrement sans donner brûlé au fond de la casserole. Mousse enlever avec une écumoire. A la fin de la cuisson (champignons devraient commencer à se déposer au fond), ajouter les épices. Rempli à chaud dans des bocaux stérilisés, ajouter le vinaigre et le polyéthylène plafonnés. Après refroidissement, mettre au réfrigérateur. Utilisez-le au bout de 20 jours.

recette 3

Salage champignons nécessite une approche particulière, si elle les champignons. Ils ne laissez jamais tremper, ne pas laver et faire bouillir. Pour la mise en conserve n'utilise pas d'épices, sinon gâcher leur saveur et l'arôme. Le rapport des produits:

• 1 kg de champignons préparé (toutes les saletés adhérant grattées et essuyées éponge propre);
• 50 grammes de sel (pour les champignons est considérée comme une quantité optimale de 5-6% de sel en poids de champignons).

Au fond des couches de propagation de fruits émaillerie net. Leur capuchon doit être tourné vers le bas chaque couche de sel intercalés. Lorsque tous les champignons sont disposés, ils se pressent sur la charge, suffisante pour le jus. Un jour plus tard, ils se déplacent dans des pots stérilisés, appuyer sur les deux tiges (doit venir en butée contre la paroi de la boîte et la formation d'une croix). Le polyéthylène est conservé bouché dans un réfrigérateur.