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Caramel liquide: la recette à la maison

Arrosage une décoration gâteau, gâteau, garniture pour crème glacée, sauce pour le dessert – pour ce qui n'a pas besoin du liquide de caramel dans la ferme! Recette de masse visqueuse douce a été inventé depuis longtemps, plus de deux mille ans en Inde. La canne à sucre a été écrasé à une pâte et l'eau de la baie, caramel bouilli. Depuis ce temps, l'humanité a été enrichi par des dizaines de noms de bonbons, dans le cadre qui contient caramel. Ce bonbon au lait fourré et caramel au beurre et des sucettes. Et bien sûr, toute l'enfance coq bien-aimé sur un bâton. Cette douceur a appris à faire artisanal avant la révolution. la sagesse spéciale ici n'est pas nécessaire: le sirop d'varish épais a été versé dans une forme graissé, cool … Voici comment faire liquide caramel est resté? Cet art a ses propres secrets. Et nous vous les révéler dans cet article.


Un peu de chimie

Tout d'abord comprendre ce qu'est un caramel. Il est un mot français. Cela signifie tout ce qui est fabriqué à partir de la canne à sucre. caramel présentation Chimiquement – est le glucose, le saccharose et le maltose. La production de l'usine il est donc préparé. Chauffer le sucre et le sirop de glucose dans un rapport de deux à un. Parfois, l'utilisation du sirop inerte. Le produit final dans ce cas contient moins de glucose (le fructose remplace partiellement) et plus hygroscopique. Une fois que le caramel est cuit, il est très plastique. De là, vous pouvez créer une forme. Mais dès qu'il se refroidit – il devient solide. Comment faire du caramel liquide? Pour ce faire, vous devez arrêter processus de cristallisation du sucre. A faire face à cette tâche tout acide. Dans la cuisine est utilisée, bien sûr, pas d'acide sulfurique et de produits chimiques similaires. Le choix ne nuit pas à l'acide de l'estomac humain est faible: le jus de citron, le vinaigre, le vin.

gâteau de caramel liquide

Souvent, les chefs pensent, comment décorer le chef-d'œuvre multicouche original? Ils viennent à la rescousse de caramel. Elle peut faire toutes les couleurs avec du colorant alimentaire (mais plus sain laissera une belle couleur ambrée de sucre fondu). caramel chaud étirables, comme la pâte à modeler. Sous les mains habiles du sculpteur, elle se transforme en formes les plus complexes que vous pouvez décorer le gâteau. Une autre façon intéressante – sur une protéine ou la cause de la crème au beurre filaments de motifs complexes jusqu'à ce que le liquide de caramel. La recette d'un tel réseau élémentaire. Faire bouillir le sirop épais. Vérifiez baisse de préparation: tombé dans un verre d'eau froide, il ne se dissout pas, et reste balle souple et élastique. Lubrifie la surface d'huile (de préférence du verre). La cuillère de caramel chaud et étirage appliqué à la surface dans un motif de grille, des lettres et des ornements analogues.

Faire bouillir le caramel liquide

Nous avons déjà laissé entendre, comment éviter la cristallisation du sucre. Mais le jus de citron ou de vin, nous serons de retour. Entre-temps, mettre le feu à une louche. Il doit avoir un fond épais – une condition sine qua non. Poignée dans une batterie de cuisine nécessaire pour notre sécurité – le caramel est très chaud et a tendance à pulvériser rapidement. Une fois que la poche est suffisamment chauffée, versez le sucre et versez l'eau. La proportion de ces deux ingrédients est assez simple. Pour tous les cent grammes de sable doux besoin d'une cuillerée d'eau, pour obtenir le liquide de caramel. La recette recommande de prendre le sucre brun, mais, compte tenu de son prix élevé, il est possible de gérer et blanc. Ne pas mélanger – une cuillère, plus métallique, le karamelevareniya processus contre-indication. Il suffit de laisser la matière fondue de sucre à feu moyen. Quelques minutes plus tard, le sucre commence à fondre. fluide est formée au niveau des bords. Puis doucement dans un mouvement circulaire déplacer la poche pour attraper plus de sirop de sucre encore non fondue. Lorsque la masse devient liquide, change de couleur ambre foncé et parfumera caramel, verser l'acide. Deux cents grammes de sucre assez de jus d'un demi citron.

caramel liquide en magasin

Poids, cuit selon la recette ci-dessus, il est encore trop épaissit lorsqu'il est refroidi complètement. Et comme vous voulez avoir une maison en tête pour la crème glacée, des puddings, des crêpes. Et pour cela nous avons besoin du liquide de caramel. La recette de sa conservation dans un état des masses visqueuses, nous donnons ici. Il ressemble à un procédé de préparation des bonbons durs. Mais si vous voulez masse reste liquide, il est nécessaire de faire en sorte que le sucre ne digère pas trop. Nous ne pouvons pas permettre l'acquisition d'une masse de couleur brunâtre. Brosse de silicium doit parfois abaissé dans l'eau chaude et fouetter avec la paroi du godet tous les cristaux formés. Si vous remarquez que la masse encore devenir trop épaissir, ajouter un ou deux cuillères à soupe d'eau et chauffer à nouveau. Si le sucre est fondu, il est devenu brun, et même alors, il y a un moyen de sauver le caramel. Ajouter le poids de la paire de cuillères d'eau chaude. Cela devrait être fait très soigneusement – sera beaucoup de pulvérisation.

Cuisson au micro-ondes

Il y a aussi une telle méthode, en utilisant que nous obtenons un délicieux caramel maison. La recette prescrit verre résistant à la chaleur réservé ou céramique avec des parois élevées. Verser dans ce cinq cuillerées d'eau et de mettre dans un four pendant une minute à puissance maximale. Deux cents grammes de sucre, remuer avec une cuillère en bois. Remettre le plat dans le four au maximum. Après environ une minute, le sucre commence à se transformer en un sirop. Constamment garder le caramel processus de cuisson en permanence. Régulièrement retirer le bol et pétrir avec une cuillère en bois. Uluchay lorsque le caramel devient une couleur dorée. Sortez et remplir sept cuillères à soupe d'eau chaude. Cela devrait être fait avec des gants en caoutchouc et un « quatre mains ». Un homme verse de l'eau, tandis que le second pétrir rapidement le mélange avec une cuillère en bois, en essayant de former beaucoup de bulles.

sauce caramel au beurre

Ce caramel liquide crémeux à la maison préparer de la même façon, dans un four à micro-ondes. Le processus de brassage entière est identique à celui décrit ci-dessus. La seule différence est qu'au lieu de sept cuillères à soupe d'eau chaude, on ajoute la même quantité de crème bouillante Dix pour cent de matières grasses. Magasin sauce caramel au beurre doit être conservé au réfrigérateur, car les produits laitiers peuvent transformer l'environnement aigre et très doux.

maison orange caramel: recette de l' Espagne

Sur la péninsule ibérique agrumes sauce servi desserts, et de la viande et la volaille. Fait cette confiture de caramel sur la méthode. Verser dans une casserole quatre millilitres de jus d'orange fraîchement pressé. Nous nous endormons deux cents grammes de sucre. Bouillis jusqu'à ce que la consistance de caramel liquide. Ajouter le zeste d'orange râpé. Il est également possible de déguster un caramel parfumé à la vanille, la cannelle, la cardamome. Si le produit obtenu lors de la solidification épaissit trop, durcit, comme des bonbons d'agrumes est chauffé à nouveau et versez un peu d'eau. Gardé cette sauce orange devrait être dans un endroit frais. Espagnols arrosées – desserts comme les tartes pudding. Monter cette sauce et le canard.

arômes

Vous ne voulez pas de sucre fondu douceur habituelle? Ensuite, nous pouvons donner le plat de saveurs différentes. sirop bouillis vivent bien avec le chocolat, les noix, le miel, la crème, les épices. Ne pas oublier que les produits pharmaceutiques modernes a également adopté un caramel et produit de nombreux toux des bonbons et des maux de gorge. sirop simple est ajouté herbes – menthe, eucalyptus, etc. Le caramel au chocolat – .. Le leader en popularité chez les enfants. Il peut être difficile de le faire, comme des bonbons. Ou doux, comment praline doux. Soit dit en passant, de la même manière que vous pouvez préparer du café et des bonbons. Avec le cacao ou le chocolat, vous pouvez créer une délicieuse garniture à la crème, puddings, profiteroles. Ces caramel ainsi décorer les gâteaux et Eclairs.

bonbons faits maison

Que de dépenser de l'argent sur l'achat d'un produit de qualité douteuse, nous allons nous faire un délicieux caramel crémeux. Ils vont comme tous les favoris « Coccinelle ». Dans une casserole à fond épais doucement pour réchauffer une tasse de sucre. Vous pouvez mélanger avec un bâton en bois jusqu'à ce que tous les cristaux ne sont pas fondues. Ajouter un demi-litre de lait entier ou de crème. Faire cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant la même baguette. A ce stade, il est possible d'ajouter des additifs aromatisants – par exemple, deux cuillères à soupe de miel peu de cacao, noix, vanilline. Mais tout cela – en option. Et vous devez ajouter un bonbon obligatoire, il est donc une centaine de grammes de beurre. Mettez la casserole sur feu doux et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. un moule en aluminium de la moquette ou du papier sulfurisé. Graisse. Verser la masse et lui donner un peu de fraîcheur. Le caramel mou parfaitement coupés. Par conséquent, il faut saisir le moment où il n'est plus liquide, mais n'a pas encore durci.