Fish and chips: recettes. Comment faire cuire un vrai poisson et frites britannique

Tout le monde sait que la restauration rapide inventé par les Américains. Mais cela ne signifie pas que si une partie des plats incluent des frites, il vaut certainement la cuisine américaine. Cette déclaration peut fournir une rétractation complète. Nous vous proposons de faire cuire un national non officiel plat britannique, qui comprend les poissons, frites et pommes de terre frites. Fish and Chips – ce plat, qui combine les traditions culinaires de différents pays et en même temps fait partie intégrante de la cuisine anglaise. Pour apprendre à cuisiner le poisson avec des pommes de terre, couvrir dans cet article.

cours d'histoire

On ne sait pas comment obtenu dans la cuisine anglaise frites et du poisson dans la pâte. On suppose que la tradition des pommes de terre rôties frites est venu de la France, mais le poisson – un produit local, les méthodes de préparation qui, à ce moment-là il y avait beaucoup. Mais nous savons exactement quel est le plat national était au XIXe siècle. A cette époque, la popularité de Fish and Chips ne pouvait pas comparer tout autre plat.

Dans un premier temps, les pommes de terre au lieu des plats inclus pain frit, mais au début de la Première Guerre mondiale et ses réserves ont diminué de manière significative, ce qui l'ingrédient a remplacé les pommes de terre plus abordables. Les plats populaires sont tombés vers la fin du XX siècle, mais aujourd'hui il est seulement dans la préparation de Londres consomme environ 60 000 tonnes de poissons et 500 mille tonnes de pommes de terre.

Buvettes, offrant à ses clients un plat, il y a tellement de partout dans le monde. Et dans la ville italienne de Barga en Août chaque année est organisé un festival spécial Fish & Chips en signe d'amitié avec la Grande-Bretagne.

Comment préparer le poisson et frites original en anglais

Malgré le fait que le poisson et frites est une partie du menu de presque tous les manger, ce plat est toujours considéré comme une forme de nourriture de rue, qui peuvent être achetés dans des plateaux mobiles spéciaux. Selon la version anglaise, les morceaux de poisson et les pommes de terre nécessairement enveloppé dans un papier journal ou un magazine. Si vous le souhaitez, et dans la maison peuvent être préparés non moins savoureux poissons et frites.

La recette des plats est d'utiliser du poisson frais de très bonne qualité. morue plus adapté. Vous pouvez également utiliser d'autres types de poissons avec de la viande blanche: le flet, l'églefin. Les poissons gras – le saumon, la truite et le saumon – ne fonctionnera pas. Les pommes de terre doivent aussi être un certain type – grand et nerassypchaty qui conserve sa forme pendant la cuisson.

Une attention particulière est portée à la pâte. Il ajoute une bière anglaise sombre et la farine tamisée que le grade le plus élevé. Mais l'huile peut être utilisé très ordinaire, de tournesol ou de maïs. Mais il devrait être beaucoup. Dans la préparation de plats de haute qualité économies seraient inappropriées.

Comment faire frire le poisson dans la pâte pour le poisson et frites

Le secret principal d'un délicieux pâte pour le poisson est bon pour refroidir tous les ingrédients avant de pétrir la pâte. Pour cette farine tamisée (400 g) est envoyé au congélateur pendant 15 minutes, et de la bière ou ale (550 ml) pendant au moins 1 heure.

Bien que les ingrédients de la pâte fraîche, le poisson est préparé. Morue ou filet de lieus de bandes coupées 2-3 cm d'épaisseur et séché sur une serviette en papier. L'huile végétale est chauffée dans une friteuse ou une poêle à 185 ° C Pour la préparation de la pâte dans une farine profonde bol, mélanger la poudre à pâte (3 h. Cuillères) et le sel (½ h. Cuillères). Ensuite, ajoutez la bière glacée et de préparer la pâte pour le poisson et frites.

Plat peut commencer à cuisiner. Des morceaux de poissons trempés dans la pâte et le froid posé sur une casserole chauffée avec beaucoup de beurre. Le poisson est frit pendant environ 5 minutes sur les deux côtés, puis immédiatement déplacé vers la plaque, recouverte d'une serviette en papier pour absorber la graisse supplémentaire.

Recette pour la recette de pommes de terre en anglais

Les pommes de terre pour les poissons et les puces sont bien lavées, pelées et coupées en longues pointes pas plus épais que 1,5 cm. Verser ensuite les pommes de terre pendant 15 minutes dans l'eau froide. Cela vous permet de se débarrasser de l'excès d'amidon, à cause duquel les coins bouillonnent et perdre leur forme. Puis obsushivayut les pommes de terre, et seulement ensuite passer à la friture.

Obsushennye coins de l'amidon de pomme de terre roulée à l'intérieur et réparties en une seule couche sur la grille ou un tamis. Il a été ensuite immergé dans de l'huile bouillante (température 185 ° C). pommes de terre frites pendant environ 5 minutes, après quoi il est étalé sur parchemin et laisser égoutter l'excès de graisse.

Garnir de poisson et des frites

Dans les restaurants et les établissements de restauration rapide aux pommes de terre avec le poisson toujours servi un plat d'accompagnement. Sur le choix de l'acheteur peut être offert purée de pois, fèves au lard à la sauce tomate, cornichons et oignons. Mais comme une boisson dans le thé du Royaume-Uni est traditionnellement servi comme un snack-bars anglais autorisés à vendre des boissons alcoolisées ne sont pas émis.

Fish and chips au goût parfaitement en phase avec les petits pois. Pour préparer une telle garniture dans la maison doit être frit à la menthe hachée de beurre et la ciboulette. Après quelques minutes pour ajouter les petits pois verts frais. D'autres ingrédients sont frits pendant 5-7 minutes. Ensuite, les pois verts et déplacés dans le bol du mélangeur et sont écrasés avec le beurre jusqu'à ce que la purée.

Fish and chips: Recette Dzheymi Olivera

Comme un Anglais vrai, Dzheymi Oliver cuire le poisson avec des pommes de terre sur la recette originale, mais avec leurs propres ajouts uniques. Par exemple, il est avec la cuisine recette de chips commence son poisson et des frites.

Antenne suivante est préparée dans l'ordre suivant:

1. les pommes de terre pelées majeures (si désiré) et coupées en bâtonnets de mesure 1 par 1 cm.
2. la pomme de terre en tranches disposés sur une grille en une seule couche dans la friteuse et frit dans une grande quantité d'huile.
3. Dzheymi Oliver préparation d'une pâte de verre de farine bécher de 250 ml de bière noire froide, une pincée de sel, du jaune d'oeuf et 1 en mousse de protéine fouettée solide. Batter se transforme en une mesure homogène dense et l'air. Il peut être utilisé pour préparer non seulement les poissons, mais aussi des légumes, de la viande et d'autres produits.
4. Filet de poisson avec de la viande blanche abaissée dans le bol de pâte et bien trempé de tous les côtés. Le célèbre chef britannique ne coupe pas le poisson en morceaux et il plonge dans un grand morceau de pâte.
5. Filets de poisson dans la pâte tombe dans l'huile chaude pendant 4 minutes.
6. Les pommes de terre et les poissons disposés sur un papier de cuisson et saupoudrer de sel de mer.

Dzheymi Oliver à pêcher avec des pommes de terre se nourrit de purée de pois, d'oeuf et cornichon au vinaigre.

Fish and chips de Gordona Ramzi

La chaîne de restaurant Gordon Ramzi Fish and chips (recette ci-dessous) est servi avec une sauce tartare, la mayonnaise ou le ketchup. Sauce institution visiteur choisit indépendamment à votre goût. Il se trouve poisson et frites très savoureux.

La recette de préparation consiste à effectuer une séquence d'actions:

1. Filets de poisson-chat ou de morue découpées en bandes de 2 cm de largeur (en apparence ressembler à des morceaux d'un langage), ont été séchés sur du papier, puis roulé dans la farine tamisée.
2. La pomme de terre est découpée en tranches de 1 cm d'épaisseur.
3. Préparation de la pâte de farine tamisée, la bière, le sel et une pincée de curcuma. La pâte doit avoir, une bonne traction modérément épaisse, plutôt que de courir au large du poisson.
4. Les pommes de terre sont mis dans la friteuse avec le chauffe à 180 ° C l'huile. Il devrait se propager du poisson dans la pâte.
5. copeaux apprêtés de pommes de terre et du poisson frit sont posés sur une assiette et servi avec une sauce ou enveloppé dans la feuille de journal.

poissons maison et frites avec sauce tartare

Les touristes qui ont visité le Royaume-Uni et réel essayé Anglais fast food, estiment qu'il est tout à fait possible de jouer à la maison.

Comment faire cuire le poisson et frites, décrire les étapes ci-dessous:

1. Pommes de terre bien lavés, coupés directement dans la peau en quartiers épais, disposés dans un bol et versé de l'eau froide.
2. Filets de poissons coupés en petits morceaux.
3. Préparation de la pâte. A cet effet, 170 g de farine tamisée mélangée avec 50 g d'amidon est ajouté 1 jaune d'oeuf, une pincée de sel et versé dans 80 ml de bière brune. Au moins dans la pâte fouettée dans un add protéines de mousse épaisse.
4. Préparation de la sauce tartare. Pour ce faire, dans un bol profond, 4 jaunes d'œufs durs sont broyés en une purée avec une fourchette, ajouter la moutarde (1 c. À soupe cuillère), le jus de citron (2 c. À soupe), l'huile d'olive (3 c. À soupe cuillère), cornichons et olives hachées.
5. pommes de terre Obsushenny frits dans l'huile végétale. Par ailleurs, frit coupé en petits morceaux de morue dans la pâte.

Sert à la table avec une sauce tartare maison.

Fish and chips sans bière

Si vous ne buvez pas de bière, ce n'est pas une raison d'abandonner la préparation des plats traditionnels anglais. Batter pour les filets de poisson peut être cuit différemment. Indépendamment de cela, vous obtenez un poisson très savoureux et des frites.

La recette de la pâte est la suivante: dans un bol la farine tamisée, la poudre à pâte est ensuite ajoutée, une pincée de sel et un verre d'eau de soude de glace. Un uniforme et le même air la pâte, parce que son secret est dans les bulles d'air qui sont présents dans la soude, et de la bière. Plus de poisson et frites préparées selon des recettes déjà décrites ci-dessus.