Gâteau Mousse "Diabella": recette, caractéristiques culinaires et critiques

Il existe de nombreuses sortes de desserts délicieusement délicieux au monde. Personne ne refusera ces friandises, car ils peuvent être doux et doux, et le miel et les fruits. Le gâteau "Diabella" est légèrement différent du dessert habituel sur les gâteaux avec des additifs de quelque chose de savoureux.

Qui a créé le gâteau Diabella?

Italie. Ce pays ensoleillé a donné au monde de nombreuses personnes célèbres. Ils sont virtuoses dans de nombreux domaines: les voitures et la musique, le cinéma et la cuisine. Voici Luca Montersino, par exemple, le magicien dans le monde des desserts italiens. Ses créations culinaires exquises sont célèbres dans toute l'Europe. Ils sont comme remplis du soleil italien – léger et aéré.

Une caractéristique distinctive du travail de Luke Montersino est qu'il prépare non seulement des desserts, mais des bonbons santé. Un célèbre spécialiste culinaire est né en 1973 au Piémont, dans la ville de Turin. Depuis l'enfance, le garçon aimait bien cuisiner. Et déjà à un jeune âge, il était supérieur à de nombreux cuisiniers italiens célèbres en termes de compétences.

À l'âge de 29 ans, Luca Montersino devient directeur de l'Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Cet honneur a été attribué à un chef professionnel pour son désir de faire des desserts non seulement savoureux, mais aussi utiles. La première confiserie-boulangerie, ouverte par Luke Montersino, a été nommée Golosi di salute, qui en italien signifie "goodies for health".

Treats for health – un concept unique

Le gateau "Diabella", comme toutes les friandises, inventé par Luca Montersino, est préparé uniquement à partir de produits naturels. Beaucoup de desserts, conçus par un célèbre expert culinaire, s'adressent aux personnes allergiques au gluten ou à la maladie coeliaque. Malheureusement, beaucoup de gens sont confrontés à de tels problèmes.

Le gâteau Diabella ne s'applique pas aux desserts sans gluten, mais sa recette contient uniquement des ingrédients utiles, sans additifs chimiques, ce qui rend cette délicatesse incroyablement savoureuse et, sans doute, sûre.

"Les délices pour la santé" – la devise du travail du célèbre maître des desserts. Les institutions sous ce nom sont ouvertes dans de nombreux pays d'Europe, sans compter l'Italie. Les recettes semblent parfois très complexes, mais le maître Luke Montersino croit que rien n'est plus facile que de créer des chefs-d'œuvre culinaires. Il explique dans un langage compréhensible et accessible comment préparer une délicatesse particulière, comment combiner correctement les composants et les mélanger. Les livres de maîtrise, malheureusement, n'ont pas encore été traduits en russe, mais beaucoup de ses chefs-d'œuvre culinaires jouissent déjà d'une immense popularité chez les ménagères ordinaires de notre pays.

Gâteau Mousse "Diabella" – un gâteau complexe pour une recette simple

Pour commencer, il faut comprendre les principaux ingrédients. "Diabella" est un gateau dont la recette a été conçue par Luca Montersino. Ayant conçu pour préparer ce dessert, on comprend immédiatement que le résultat final dépendra de la qualité des produits initiaux, de l'adhésion exacte à la recette, du zèle culinaire. Ainsi, le gâteau Diabella de Luke Montersino se compose de trois composantes:

• Biscuit au chocolat;
• Ganache au chocolat;
• Crème bavaroise au chocolat blanc et aux noisettes.

Certains nouveaux arrivants deviennent effrayants des seuls noms. Par exemple, ganache est un mot qui n'est familier qu'aux spécialistes culinaires professionnels, et pour une ménagère normale, cela signifie peu. Mais il s'avère que tout n'est pas tellement effrayant. Ganache est une crème de chocolat et de crème. Il sert à remplir des bonbons et à créer des desserts sucrés.

La Bavière est un pays avec une cuisine assez simple, et donc la crème bavaroise de chocolat et de noix n'est rien de spécial. Eh bien, le mot «mousse» signifie une mousse bouffée régulière de bonbons – confiture, baies, chocolat.

Donc, rien de terrible dans la recette d'un gâteau mousse avec un beau nom "Diabella" n'est pas. Vous pouvez préparer sa préparation en toute sécurité.

Biscuit au chocolat de Luke Montersino

Comme déjà mentionné, la principale garantie de succès est l'adhésion exacte à la formule. S'il y a 147 grammes de produit dans la recette, il est préférable de le prendre dans cette quantité. Mais, je pense, pour la créativité à la maison dans la cuisine, vous pouvez simplifier légèrement les exigences.

Donc, pour un biscuit au chocolat, vous avez besoin:

• 160 g de blancs d'oeufs. Ils peuvent être pesés sur des écailles de cuisine, et vous pouvez orienter approximativement ceci – dans un œuf de poulet standard, environ 30 g de protéines. Une partie d'un test de biscuit nécessitera environ 5 blancs d'oeufs.
• 110 g de jaunes d'œufs. Sur la base du principe que 22 grammes de jaune sont contenus dans un oeuf, 5 jaunes d'œufs seront nécessaires.
• 150 g de sucre. Le sucre est préférable de prendre plus petit, donc il se dissout plus rapidement.
• 150 g de beurre naturel. Pas de margarine!
• 180 g de farine de blé de la plus haute qualité – c'est beau, blanc, il produit de délicieuses pâtisseries.
• 60 g de vrai chocolat. Seulement amère, avec un contenu de cacao d'au moins 55%, et mieux tous les 70%. Le chocolat au lait pour cette recette ne convient pas.
• 30 g d'huile végétale – toujours sans odeur, raffinée, désodorisée, de qualité.
• 20 g de poudre de cacao, également réels, et non de boisson de cacao pour les enfants.
• 10 g de poudre à pâte ou de soda régulière pour faire du biscuit plus de pruneau.

Nous sortons l'huile du réfrigérateur et laissons fondre un peu. Nous allumons le four pour pouvoir réchauffer jusqu'à 180 degrés – c'est la température optimale pour cuire un biscuit. 5 œufs de poule cassent et séparent soigneusement les protéines et les jaunes, sans les mélanger entre eux en tout cas!

Nous mettons un bol sur le bain-marie, où on place le chocolat et l'huile végétale en morceaux. Agiter, faire fondre la masse et laisser refroidir légèrement à température ambiante.

La moitié du sucre est fouettée au beurre. Les jaunes ont battu un peu, de sorte qu'ils sont devenus homogènes, et versez dans la mousse de sucre et d'huile. Ensuite, ajoutez le mélange de chocolat déjà refroidi. Tout est mélangé avec une spatule de bas en haut à une masse homogène. Fouetter les blancs d'oeufs et la deuxième moitié de la norme de sucre granulé jusqu'à obtention d'une mousse luxuriante et ferme.

Dans un grand bol, vous devez tamiser la farine, le cacao et la poudre à pâte. Cette procédure simple saturera la farine avec de l'air, et la pâte sera encore plus magnifique. De plus, des morceaux inutiles sont éliminés de la farine et du cacao. Maintenant, doucement, sans fouetter, mais simplement en remuant, mélanger le mélange de farine avec une masse de chocolat et une mousse de protéines. Les mouvements pour mélanger la pâte à biscuits devraient être sûrs, mais pas difficiles – la masse doit être agitée, mais pas ébranlée. Lorsque la pâte devient homogène, vous pouvez la transformer en une forme préparée doublée de papier sulfurisé.

Le gâteau éponge est cuit dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes. Son état de préparation peut être vérifié avec un mince bâton en bois. Le biscuit cuit doit être retiré du four et laisser refroidir.

Comment cuisiner la ganache et la crème Bavaroise?

Gâteau délicieux à la mousse "Diabella", dont la recette n'est pas si terrible, comme il semble à première vue, contient deux composants inhabituels: la ganache et la crème de chocolat bavaroise aux noix. Ils sont préparés simplement.

Pour gagner ganache, vous devez prendre 90 g de chocolat amer et 330 g de crème grasse 30-35%. Le chocolat doit être fondu, 220 g de crème chauffée et 110 grammes – pour refroidir. Dans le chocolat chaud, versez la moitié de la crème réchauffée et mélangez pour obtenir une masse homogène. Ajoutez ensuite la seconde moitié de la crème chaude et mélangez à nouveau. Refroidir la masse et verser de la crème froide, mélanger soigneusement et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Lorsque le mélange se refroidit, mélangez-le avec un mélangeur à basse vitesse – de sorte qu'il devienne ventilé.

La crème bavaroise de chocolat blanc et de noisette est préparée comme suit:

• 90 g de noisette se broyer en poudre et diluer avec un sirop de sucre épais pour obtenir de la pâte à noisettes.
• La gélatine est trempée dans de l'eau froide suite aux instructions sur l'emballage.
• 5 jaunes d'œufs doivent être battus avec 40 grammes de sucre granulé jusqu'à obtention d'une masse homogène.
• 300 ml d'ébullition au lait et, en remuant, versez un filet mince dans la masse de sucre-oeuf.
• À feu doux, chauffer le mélange à une température de 85 degrés (vous devez remuer constamment).
• Dans la masse chaude, ajouter le chocolat blanc, cassé en petits morceaux.
• Laissez refroidir le mélange.
• Ensuite, vous devez presser la gélatine, la mettre dans un mélange chaud et bien mélanger.
• Ajouter la pâte de noisette et battre légèrement.

Comment collecter un chef-d'œuvre culinaire?

Le gâteau "Diabella" va de cette façon:

• Le biscuit est coupé en 2 morceaux. Une partie doit être placée sous une forme amovible, la seconde – coupée en petits cubes.
• Sur le gâteau au biscuit, on dépose la crème avec un sac de confiserie (il faut laisser un peu).
• Ensuite, vous devez distribuer les cubes de biscuit (laisser un peu pour décorer le gâteau) en haut, verser tout le ganache, puis couvrir avec les restes de la crème.
• Lisser la crème avec une pelle, décorer sur le dessus avec des cubes de biscuits et des noix.
• Nous enlevons le gateau au frigo pour la nuit.
• Maintenant, il vous suffit de retirer le formulaire – le gâteau peut être servi à la table.

Ce dessert ressemble à l'original. Et vos invités aimeront une délicatesse. Bon appetit!