la gomme de xanthane

La gomme de xanthane, le xanthane (gomme xanthane) – stabilisant, émulsifiant et d'épaississant d'origine naturelle. Activement utilisé dans la fabrication de produits alimentaires, cosmétiques, produits d'hygiène, des produits médicaux, des peintures et lubrifiants, avec l' huile de traitement.

Propriétés et applications

La gomme de xanthane – un polysaccharide d'origine naturelle, obtenus par fermentation de glucose en utilisant des bactéries du genre Xanthomonas, artificiellement cultivé sur un substrat contenant du saccharose. Dans la forme finie est une poudre d' une couleur crème inodore. Facilement soluble dans l'eau, une solution saline, du sirop, du lait. Solubles dans les huiles. Dans la classification internationale des additifs alimentaires xanthane attribué le code E-415.

L'application principale de la gomme de xanthane – pour la stabilisation à long terme de solutions, ce qui augmente la viscosité et l'élasticité, la prévention de la séparation et la précipitation en suspension, la réduction du produit vlagopoteri lors de la congélation et de traitement thermique et d'augmenter leur durée de conservation. La gomme xanthane est bien mélangé avec diverses substances pour former des composés stables. Contrairement à des additifs similaires, des stabilisants, ne perd pas ses propriétés dans une gamme de température très large (-18 ° C à 120 ° C), l'acidité (pH 2 à 12), ainsi résistant à de fortes concentrations de sels et active les enzymes naturelles contenues dans épices et herbes épicées. La posologie recommandée est de 0,1 à 5%, mais le plus souvent elle ne dépasse pas 0,5%.

En cosmétologie largement utilisé dans la fabrication de gels, mousses, crèmes, lotions, shampoings, mousses de bain, dentifrices, des répulsifs et des lubrifiants. Merci à ses propriétés de rétention d' humidité de xanthane contribue à rétablir l'équilibre hydro-lipidique de la peau, lisse, restaure son élasticité et forme un mince film protecteur sur sa surface. Il améliore la texture des produits, ce qui rend plus homogène et crémeuse, la formation de mousse augmente.

Dans l'industrie pharmaceutique et les médicaments utilisés dans la production de substituts du sang, des anticoagulants, dans la fabrication de diverses formes de dosage de préparations – des suspensions, des capsules, des microcapsules et des autres.

Dans l'industrie alimentaire de la gomme xanthane est utilisé dans la fabrication de confitures, gelées, crèmes, diverses garnitures pour pâtisseries, les sauces et la mayonnaise, les produits laitiers (fromages, yaourts, desserts), soupes instantanées. L'industrie de transformation de la viande est utilisée pour retenir l'humidité dans le produit fini dans la production de viande hachée, saucisses, viande en conserve.

la gomme de xanthane – préjudice ou avantage?

Selon les études menées aux États-Unis en 1968, la gomme xanthane a été trouvé sans danger pour la santé humaine. Et à ce jour, le E-415 est autorisé pour une utilisation en Europe, USA, Canada, Japon et bien d'autres pays de la nourriture, pharmaceutique, cosmétique et l'industrie dans la fabrication de produits d'hygiène personnelle. En xanthane russe, il est également inclus dans le registre autorisé pour l'utilisation d'additifs alimentaires comme stabilisateur, teksturatora, un émulsifiant, un liant, y compris dans la production de faible teneur en calories et des produits diététiques, à la fois individuellement et en combinaison avec d'autres agents épaississants.

Sur les effets toxiques sur l'organisme E-415 aucune donnée. Le produit est exclusivement d'origine naturelle et a été attribué un niveau de danger « zéro ». Pour la gomme de xanthane tube digestif humain est digestibles et non digestibles des fourrages grossiers. pas la consommation maximale admissible par jour est défini, mais les symptômes d'un trouble gastro-intestinal peut se produire à des concentrations élevées. A un faible Xanthan indice allergique et permis pour une utilisation dans les produits pour les enfants et la nutrition diététique.