Ricotta: recette de cuisine. Comment faire ricotta à la maison?

Ricotta! Ce fromage italien, fait de frais de brebis ou de lait de vache, est souvent confondue avec le fromage. En effet, un rapide coup d'œil, vous pouvez détecter sa ressemblance avec plus familière d'un produit laitier, et à la fois en apparence et la texture. Cependant, au moins une fois goûté ricotta, vous comprendrez ce qui est le caractère unique de son goût et apprécier sa valeur. Elle est classée comme fromage frais ayant une texture douce et lisse et un peu dégonfler, mais le goût très doux. Cependant, cela dépend en grande partie des variétés de ricotta. Le plus populaire du genre utilisé pour la préparation de divers desserts, salades, ainsi que des garnitures pour la pizza et les pâtes. Tout comme le fromage, la plupart des plats avec eux sont d'origine italienne. Et ce pays connaît beaucoup de bonne nourriture! Ensuite, nous regardons de plus près quelles sont les caractéristiques d'une recette de ricotta pour ses cas de préparation et d'utilisation.

ricotta et chalet: quelle est la différence?

Le mot "Ricotta" (ital. Ricotta) est traduit par "trop cuit". Déjà à partir de la date de fabrication peut être attribuée à la différence essentielle du fromage cottage habituel. Ce dernier est obtenu en chauffant le lait à laquelle on ajoute la présure, de sorte qu'il coagule et précipite la caséine. Dans ce processus de cuisson se termine. Toutefois, pour obtenir le fromage, le gâteau a été réchauffés et relié à l'enzyme. La couche supérieure résultante et seront appelés ricotta.

espèce

Il convient de noter que le processus de cuisson dépend de la variété de fromage particulier. Maison procédé de préparation de ricotta décrit ci-dessus et est obtenu comme très doux en consistance et le goût. Ce Ricotta Fresca. Qu'il est à la base de nombreux desserts italiens, des salades et des garnitures légères pour d'autres plats. Cependant, il y a d'autres de son espèce, par exemple, Ricotta Salata, a un goût salé et est remplacé dans un certain nombre de recettes de parmesan râpé. Ou Ricotta affumicata – fromage fumé mature, qui peut être soit auto collation et utilisé comme composant sous forme râpée. Ainsi que beaucoup d'autres. Ils sont tous dans leur propre bien, mais nous sommes intéressés par la version classique du fromage, « ricotta ». La recette de sa préparation est décrite en détail dans cet article.

Cuisiner à la maison: quels sont les ingrédients nécessaires?

Malgré le coût élevé de fromages visés dans les magasins locaux, produits pour la préparation plus disponible à la fois dans le prix et la disponibilité commerciale. Les principaux composants peu, et chef d'entre eux – le lait. L'utilisation est possible à la fois écrémé et entier. Ce dernier est préférable (encore mieux si vous pouvez obtenir rustique), comme le goût du produit fini tournera crémeux et très doux. Quels sont les ingrédients additionnels nécessaires pour le fromage « ricotta »? Recette pour quatre litres de lait, il faudrait:

• sel fin – cuillère à café;
• Sucre – deux grandes pincées;
• fraîchement pressé le jus de citron – une demi-tasse (peut être remplacé par du vinaigre blanc, mais pas nécessaire).

Comme déjà mentionné, prépare un vrai petit-lait de ricotta. Par conséquent, à la suite de la première étape, nous obtenons un produit « latéral » sous la forme de crème, que vous trouverez sûrement une utilisation. Et déjà la deuxième phase préparera le repas prévu. Souvent, le fromage « ricotta » à la maison est non seulement le caillé. La plupart des femmes au foyer arrêtent le résultat initial et formé en chauffant le culot appelé fromage italien. Mais nous ne cherchons pas des moyens faciles, et nous ferons tout selon les règles.

Première étape: obtention du sérum

Le lait a été versé dans une casserole à fond épais et chauffé à environ 90 degrés à une chaleur très faible. Ensuite, ajouter la moitié du jus de citron et le sel et le sucre. remuer délicatement. Après quelques secondes, vous devriez trouver que le lait est mis hors tension et sur sa surface sont formés des flocons. Ensuite, retirez la casserole du feu, couvrir avec de la gaze et de donner un contenu à refroidir. Ensuite filtré et le gâteau au fromage attendait jusqu'à ce que le sérum est complètement vidé. Le caillé obtenu est nettoyé dans le réfrigérateur – il peut être utilisé pour une cuisson ou de manger des fruits et des baies.

Deuxième étape: préparation de ricotta

lactosérum refroidi est chauffé à nouveau – d'abord jusqu'à 38-40 degrés. En même temps, ne devrait pas interférer avec elle. Ensuite, retirez de la chaleur et de donner la bière pendant une heure. Encore une fois nous avons mis sur le poêle et porter à une température de 90-93 ont un degré, de suivi, de sorte que le liquide ne doit pas bouillir. Remuer, verser dans la seconde moitié du jus de citron. Continuer à chauffer le mélange à feu doux pendant 5 minutes, puis retirez et on le laisse refroidir. Après cela, vous devez retirer la poêle dans le réfrigérateur pendant un temps assez long – jusqu'à 10 heures. Si vous le faites dans la soirée, le matin, vous pouvez déjà l'obtenir et le drain à l'aide d'une passoire et une triple couche de étamine. Laissez un pompage complet pendant quelques heures. Alors préparez ricotta maison. Cette recette est un peu plus compliquée, parce que vous devez faire double – d'obtenir le sérum, et faites cuire de son fromage. Cependant, vous pouvez simplifier votre tâche d'acheter base ready-made, par exemple, sur le marché des commerçants des produits ruraux. Souvent, en plus de la crème sure à la maison, le lait, le lait aigre et d'autres choses, ils offrent aux clients le sérum, le reste résultant de la fabrication du fromage. Ici, il est quelque chose dont nous avons besoin maintenant!

Ricotta dans la cuisine Cas d'utilisation

Le fromage peu de podsolite résultant, pour passer dans un récipient et conserver au réfrigérateur pour améliorer la texture. Maintenant, vous avez presque réel ricotta. Les recettes qui peuvent être utilisées sont nombreuses et variées. Ceci est principalement desserts italiens. En règle générale, ils ricotta mélangés avec d' autres fromages à la crème ou tout simplement la crème et battre jusqu'à ce que l' air crémeuse. Un tel cadre est idéalement combinée avec des baies, une génoise légère ou une variété de purée de fruits. En outre, des morceaux hachés de fromage ricotta peuvent être ajoutées aux salades de légumes frais (en remplaçant, par exemple, feta de sel) dans les sauces pour pâtes (crème, champignons et al.), Ou utilisé comme garniture pour une fine pizza italienne en combinaison avec des tomates et de verdure fraîche .

Préparer un profit!

Si la préparation de certains plats que vous aurez besoin d'une recette de ricotta, vous pouvez facilement mettre en œuvre, ce qui en fait leur propre. En même temps rester dans la victoire – économiser de l'argent sur la boutique de produits coûteux, obtenir un fromage maison tout à fait naturel et frais, et en plus – fromage cottage, qui est produite dans la première étape de la production. Le succès dans le domaine culinaire!