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Pâte pour la pâte de levure: Recette

Dans la préparation de la plupart des types de produits de boulangerie faits pour utiliser la méthode éponge. Il est grâce à lui des gâteaux de pâte plats sont transformés en rouleaux d'air ou d'un pain poreux luxuriante. résultats de cuisson dépendent directement de la pâte cuite bien. Qu'est-ce que cela représente?


Qu'est-ce que la pâte?

La pâte est une pâte, qui se compose de farine, de levure et de liquide. Dans certains cas, le sucre est également ajouté. Nomination de pâte – levure commencer le processus de fermentation. Sans cela, la pâte ne va pas augmenter. En conséquence – le produit fini ne sera pas luxuriante.

Opara est utilisé pour la préparation de la pâte de levure, mais faite avant son mélange séparément et immédiatement. Ce processus a ses propres caractéristiques, on ne tient pas compte du fait qu'il sera difficile d'obtenir de bons résultats à la cuisson.

La pâte pour pâte levée est de deux types: d' épaisseur et qui coule. Ils diffèrent par la méthode de préparation. pâte épaisse comprend jusqu'à 70% du montant total de la farine. Ce mode de réalisation implique la préparation de l'accumulation dans les produits d'éponge et de fermentation de la pâte plus, ce qui augmente l'acidité de ce dernier. De ce qui améliore le goût et la saveur des produits, ils restent frais plus longtemps et ne durcissent pas.

La pâte liquide comprend la moitié de la farine. En raison du processus de fermentation haute humidité s'y produisent de manière intensive. Dans ces conditions, les cellules de levure sont actives, la pâte ne sour trop. Toutefois, les produits de boulangerie, préparés il, ne sont pas de grande qualité. Ils ont une saveur moins prononcée et plus rapide rassis.

Opara – c'est là pour commencer la cuisson une pâte à la levure. Voilà pourquoi il est important que tous les ingrédients pour ce sont de qualité appropriée.

pâte de levure

éponge ingrédient obligatoire – cette levure. ne démarre pas sans eux le processus de fermentation. Pour préparer la pâte peut être utilisée levure sèche ou pressée, puis il y a en direct. Si la date d'expiration est incorrecte, la pâte est aussi bien adapté pour les deux cas.

En particulier recette spécifie la levure à partir de laquelle se prépare la pâte pour la pâte de levure. Mais la composition des ingrédients peut être facilement changé pour les produits existants. Par exemple, la levure comprimé remplacé par sec si nécessaire. Le rapport entre eux est égal à 3: 1. Cela signifie que 3 g de levure vivante correspondent à 1 gramme sèche active. La plupart des fabricants indiquent le rapport dans leurs emballages.

préparation de la pâte de procédé Oparny

brasser les boulangeries est préparé selon la recette classique. Pour ce faire, prenez environ la moitié du montant total de la farine, les deux tiers de l'eau et toute la levure. La consistance de la pâte pour la pâte à la levure plus rare que la pâte. Sa température est de 28-32 degrés. La durée de la fermentation de la pâte est de trois à quatre heures et demie. Après cela, passez à la pâte.

Dans le fini d'ajouter les brew ingrédients restants, à savoir l'eau et de la farine, ainsi que la graisse et le sucre fourni pour la recette. La température initiale de la pâte est de 28-30 degrés. Durée de la fermentation, il se situe entre une à deux heures.

Préparation aux examens méthode oparnym est temps. Mais il est un procédé de fermentation en deux étapes augmente la qualité du test, avec le résultat que le pain sort particulièrement savoureux et parfumé.

Préparation de la pâte pour la pâte à la levure: Ingrédients

Selon le type de pâte est préparée, en tant que composant liquide peut être utilisé, des ingrédients tels que l'eau, le lait et même le yaourt. Chaque recette spécifie que des composants nécessaires dans un cas particulier.

Pâte pour la pâte à la levure pour le pain (et test) est fabriqué à partir de ces ingrédients:

  • eau – 500 ml;
  • sucre – 1 cuillère à café;
  • sel – ½ cuillère à café;
  • levure pressée (fraîche) – 10 g;
  • huile végétale – 30 ml;
  • farine – 5 tasses (240 ml).

Tous les composants de la recette que vous devez mettre sur la table à l'avance, et alors seulement procéder directement au processus de cuisson.

La recette étape pour éponge et pâte à pain

  1. Tout d'abord vous devez préparer la bière. Vous aurez besoin d'un bol de volume à portée de main avec de hauts murs. Il faut remplir le sel, le sucre, la levure émiettée. Ingrédients bon frotter avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
  2. Pour ajouter la levure de poids de l'eau chaude dont la température ne devrait pas être supérieure à 35 degrés. Remuer et verser la moitié du montant total de la farine.
  3. La pâte pour la pâte à la levure doit obtenir suffisamment épaisse, non-consistance uniforme. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud.
  4. Au bout de 1,5 heures la pâte doit mûrir. Le fait qu'elle est prête à montrer de petites bulles et des trous sur la surface de la masse. Incorporer la bière avec une cuillère. Maintenant, ajoutez la farine restante et l'huile végétale. Pétrir la pâte dense, souple et élastique. Pour lui donner plus de temps pour se lever, vous pouvez four délicieux pain fait maison.

Selon cette recette, la pâte se maigre. Il convient non seulement pour la cuisson du pain, mais aussi pour les galettes sans viande.

Pâte pour la pâtisserie de levure

Pour les rouleaux d'air doux pâte préparer un peu différemment. Car il faudra une tasse d'eau (250 ml), 70 g de levure comprimée, à soupe de sucre et la moitié de la quantité totale de farine tamisée (5 tasse). Mélanger tous les ingrédients ensemble, couvrir de papier d'aluminium et mettre de côté le bol dans un endroit chaud pour la fermentation. Il est important que le liquide ne faisait pas chaud.

Bien que la pâte est appropriée, d'autres ingrédients sont préparés pour le test. À un demi-litre de lait nécessaire pour faire fondre 180 grammes de margarine. Ne surchauffez pas et surtout pas porter à ébullition. Verser le sucre tasses 1,5 (possible, au goût), cuillerée à thé de sel et de la vanilline. Bien mélanger. Essayez de se dissoudre dans le mélange de lait et la margarine de tout le sucre. Par ailleurs, mélanger au fouet trois œufs. Mélanger tous les ingrédients avec une bière. Ajouter un autre environ 5 tasses de farine et pétrir une pâte molle. Former en boule et l'envoyer dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que le mélange va tripler.

De même, la préparation de la pâte pour la levure pâte pour les tartes. Si le remplissage est savoureux, la quantité de sucre dans la recette devrait être réduite.

pâte à pizza Oparnoe

Pâte à pizza en préparation sur l'eau ou du lait. Dans le premier cas, le test est un plus subtil, le second sera plus doux.

Tout d'abord, préparer la pâte pour la pâte à la levure. La recette suggère que vous devez d'abord mélanger une cuillère à café de levure sèche avec 50 ml de lait (eau), ajouter 2 cuillères à soupe de farine et de sucre ½ cuillère à café. Couvrir et envoyer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

Lorsque la pâte est prête, il faut ajouter 200 grammes de farine. Remplir 120 ml de lait, 30 ml d'huile végétale et peut commencer à pétrissage de la pâte. Il faudra environ 15 minutes. Pendant ce temps, la pâte ne colle plus aux mains et devenir élastique. Les quantités indiquées d'ingrédients suffisante pour 2 à pizza diamètre de 30 centimètres.