Comment saler les taches de rousseur. La manière la plus simple

En saison de récolte en masse, de nombreux cueilleurs de champignons se demandent comment préparer des champignons pour l'hiver. Il existe de nombreuses options de cuisson pour ce produit. Les champignons peuvent être frits, marinés, salés et bouillis. Mais certaines espèces ne conviennent que pour une certaine méthode de récolte. Il est possible de porter et de taches de rousseur. Ils contiennent du jus laiteux, ce qui leur donne de l'amertume et, s'il est maltraité, peut causer un empoisonnement. Parlons donc de la façon de saler les taches de rousseur.

Habituellement, ils sont salés de manière froide ou marinés. Le processus de cuisson dure un peu plus longtemps que dans les autres types de champignons. Cependant, le résultat vaut la peine d'attendre.

Volnushki doit être soigneusement trié en enlevant les spécimens anciens et gâtés. Ensuite, ils sont lavés avec de l'eau courante. Après cela, les champignons sont trempés dans de l'eau légèrement salée. Ce processus dure environ 3-5 jours. Pour leur trempage, il faut prendre un émail ou une baignoire en bois. Les champignons doivent être placés dans un récipient préparé et mettre la charge sur le dessus pour éviter qu'ils ne flottent. Pendant la période de trempage, l'eau doit être changée au moins deux fois par jour. Gardez le contenant avec des champignons dans un endroit frais.

Après avoir trempé dans les vagues, l'amertume disparaît, et le chapeau devient doux et non fragile. Par conséquent, ce processus doit être effectué avant de couler les ondelettes.

Le plus optimal pour la préparation des taches de rousseur est le salage à froid. Les champignons trempés sont disposés dans un récipient préparé (à l'exception de l'aluminium) avec les capsules, formant des couches. Chaque deux couches doivent être versées avec du sel et épicées. Ils doivent être préparés avant de couler des taches de rousseur. Habituellement, prenez des pois noirs poivrés, de l'aneth (très bien fusionné avec des champignons), des feuilles de laurier et des feuilles de certaines plantes à volonté (groseilles, cerises, etc.)

Pour un kilogramme de champignons, nous prenons environ 50 grammes de sel.

Lorsque tous les champignons sont posés, ils doivent être recouverts de gaze propre (en plusieurs couches) ou avec un chiffon. Ensuite, nous posons un cercle en bois, et de dessus nous mettons une petite charge. Nous quittons les taches de rousseur pendant quelques jours. Habituellement, après 5 à 6 jours, de la saumure apparaît. Les champignons deviennent denses. Si cela ne se produit pas, vous devez augmenter le poids de la charge et couvrir le contenant avec un film. Les champignons devraient rester dans un endroit froid.

Dans le processus de décapage, la moisissure peut se former par le haut. Dans ce cas, il faut bien laver le cercle en bois et changer le chiffon. Vous pouvez enlever la couche supérieure de champignons, qui a formé des moisissures. En salant, les champignons diminueront en volume. Vous pouvez signaler de nouvelles couches, en les versant également avec du sel et des épices changeantes.

Après 1,5-2 mois, vous pouvez déjà manger des taches de rats salées. Le salage ne nécessite pas beaucoup de problèmes.

Vous pouvez également conserver les champignons en conserve. Pour ce faire, prendre des pots de verre propres de 0,5 litre et mettre chacun d'eux quelques grains de poivre (parfumés) et une feuille de laurier. Les champignons sont jetés dans une passoire et lavés à l' eau bouillie. Mettez-les dans les banques.

Ensuite, vous avez besoin d'un pickle dans lequel les taches de rousseur sont soudées, bouillies et filtrées. Dans les pots avec des champignons versez deux cuillères à soupe de vinaigre (5%). Ensuite, nous complètent la saumure en eux. Si la saumure ne suffit pas, nous la remplaçons par des préparations fraîchement préparées. Pour ce faire, nous préparons 20 grammes de sel dans de l'eau bouillante (1 litre).

Après cela, vous devez couvrir les pots avec des couvercles métalliques (mais ne pas les rouler!) Et les stériliser pendant 40 minutes. Ensuite, les couvercles sont fermement étanches et les bocaux restent complètement refroidis. Voilà comment saler les taches de rousseur de manière froide et les garder pendant une longue période.

Les champignons salés peuvent être servis comme une collation pour les plats et les plats d'accompagnement.

Savoir comment préparer les taches de rousseur, vous pouvez économiser tout le récolte de champignons récolté, afin que vous puissiez profiter des merveilleuses qualités de la vaisselle depuis longtemps.