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principes Lazerson: règles de cuisson

À la télévision, il y a beaucoup de programmes sur la cuisine. Certains se spécialisent dans les subtilités de la cuisine, d'autres se concentrent sur l'alimentation, et d'autres – dans les quartiers à la mode de cas de chef. Sur le nombre total de programme quelque peu « Principes Lazerson », qui regarde la gastronomie assez sensiblement différente de la coutume traditionnelle. Peut-être est la raison pour laquelle le programme ressemble à ses partisans et adversaires ardents. Ce dernier, sans doute afin d'argumenter de façon convaincante avec la théorie proposée.

fondamentaux

Les grands principes Lazerson (auteur de ladite transmission) avec laquelle tant en désaccord activement, est de nier les recettes exactes suivent. Il estime qu'il est nécessaire de ne pas vymeryat millilitres de liquide et pesé au gramme des produits utilisés. Plat que vous cuisinez, vous devez sentir. On ne peut pas dire que ce point de vue n'a pas le droit d'exister. Beaucoup considèrent la cuisine créativité plutôt qu'une science. exemple privé prouvant que les principes Lazerson pas si mal: invitent cuire le même plat deux chefs de classe. Et comparez les résultats. En dépit du fait qu'ils suivent la même recette, ils obtiennent la nourriture et les plongeurs. principes Lazerson en action: quelques-uns des plats de chefs avéré être plus près de lui, il se sentait mieux de montrer un peu de créativité – et obtenu un délicieux pudding.

Cependant, les préférences gustatives de tous les gens sont différents. Il se peut que le plat réputé chef-d'œuvre culinaire par une seule personne, provoquera un rejet complet de son voisin à la table.

certains principes curieux et Lazerson applicables à certains aliments et plats. Pensez à les plats de tous les jours et populaires.

escalopes

plat en apparence simple qui peut cuisiner, quelqu'un qui n'a pas peur de se tenir au poêle. Cependant, chaque famille escalope leurs secrets et recettes. conseiller seulement la façon d'atteindre les meilleures sensations gustatives – principes Lazerson, bien sûr, n'indique pas le rapport produit. En ce qui concerne les boulettes de viande « règles » seulement quatre.

  1. Laisser en viande hachée plus difficile. Il ne correspond pas au filet et faux-filet. Avec cela, peut-être, personne ne contestera: ces pièces sont trop chers à l'achat, pour les traduire dans un hachoir à viande.
  2. Pain dans la farce devrait être d'environ quarante pour cent. Avec cela, nous pouvons être d'accord, nous pouvons – non, vient ici de préférence personnelle.
  3. pain déjà otmochenny et Metered pressé. Et il doit être trempé dans l'eau ordinaire: le transfert des « Principes Lazerson » assure que le lait ou la crème ne met pas les côtelettes de quelques subtilités de saveur particulière.
  4. Astuce frapper la farce avant côtelettes de moulage n'est pas la nouveauté – les femmes au foyer au moins les tape sur la paume de votre main pour frapper l'excès d'air, et qu'ils ne tombent pas en dehors lorsque vous faites frire. Mais l'eau en elle, peu ajoute la farce devient humide et boulettes de viande commencent à se désagréger. Cependant, il peut être, « Principes Lazerson » en sait plus que les cuisiniers ordinaires?

En général, avec cet auteur plat est rien de nouveau, il nous semble, il n'a pas dit.

mariner la viande

Un autre processus, éternellement intéressé par un chef amateur. Les « Principes Lazerson » dédiée à la préparation de la viande pour devenir un barbecue, offert seulement deux règles et une gamme d'épices, laissez la marinade. Seasonings – il intime, afin de les laisser entre les mains des chefs. Et le principe est posé.

  1. Aucun acide. La marinade est pas permis, pas d' acide – non seulement du vinaigre, mais le jus de citron. Flamme de la viande de cuisson trempé dans la purée conseille d'oignon faite par un mélangeur, aromatisé et dilué avec de l'eau.
  2. Quels que soient les épices peuvent avoir été prévu pour la marinade, il est nécessaire d'ajouter l'huile de moutarde et de légumes: d'abord – pour adoucir, la seconde – pour une meilleure répartition des arômes de porc.
  3. salaisons devrait déjà pendant la cuisson, sinon il laissera le jus, sans attendre les brochettes.

Dans tous les autres égards, les principes de cuisson Lazerson De même représentés cuisiniers ordinaires: laisser mariner la viande devrait être plusieurs heures – idéalement du jour au lendemain.

poulet Tabaka

plat géorgien est populaire partout. Chef-professeur a suggéré pour sa préparation de tels principes.

  1. Poulet, non Broiler: carcasse doit peser une livre, peut-être un peu plus. Avec cela, probablement tous d'accord.
  2. Qualitativement, coups de pied tous les joints au poulet est devenu presque plat. Ici, il semble aussi faire valoir qu'il n'y a rien.
  3. Poulet mariné dans une huile végétale avec du jus de citron est pas moins de deux heures.
  4. Faire revenir l'oiseau piment d'ail râpé devrait être sur le beurre mélangé avec des légumes.

purée de pommes de terre

En ce qui concerne ce plat simple des principes Lazerson ne diffèrent pas de l'échelle nationale:

  1. Les tubercules sont remplis uniquement de l'eau froide.
  2. Le sel est ajouté seulement après la cuisson.
  3. Lorsque le lait pyurirovanii est préchauffé.
  4. Pound seulement besoin tolkushkoy sans récolte et mixeurs.

Principes Lazerson: Pizza

Ils sont plus variés et plus dur que ceux qui donnent des conseils sur les plats précédents. Et demander le test et la farce, et pour la cuisson.

  1. La pâte doit être composée uniquement de l'eau, la farine, la levure, le sel et le beurre – que l'huile d'olive, est remplacé par un autre non-remboursable. L'eau est prélevée d'un volume, la farine – trois, le reste est facultatif.
  2. base de sauce doit être plâtré, mais pas inondé.
  3. Le remplissage est placé autant de briller à travers la pâte. Le fromage est versé en une quantité telle que le remplissage a été vue.
  4. Il est cuit pendant cinq minutes à la température maximale. En ce qui concerne les principes de base de ce plat Lazerson: pizzas cuites au four et et consommés rapidement – sinon avant d'avoir d'autres délicatesses.