Fromage Imereti: le goût de la Géorgie occidentale

cuisine nationale géorgienne est connue bien au-delà des frontières des montagnes du Caucase. Beaucoup de ses plats sont familiers non seulement les gourmets – au moins une fois dans leur vie, tout le monde a goûté le goût, et encore plus d'entendre le nom. lobio très populaire, sacivi khinkali, chakhokhbili, khachapuri, sans tête. Ce n'est pas une liste complète des plats merveilleux de la cuisine géorgienne.

Cependant, le beau pays montagneux connu non seulement aux cours de première et deuxième, mais aussi une excellente boisson enivrante, qui est traditionnellement servi différentes variétés de fromage. goût incroyable de vin mousseux d'or et la netteté douce du produit laitier national – est une cuisine gastronomique classique durable.

A l'origine de Imereti

Parmi les nombreuses variétés de fromage national a été le plus connu Imereti. Il doit son nom région éponyme dans l'ouest de la Géorgie. Le terrain ici est très beau: dans les montagnes, les forêts de pins, des rivières tumultueuses et beaucoup de cascades écumantes.

Si vous êtes assez chanceux pour visiter à Imereti, alors vous devriez certainement explorer les attractions locales – les anciennes forteresses, monastères, églises chrétiennes, les parcs nationaux. point obligatoire à l'ordre du jour devrait être une dégustation de vins locaux, dont les meilleures sont considérés comme Krakhuna et Tsolikauri. Ces boissons merveilleuses toujours servi une vraie marque de West Georgia – fromage Imereti.

tradition la fabrication du fromage

L'histoire de la production de fromage dans cette république caucasienne a plus de cent ans. Dans « House of Cheese », qui est situé à Tbilissi, démontre la vaisselle dans lequel stocker cette offre de produits délicieux et sain même huit mille (!) Il y a quelques années, alors que dans d'autres pays, le fromage a commencé à produire seulement quatre millénaires plus tard. Par conséquent, la Géorgie peut à juste titre être appelé le lieu de naissance du fromage.

Sur les hauts plateaux des femmes des pays de l'ancienne génération utilisent encore des recettes anciennes de fromage. Par exemple, certaines de ses variétés sont conservés dans le miel, Chach, couvre vinogradinok de la peau. Une fois que les recettes régénérés sont largement utilisés dans la production, ils ont trouvé des admirateurs parmi les citoyens contemporains de la Géorgie.

Selon les données officielles, maintenant dans le pays a enregistré 14 variétés de fromage: chogi, Kalta, tenili, Kobe, Dambaev hacho, meskhuri chechili, chlechili géorgien, Adjarie, Hood, Imereti, suluguni Tushino Hood, mingrélien suluguni Svan suluguni. Soit dit en passant, toutes ces variétés peuvent être dégustés à Tbilissi « Cheese House », qui sera également en apprendre davantage sur l'histoire de leur origine et de voir des objets avec lesquels plus tôt, et dans certains villages de montagne et maintenant, la production de fromage.

Le plus favori – suluguni et fromage Imereti

Le plus célèbre Imereti de fromage et suluguni. Ces variétés sont tellement aimés en Géorgie qu'ils sont faits non seulement sur les plantes spécifiques, mais aussi dans la maison. Et avec la popularité méritée, ces deux types de interreliées encore pour une raison: suluguni produits à partir du fromage Imereti utilisé pour ce traitement thermique, et pétrir le caillé de la même manière que le test. En raison de toutes ces actions, et il se trouve suluguni de fromage mariné avec une structure en couches, ce qui est très friand de Géorgiens.

Si tout à coup les Russes ont une question: «? N'a pas trouvé le fromage Imereti quoi le remplacer » – la réponse est évidente: suluguni. Et, vous pouvez essayer de cuisiner vous-même. Comment? Et voici ce que nous sommes maintenant et dire!

Recettes de fromage Imérétie

Utilisé pour sa production de lait nekipyachonoe frais, de sorte que le produit final conserve tous les minéraux et vitamines.

fromage Imereti à la maison est facile à préparer. Sa recette comprend:

• Le lait de vache frais – 1 litre;
• pepsine – 60 ml;
• eau froide – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe.

Prochaines étapes:

1. Le lait a besoin de se réchauffer à une température de 38 ° C et de la souche dans un pot d'émail. Après cela, verser la pepsine, remuer avec une cuillère et laisser dans un endroit chaud.
2. Après une demi-heure le skvasitsya de lait, le caillé résultant doit être séparé du petit-lait.
3. La base résultant doit être placé sous une forme spéciale ou trous Passoire et installer le plateau en dessous. La surface du futur besoin d'aplatir le fromage et assaisonner avec du gros sel de sel.
4. Pour le fromage Imereti mûri, il nécessairement placé dans une solution spéciale – tsathi. A cet effet, un récipient en verre est rempli d'eau, le sel et le sucre sont ajoutés, puis placé le fromage. Tout est scellé avec un couvercle et laissé dans un endroit chaud. fromage Imereti maison quatre jours plus tard sera prêt.

Les avantages non seulement

En premier lieu, l'utilité de ce genre de fromage apprécieront les gens qui regardent leurs chiffres – sa teneur en calories est seulement 240 calories. fromage de cent grammes contenait 18,5 grammes de protéines, 14 – graisses et 2,4 – hydrates de carbone.

Ce produit est fabriqué à partir de lait, les Géorgiens peuvent manger à tout moment de la journée – pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, avec des gâteaux plats parfumés, du pain, un peu de sucre avec le thé, utilisés dans des salades, des soupes.

A cette occasion, il y avait même un dicton qui dit que le fromage est non seulement celui qui est mort. Dans une petite Géorgie par an produit environ 80 000 tonnes de fromage.

Plats de fromage Imereti

Les Imereti de fromage populaire utilisé non seulement comme un excellent apéritif au vin, mais aussi comme ingrédient dans divers plats. Par exemple, très savoureux Imérétie khachapuri hychiny, penovani, une variété de salades.

Penovani – variété hachapuri de four, qui est préparé à partir de pâte feuilletée, et comme un produit de remplissage préféré devant nous.

Hychiny – tarte aux pommes de terre mélangées avec du fromage suluguni et Imereti. Une particularité de ce plat est qu'il est rôti sur une poêle sèche.

Khachapuri – gâteaux de levure cuit au four farcies au fromage suluguni et Imereti.