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Harm au gluten. Des aliments sans gluten

Parmi les personnes qui prêchent une alimentation saine, est populaire aujourd'hui, la question du gluten. Qu'est-ce? Quel est le mal au gluten? Dans quels produits il rencontre? Tout cela sera discuté dans l'article.

Gluten: Qu'est-ce et pourquoi il est nocif?

Gluten (lat.gluten – colle) est une protéine trouvée dans les céréales. La plupart déterminent son contenu dans le blé: 23788 grains composés de diverses protéines, réunis sous le nom général de gluten ou du gluten. Ses fournisseurs sont aussi le seigle, l'avoine et l'orge.

Beaucoup d'éviter les aliments contenant du gluten. Qu'est-ce et pourquoi est-il dangereux? la protéine élastique, caoutchouteuse est une partie de gliadine et gluténine. Le gluten est déterminé dans les produits contenant des glucides, des produits à base de farine, des sous-produits. Détecter peut-être même du gluten dans la crème glacée. Il est insoluble dans l'eau, présentant l'hydratation forme des fibres lorsqu'elles sont gonflées. Le gluten est largement utilisé dans la production de farine et de produits fait.

La plupart des protéines de la population n'est pas nocif pour la santé. Cependant, certaines personnes sont nées avec une réaction allergique. Dans ce cas, des dommages au gluten est évident, il devient un danger pour la santé.

L'intolérance au gluten

Les produits contenant du gluten de personnes (1) de milliers provoquent une intolérance allergique. Ce phénomène est une affection auto-immune associée à une malabsorption (absorption inadéquate des substances par l'organisme). Glyutenozavisimaya entéropathie se manifeste par des douleurs dans l'abdomen, la diarrhée.
la maladie cœliaque Glyutenochuvstviteluyu se rapportent à une forme plus grave de la composante intolérance. La maladie est provoquée par une augmentation du nombre de lymphocytes intraépithéliaux dans le corps, avec un ensemble spécifique de récepteur. Le gluten est défini comme une menace pour les cellules. Le système immunitaire détruit les villosités dans les petites parois de l'intestin. Conséquence de l'impossibilité de la décomposition complète des oligo-éléments – l'éducation dans l'intestin des substances toxiques et des blessures.

Qu'est-ce que le gluten plus nocif? Chez les adultes avec des formes latentes (cachées) de la maladie cœliaque observé des violations de la chaise, flatulences, ballonnements. Souvent, il est masqué par diverses formes de maladies gastro-intestinales, pathologies dermatologiques. Au bout de 30 ans de forme atypique manifeste. Les symptômes associés sont caractérisés par des douleurs articulaires, les maladies rénales, la dépression, la migraine, les changements dans la chimie du sang. Selon des études cliniques, jusqu'à 8 pour cent des femmes infertiles souffrant de la maladie cœliaque, la naissance en toute sécurité, grâce à l' alimentation sans gluten.

Étant donné qu'une intolérance au gluten facteur majeur est une prédisposition génétique à celle-ci. Pour diagnostiquer la maladie coeliaque probablement depuis l'enfance. L'enfant a une chaise moussant (5 fois par jour) intolérance au gluten manifeste souvent l'eau de rose,, nauséabond. D'autres signes – le gros ventre « bancale » sous-pondération notable à deux ans, la croissance lente de l'enfant.

Un corps de corps malade perd des minéraux essentiels, nutriments et vitamines. D'où des signes concomitants de la maladie chez les enfants peuvent être la présence de la fatigue, la léthargie et l'instabilité émotionnelle (larmoiement, agression). Souvent, les enfants malades souffrant de dermatite, mauvaise peau, des fractures fréquentes, troubles posturaux, l'anémie, la dent et la maladie des gencives.
Les garçons qui grandissent avec l'intolérance au gluten sont soumis à un dysfonctionnement sexuel, et les filles – une violation du cycle menstruel.

La probabilité de complications de l'intolérance au gluten

L'intolérance au gluten sans traitement est lourde de complications graves. Elle peut se manifester dans l' hépatite auto – immune, auto – immune tireotide, le diabète de type 1, la polyarthrite rhumatoïde, les maladies du tractus gastro – intestinal jusqu'à ce que les formations cancéreuses. maladie récurrente péricardite, la sclérodermie, la myasthénie, la difficulté à concevoir un enfant peut aussi être la conséquence de l'exécution de la maladie cœliaque.

Pour votre information: la limite critique de gluten pour les personnes souffrant d'une allergie à un composant – 1 mg à 100 g de produit.

Comment est la maladie coeliaque diagnostiquée?

Souvent, l'intolérance au gluten est difficile de déterminer: des symptômes semblables aux symptômes de nombreuses maladies. La plupart de la maladie cœliaque est détectée à un diagnostic complet. identification ciblée est réalisée par étapes.

  1. Dans la première étape, assurez-vous de mener à bien l'étude immunologique du sang du patient: le sang des différents organes auto-immunes, endomysium, niveau des anticorps anti-gliadine.
  2. Des résultats positifs dans le gluten provoque la biopsie de test: examiner la muqueuse de l'intestin grêle. La procédure identifie les récepteurs atypiques dans les lymphocytes, un état des villosités, des lésions. Biopsie a confirmé le diagnostic préliminaire.
  3. En troisième lieu, six mois, la phase est antiglyutenovaya alimentation. L'amélioration globale de l'état, la disparition des symptômes de la maladie cœliaque définitivement déterminée.

Le principal traitement – une adhésion à vie à un régime sans gluten.

Sans gluten: où il est?

Qui contient du gluten? Blé, orge, avoine, seigle – tous les produits de la céréale. Les céréales sont le son sont également une partie de gluten. Dans certaines doses, on trouve dans les boissons de la bière, kvas, vodka de blé, extrait de malt. Le café et le cacao ont également cette protéine.

Caractérisé par la présence de gourmet de gluten: boulettes de viande, boulettes de viande, des saucisses, des bâtonnets de crabe, chips, mayonnaise, sauces et garnitures. cubes de bouillon, des poudres, des soupes et des céréales, des produits à base de soja contiennent des protéines.

Vous devez savoir: additifs alimentaires E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 indique la présence de gluten dans le produit. Sa présence se trouve dans les aliments avec des colorants et des arômes.

Pourtant, qui contient du gluten? Il fait partie de la composante de nombreux médicaments -. Valériane gouttes, « Komplevita » comprimé « Metronidozola » « Diclofenac », « Fenistil », « paracétamol », etc. Une attention particulière devrait être accordée aux préparations pour les enfants (vitamines, comprimés). personnes Glyutenozavisimym dans le choix des médicaments est nécessaire de consulter un médecin.

Quels produits ne sont pas gluten?

L'absence de gluten trouvé dans les aliments suivants.

  1. Exclure la teneur en protéines de riz, le sarrasin, le maïs, les grains de millet, produits de sagou, le sorgho, l'amarante, le quinoa.
  2. Libre de légumes de protéines et de fruits, il est présent dans les pommes de terre et les patates douces, les légumineuses.
  3. L'utilisation dans les aliments de la viande, le poisson, les œufs en toute sécurité en cas d'intolérance au gluten.
  4. Dans le lait, les produits laitiers naturels, le beurre et l'huile végétale hors de gluten de poroshkovoobraznaya.

utilisation des Inoffensif fromages à pâte dure. Mais nous devons prêter attention aux étiquettes sur les emballages, à ne pas confondre avec le choix des produits.

Figure maladie coeliaque

Le riz est un excellent produit pour les personnes souffrant d'une intolérance au gluten. Jusqu'à 70% de ses composants – glucides complexes qui favorisent une saturation rapide et le sentiment de satiété durable. Il y a jusqu'à 8% de protéines végétales, ce qui permet de le faire sans viande pour les végétariens. La présence de fibres dans une petite quantité est utile pour le bon travail de l'estomac et des intestins, comme il enveloppe les muqueuses et les protéger des stimuli.

La vitamine B est composé de riz contribue au bon fonctionnement du système nerveux central, et de la lécithine dans un grand nombre d'effets bénéfiques sur l'activité intellectuelle. La chose la plus importante – pas de gluten dans le riz même à petites doses. Cela rend les céréales utile pour les personnes coeliaques.

Sans gluten: production

Les données analytiques indiquent que la production de gluten et ses ventes sont en croissance (en 2016, en hausse de 4%). Le gluten est extrait de farine de blé à l'aide d'un milieu aqueux et centrifugeuses décanteurs, la séparation du gluten à partir d'autres composants. Ensuite, le séchage du gluten, ce qui est en train de ses chaînes sont rompues perturbateurs. sèche-linge dans des conditions de circulation douce température contribue à la préservation de la structure des protéines.

Le gluten est utilisé pour produire de la farine comme les composants qui déterminent les caractéristiques du test: indépendant du gluten de la qualité de son élasticité, la fermeté. Les grains sont faibles en protéines donnent une farine faible. Ajoutant à son gluten économique et rentable pour les fabricants: le coût de ces produits à une assez bonne qualité commerciale est beaucoup plus faible que le coût de la fabrication de farine de blé forte.

L'utilisation de « gluten » la farine est importante pour la production de produits de boulangerie et de confiserie de lui. Avec la présence de la protéine à augmenter la capacité d'absorption d'eau de l'essai, d'augmenter la durée de conservation du produit fini, il y a un renforcement des propriétés physiques de l'essai. De plus produits kroshlivostyu est moins, et le pourcentage de rendement des produits finis à 7 unités se développe.
Dans la fabrication de la protéine production nécessaire de macaroni comme plastifiant et un liant, ce qui est important dans la formation de la pâte et la cuisson des produits finis. En préparer le petit déjeuner avec le blé, le son d'avoine et le gluten est présent dans un composant enrichissant. L'industrie de transformation de la viande, il utilise en tant que composant fonctionnel, ce qui contribue à l'amélioration de la structure des produits, améliorer la densité et l'élasticité du produit.

En raison des propriétés viscoélastiques du gluten, il est utilisé pour la production de fromage et de la viande, les analogues de crabe, caviar artificiel.

Sans gluten de la farine

La production industrielle de la farine avec teneur en gluten ne signifie pas que les gens ont glyutenozavisimym ne jamais manger du pain, des produits de boulangerie. Le salut est de la farine sans gluten. Il permettra une variété d'excellents menus sans gluten. Pour la nourriture sans gluten recommandé repas de sarrasin, le riz, le maïs, les pois. Il est utile d'utiliser des plats de pâtisserie du lin, amarante, amandes, pommes de terre, cerise, tapioca.

la viscosité de la pâte est utilisée à la place de gluten de maïs et l' amidon de pomme de terre. Sans provoquer des blessures, vous pouvez faire cuire des gâteaux, faire des crêpes et profiter cheesecakes. De plus, les magasins vendent mélange de farine prête pour toutes sortes de pâte (sablée, feuilletée, etc.) pour faire des crêpes, des biscuits, du pain.

repas sans gluten

L'essence de ce pouvoir est de faire en sorte que l'utilisation de produits sans gluten peut nuire à la santé, mais pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque – une nécessité vitale. Des aliments sans gluten pour la règle principale – une exception à l'alimentation du blé, le seigle, l'orge, l'avoine, ainsi que tous leurs dérivés produits (céréales, pain, pâtisserie).

Il faut se rappeler: dans les saucisses bon marché, les saucisses, la viande et le poisson congelés produits semi-finis, de nombreuses sauces forte possibilité d'ajouter de la poudre de gluten.

Il est utile d'utiliser le sarrasin, le millet, le gruau de maïs. Cette céréale, comme l' amarante, a été utilisé par les anciens Incas et Aztèques en Russie a été vénérée anciens sages. L'inclusion dans le régime alimentaire des légumineuses, des fruits et légumes frais pour enrichir l'alimentation, la rendre utile.

Les repas sans gluten ne limite pas l'utilisation de la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs. Non autorisé quelques boissons fortes: vin, tequila, rhum, des whiskies. Récemment mis en place la production de bière sans gluten.

gluten de préjudice évident pour les personnes prédisposées à une allergie à la protéine. Cependant, la puissance sans son utilisation ne porte pas atteinte à la qualité de la nourriture et sa diversité. En outre, un certain nombre de fabricants de produits sans gluten propose désormais une très large gamme de produits qui ne contiennent pas la protéine nocive.