Caviar de podtopolnikov: l'hiver et tous les jours

En période de vaches maigres, quand les champignons précieux sont rares, les fans de « chasse calme » ont commencé à tourner leur attention à ceux qui étaient considérés comme au-dessus de la malbouffe. En temps de champignons beaucoup, par exemple, podtopolnikami (ils Morozik, ryadoviki ou bécasseaux) négligés. Dites, et ils un goût amer au goût et l'odeur est pas, et faites cuire pendant longtemps, et souvent difficiles à collecter – en particulier les jeunes spécimens. Cependant, dès que les autres ne poussent pas les champignons, beaucoup sont intéressés par le caviar de podtopolnikov. L'hiver ne peut pas faire du mal à stocker sur le sujet, et maintenant vous pouvez vous faire plaisir. Ceux qui avaient ignoré ce champignon doivent développer de toute urgence, car il est traité correctement.

préparation qualifiée

Avant de se préparer à partir d' oeufs podtopolnikov, les champignons nécessitent un traitement laborieux. Assez jeune bon lavage, mais le vieux nettoyer nécessairement. Et faire mieux immédiatement après la récolte – temps, dépenser moins. Les plus anciennes copies plaques raclées, et parfois un chapeau gratté si la rugosité de surface. Purifié podtopolniki ajouté à l'eau froide, qui doivent rester pendant trois jours. Dans ce cas, vous devez changer le liquide au moins une fois par jour, et si bécasseaux, la plupart du temps vieux -, puis deux ou trois fois. Ensuite, l'eau est drainée et Morozik ajouter à un nouveau, légèrement salé. Le plus souvent engendrer des champignons de podtopolnikov fait sur la base de champignons cuits. Et le processus de cuisson dure assez longtemps – 45 minutes pour godet d'extraction de vosmilitrovogo. Cependant, il existe des méthodes alternatives, ils seront discutés ci-dessous.

Si vous ne voulez pas attendre l'hiver

Ainsi, la préparation effectuée et podtopolnikov de caviar destinés à être consommés rapidement. Dans ce cas, pas besoin de stériliser les bocaux, et vous pouvez le faire sans vinaigre. champignons cuits versé dans une passoire. Lorsque l'eau a été évacuée, ils sont passés à travers un hachoir à viande ou un mélangeur. Certaines personnes préfèrent les hacher en morceaux étaient. Sur une étagère podtopolnikov (non soudés) sont les deux grandes ampoules. Ils sont coupés, frits et ajoutés à la purée de champignons. Il a également introduit deux cuillères à soupe d'huile végétale, cinq gousses d'ail écrasées, le poivre et le sel – et tout! Peut être stocké pendant cinq jours dans le caviar froid podtopolnikov. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le plat avec la crème sure, mais au moment de servir. Si vous ajoutez à l'avance, la durée de vie est considérablement réduite.

la récolte d'hiver

processus plus compliqué lors de la préparation du caviar podtopolnikov l'hiver. Pour elle, trois oignons et une carotte râpées; Il a fait zazharki. Puis elle pyuriruetsya dans un mélangeur avec les champignons cuits. Lors de la cuisson dans l'eau, addition de sel, de poivre et de girofle pois fixés. Dans beaucoup de faible versé une cuillère à soupe de vinaigre (3%) et mixte. Calcul des composants placés sur une livre de podtopolnikov frais. Au fond des pots stériles placés brins pasteurisés de persil et l'aneth, en alternance avec les plaques d'ail. Sur le podtopolnikov coulé caviar de champignons chaud est recouverte par des feuilles de raifort. Les banques sont fermées – et la cave. Dans la fraîcheur des œufs ne se détériore pas au cours de l'année.

caviar de champignons avec des tomates

La méthode décrite – pas le seul qui prépare podtopolnikov caviar. La recette peut varier pour d'autres composants. Cependant, la complexité de la préparation à l'augmentation de la quantité d'efforts et de temps. Broyer les champignons cuits dans un certain nombre de kilogrammes de frites. A part les oignons hachés pripuskayut sur un autre brunissement casserole carottes râpées, et le troisième – taille moyenne tomate coupée en dés haché. Pour lui, comme devient bientôt brun, il est nécessaire d'ajouter l'ail écrasé (3 gousses) et faire frire pendant quelques minutes ensemble. Ensuite, tous les composants préparés sont reliés dans une casserole, et salé, le poivre et étuvée de la troisième heure. Selon ces pots stériles de caviar podtopolnikov l'hiver se déploie déjà rafraîchissants, quart pasteurisés d'une heure (si les cannettes demi-litre) et scellé. Hassle, bien sûr, sont nombreux, mais le goût est la peine!

Caviar de champignons grillés

Tous les mêmes, ils ont préalablement bouillie, ou le risque d'obtenir un goût amer. Et la pièce stockée sera réduite. Recette intéressant une petite quantité des ingrédients et la facilité de traitement. Ryadoviki bouilli finement haché (mais pas melyatsya) et chargé dans un pot à paroi épaisse. L'option idéale serait une bouilloire de camp. Pour son manque de fer est très bien Roaster. Dans le cas le plus extrême – la même poêle en fonte, mais devra se préparer par étapes. Dans les champignons frits bol avec une quantité de solide haché (et pas de pression) de l'ail. Les œufs chauds du podtopolnikov d'hiver emballé sur les banques et rempli d'huile chaude en haut, dans laquelle la friture. Il reste à laminer et mettre de côté, la pasteurisation supplémentaire du produit n'a pas besoin.

blanc de champignons braisés

Pour enrichir son goût sur deux kilos podtopolnikov déjà soudé recommandé de prendre un tiers d'un kilogramme d'oignons et de carottes. Champignons moudre dans un hachoir à viande, les oignons finement émiettés, les carottes grossièrement râpé et frits séparément des autres composants. Tous les composants sont ajoutés à la casserole à la saveur Lavrushka (trois feuilles), les pois poivre (10 pièces), cuillère à café de piment rouge moulu et le sel. De plus un verre d'huile de tournesol. Tous ensemble éteignirent – depuis longtemps, environ deux heures. En fin de compte, avant la mise en bouteille, cuillère a ajouté le vinaigre, le panier repas sur les banques, est enroulé et laisse refroidir sous une couverture. Remarquablement, ce podtopolnikov caviar avec les carottes et les oignons, non seulement est une excellente collation, mais peut aussi être un délicieux remplissage pour les tartes.