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Escalope de porc « en russe. » Recette pour escalopes de porc juteuse et tendre

Escalope de porc à droite est l'un des meilleurs endroits sur la table Russes. Cela est dû à la viande de porc bon marché relatif, la cuisine simple, et surtout, avec un bon goût avec consistance molle.

Poulet en Russie: un bref historique

hachis escalope connu dans la cuisine russe du XVIIIe siècle. En France (où, en fait, il y avait un nom « hacher ») a préparé un plat de viande sur l'os, le choix de cette côtes.

La boulette russe de viande hachée apparue au début du 19ème siècle. Dans un premier temps le veau a été prise, puis – la viande de poulet (hamburgers « Pojarski » de Torzhok).

Dans escalope moderne porc cuisine russe à base de viande hachée avec du pain blanc, trempé dans du lait, des œufs et des épices. Le mélange s'effondre dans la chapelure, frit jusqu'à cuisson dans l'huile.

Poulet sur l'os – invité moins fréquentes sur la table. Ceci est généralement un plat pour la table de vacances.

Comment faire cuire les côtelettes de porc

  • D'abord, vous devez choisir le porc correctement. Tout d'abord, il doit être frais, non décongelés (et certainement pas congelé), et d'autre part, le porc doit être au sommet de la carcasse (où moins de muscle), et en troisième lieu, il ne doit pas être extérieur (pas propre à la viande) odeur.
  • morceaux de porc que vous voulez couper et couper zhilochki plenochki – toutes les choses qui peuvent interférer avec la viande de défilement.
  • Avant de faire cuire le porc peut être trempé dans du vin blanc (en option) ou une couche avec un mélange d'épices (en option) et un peu cool. Cela vous donnera l'occasion de côtelettes de porc parfumée.
  • Recette avec la préparation photo de la farce peut être vu dans de nombreuses sources. Ils sont à peu près les mêmes. La première chose à faire est de faire défiler la viande. Farce ne devrait pas être trop petit. Si le porc maigre, ajoutez les morceaux de viande avant la cuisson peu gras de la farce.
  • Dans le boeuf pour entrer dans l'œuf trempé dans du lait et du pain blanc pressé, mélanger avec des oignons finement hachés et les épices. Former un gâteau, rouler dans la chapelure, frits dans l'huile.
  • Certaines recettes fournissent composé haché avant de les frire avec un beurre hachés surgelés ou en ajoutant à la pièce centrale galettes refroidies.

Le respect de la séquence d'étapes en sorte que la côtelette de porc est juteuse et tendre.

Ingrédients pour les côtelettes de porc « en russe » quatre grandes parties

  1. Porc – 1 kg;
  2. lait – 1 tasse;
  3. oeuf – 5 pièces;
  4. petit pain de la ville;
  5. Onions – une tête est de taille moyenne;
  6. poivre noir – 1 c;
  7. beurre – 100 g;
  8. huile végétale – un verre;
  9. sel (pas plus cuillère à café);
  10. Ail – 1 clou de girofle.

Le processus de préparation de la viande pour les côtelettes de porc « en russe »

  • Pour inspecter un morceau de porc coupé en morceaux, de passer dans un bol. Si la viande est maigre, coupé en petits (50 grammes) un morceau de lard, ajouter dans le bol avec du porc et mélanger. Mettez une demi-heure au réfrigérateur.
  • petit pain de la ville trempée dans le lait. Une demi-heure plus tard presser, écraser ses mains en petits morceaux.
  • Hacher finement l'oignon finement. Le plus petit, le plus parfumé est côtelette de porc. Préparation de la recette d'oignons peut être différent: vous pouvez faire revenir l'oignon dans l'huile, laisser refroidir et verser dans une farce ready-made. On croit que délicieuses côtelettes de porc ne doivent pas contenir des morceaux d'oignon – ils devraient être juste un soupçon de celui-ci.

  • Retirez les morceaux de porc du réfrigérateur et mélangé avec des tranches d'oignon rouleaux imbibés. Faites dans un hachoir à viande à travers une grande grille.
  • Incorporer l'oignon préparé, le sel et le poivre et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Préparation lezone (sauce laver les escalopes)

  • A partir de deux jaunes d'œufs séparés, blancs placés dans le réfrigérateur.
  • Connectez trois jaunes d'œufs et deux cuillères à soupe de lait avec trois, briser la flagellation fouetter jusqu'à consistance lisse (comme pour omelette).

La sauce est nécessaire pour laver les gâteaux de viande hachée avant désossage dans la chapelure.

Ce processus est nécessaire pour obtenir une entreprise (mais pas dur) escalope de croûte que pendant la cuisson du porc Get Juicy escalope, une photo qui permet de voir la différence par rapport à sec, mince comme base.

Préparation de escalopes

  • Mark du réfrigérateur séparé fouettent protéines jusqu'à ce que la mousse fraîche.
  • Branchez soigneusement avec de la viande froide, en remuant doucement.
  • Mettez une casserole sur le feu (il est souhaitable d'utiliser une poêle à frire en fonte), verser le beurre de tournesol (une demi-tasse), le niveau doit atteindre le milieu des escalopes. Mettez une petite gousse d'ail.
  • mains humides pour former des galettes, placés à l'intérieur d'une pièce (10-15 grammes) refroidis beurre. Escalopes doivent faire autant que s'inscrira dans la casserole. Habituellement, les quatre grands.
  • Plonger dans l'lezone, rouler dans la chapelure. Si les miettes ne sont pas entièrement couverts escalope, encore une fois plongé dans lezone, et encore une fois – dans les miettes de pain.
  • Retirer l'ail de l'huile végétale chauffée (presque bouillante), mettre rapidement les boulettes de viande. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce que brun doré.
  • Retirer le premier lot de boulettes de viande, tout changement dans les plats, ce qui peut être chauffé dans le four. Il peut être un beau four armoire en céramique ou en verre.
  • Pour former une deuxième partie des escalopes d'huile bouillante est souhaitable d'éliminer tous les petits résidus de la première partie (ils gâchent l'apparence du lot suivant), escalope frit, de passer dans un bol pour le four.
  • Dans un four préchauffé a mis les hamburgers, ils doivent, dans les dix minutes à pied de la disponibilité.
  • Éteignez le four, retirez les galettes ne le font pas.

Servir les côtelettes de porc « en russe » chaud du four au pot où ils étaient là. Saupoudrer haché avec le sel et le persil froissé. Comme plat d'accompagnement peut être bouilli, des pommes de terre en purée de pommes de terre, du riz, ou beaucoup de la salade de légumes ingrédient.