Maria Selyanina: compétences culinaires et recettes

Maria Selyanina – chef pâtissier échelle mondiale. Originaire de Russie, elle a prouvé par exemple que rien est impossible si vous vraiment passionné par ce que vous faites. Toutes les étapes de son développement, des difficultés d'apprentissage et les premiers succès se trouvent dans son journal en direct détail, nous sommes dans cet article décrira tout brièvement et, bien sûr, donner la recette du chef.

Comme où?

Maria a toujours aimé cuisiner, mais ne considère pas le processus de création alimentaire comme quelque chose de plus qu'un passe-temps. Oui, il est maître facilement de nouvelles recettes, nous faisons des ajustements avec succès sur un coup de tête, mis sur la table des invités, mais la question de savoir si, pourquoi ne pas ouvrir votre propre restaurant, sourire réagi désorienté. Les plus que la formation des enseignants très différents horizons ouverts pour le développement. Mais le destin en décida autrement.

Maria a déménagé à Barcelone, marié et a commencé à développer l'entreprise, a ouvert avec son mari. Parallèlement à cela, elle est retournée à l'ancien passe-temps et a découvert que la plupart de tout ce qu'elle est intéressée à l'entreprise de confiserie. Elle a commencé à commander le four. Parallèle engendrait Maria Selyanina LiveJournal, qui enregistrent toutes vos réalisations.

Les universités et la pertinence des Marii Selyaninoy

grand événement dans la vie du confiseur a été l'ouverture à Barcelone l'école Le Cordon Bleu. Après avoir décidé, Maria a pris du budget familial valeur tangible et allé étudier. Après cela, les compétences professionnelles ont commencé à croître en progression géométrique – la formation dans la meilleure pâtisserie à Barcelone, des cours, des écoles, des classes de maître … Dans un court laps de temps de autodidactes Selyanina devenir un maître, à qui a entendu. Derrière tout cela se trouve le travail sans fin et la confiance en soi, parce que le succès ne vient pas comme ça.

Maria Selyanina. Ecole à Barcelone

L'idée est venue à elle pour former spontanément. Dans son LiveJournal, elle a demandé aux lecteurs comment il sera l'école de formation en ligne intéressant. À sa grande surprise, beaucoup ont répondu avec enthousiasme. Au début des cours ont eu lieu sur Internet, après un espace approprié a été trouvé et les équipements achetés avec la participation possible des amis nouvellement acquises dans la sphère professionnelle, le savoir-faire de la confiserie scolaire Marii Selyaninoy a ouvert ses portes.

Le projet a prouvé un succès incroyable – groupe a recruté et a émis un après l'autre, de nombreux étudiants ont trouvé leur appel et a obtenu un bon départ. Il poursuit son travail et l'école en ligne. Dans un avenir proche à l'école devrait ouvrir la confiserie nominale, où tout le monde sera en mesure d'acheter des produits tout prêts.

Maria Selyanina, recette de gâteau que vous trouverez dans cet article, est non seulement un chef pâtissier, mais a également publié un nouveau monde des sorciers, que nous entendrons.

Très doux – gâteau « Unai » par Marii Selyaninoy

Un travail très personnel et aux multiples facettes du maître. Nous avons recommandé de trouver le sirop violette – avec lui myrtille prend une saveur tout à fait différent. Sur le gâteau avec un diamètre de 20 cm besoin des produits suivants:

biscuit:

• farine d'amande – 68 grammes;
• Farine de blé – 15 grammes;
• sucre en poudre – 68 grammes;
• oeufs – 2 petits;
• protéines d'oeuf – 2;
• sucre – 8 grammes;
• beurre – 10 grammes.

confiture aux bleuets:

• sucre – 30 g;
• purée de bleuets – 210 grammes;
• sirop violet – 60 grammes;
• violette essence (le cas échéant) – 1 goutte;
• pectine – 3 grammes.

sirop:

• eau – 120 g;
• sirop violet – 30 grammes;
• sucre – 60 g;
• violette essence (le cas échéant) – 1 goutte.

mousse:

• lait – 120 g;
• sirop violet – 30 grammes;
• sucre I – 30 grammes;
• les jaunes d'oeufs – 3 pièces;
• chocolat blanc – 150 g;
• crème d'une teneur en matières grasses d'au moins 33% – 150 g;
• violette essence (le cas échéant) – 2 gouttes;
• eau – 60 g;
• feuille de gélatine – 6 grammes;
• sucre II – 120 g;
• protéines d'oeuf – 60 grammes.

glacer:

• lait – 75 g;
• crème grasse moins 33% – 75 grammes;
• Chocolat blanc – 90 grammes;
• gélatine – 5 grammes.

recette

Tout d'abord profiter de la confiture de bleuets un. Maria Selyanina recommande de laisser assez acide, donc il partit belle crème mousse douce.

Mélanger la purée avec du sirop de violette et de la moitié du sucre, chaude à 40 ° C

Mélanger le reste du sucre avec de la pectine.

Une fois que la masse myrtille atteint la température désirée, mélanger le sucre et la pectine et amener la masse à ébullition.

Faire cuire pendant 2-3 minutes et retirer du feu.

Incorporer en substance, transférer dans un récipient fermé et complètement refroidi. Un tel bourrage peut être stocké dans un endroit frais à 4 jours.

Pour mélanger le sirop avec l'eau de sucre et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le sirop de violette et de l'essence.

Maintenant, profitez d'un biscuit.

A cet effet, préchauffez le four à 180 degrés Couvrez la casserole et le papier de cuisson.

Mélanger la farine, la farine d' amande et le sucre glace, passer au crible dans un bol. Maria Selyanina recommande d'utiliser un grand tamis.

Fouetter dans un bol de protéines séparées à pic fort mis de côté.

Ajouter la farine au poids des œufs et fouettez soigneusement pendant au moins 7 minutes.

Faire fondre le beurre.

Ajouter l'huile chaude de la pâte d'amande, bien mélanger. Connecter les deux mélanges vymeshivaya vers le haut.

Ajouter à la pâte principaux blancs d'œufs pré-battus, mélanger doucement, en gardant la masse d'air.

Mettre la pâte dans une pâte forme un rectangle avec des côtés 38 * 38 cm. Soigneusement lisser de telle sorte que l'épaisseur de la couche était la même partout.

Placez la pâte dans un four de cuisson et cuire au four pendant 10-13 minutes (en fonction du four). gâteau prêt à être vermeille et flexible.

Retirer le gâteau du papier et laisser refroidir complètement sur une grille.

Découpe du gâteau fini 2 cercle de diamètre 18 cm.

Pour la mousse, tout d'abord, vous devez faire une meringue italienne.

Mélanger l'eau et le sucre II, porter à une température 117S parallèle en fouettant les blancs jusqu'à ce pic ferme.

Immédiatement verser le sirop bouillant en protéines, tout en continuant à mélanger au fouet.

Ne pas éteindre le mélangeur jusque-là, jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi. Mettez 150 grammes de meringues – le reste vous n'avez pas besoin, mais Maria ne recommande pas de faire une plus petite quantité, qui est plus difficile à obtenir la bonne consistance sera …

tremper la gélatine dans l'eau froide.

Fouetter la crème jusqu'à ce pic doux, ajouter l'essence de violette.

Mix moitié lait de I sucre, porter à ébullition. En parallèle avec les jaunes, mélanger le résidu de sucre.

Faire bouillir le lait, retirer du feu, et seulement ensuite ajouter le sirop de violette. Maria Selyanina exhorte à respecter cette séquence, sinon le lait cailler.

Le lait avec du sirop verser dans les jaunes d'œufs, constamment interférer. Encore une fois mettre du poids sur le poêle et porter à 82s.

Retirer du feu, ajouter coupé en petits morceaux de chocolat blanc et la gélatine pressé. Bien mélanger jusqu'à obtenir une masse lisse. Laisser refroidir à 37s.

Incorporer le violet de mélange de chocolat moitié différée meringue, soigneusement mélangés.

Ajouter la crème fouettée, encore une fois assurer l'uniformité.

Ajouter le reste du poids de la mousse de meringue pétrie à nouveau à la main, en gardant la masse d'air.

Vous êtes prêt à assembler un dessert aux bleuets crémeuse qui offre Maria Selyanina. Le gâteau est recueilli sous la forme d'un diamètre de 20 cm.

Verser sur le fond forme un premier biscuit, saturer sirop. Attendez 5 minutes et re-sature.

Battre mélangeur à faible vitesse pendant la confiture conférer une consistance plus molle, puis transfert à une poche à douille.

Étendre uniformément sur le biscuit en forme d'un demi-confiture.

Poser le deuxième sac de mousse douce.

Remplir l'espace entre les brides de forme de mousse et un gâteau éponge, après quoi la couche de mousse lay 1 cm d'épaisseur sur la confiture. Mettez une forme dans le congélateur pendant 7-8 minutes à la mousse embrayé.

Verser sur mousse glacée deuxième biscuit, répéter les étapes: imprégnation, marmelade, mousse. lisser délicatement la mousse.

Mettre la forme avec le gâteau dans le congélateur pendant 4-5 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

gâteau presque prêt Unai, qui propose de faire cuire Maria Selyanina. Glacer – la touche finale, ce qui lui donnera la brillance nécessaire.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Le chocolat blanc ramollir dans un bain d'eau.

Mélanger le lait avec la crème, porter à ébullition et retirer du feu.

Ajouter le chocolat blanc. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter la gélatine et mélanger à nouveau pressé.

glaçure Vymeshivaya, conduire une pelle de côté – il minimise la pénétration de l'air.

Si sur la surface des bulles d'émail sont apparues, puis appuyez sur la capacité avec le glaçage sur le dessus – grâce à cette mesure air. Amener glaçure de température à 40 ° C

La libération de gâteau refroidi du moule et le placer sur le gril.

verser le glaçage de façon uniforme gâteau, pas de mise à niveau – il doit se propager.

Laisser le glaçage durcir et décorer le gâteau à votre goût – Marie utilisé pour ce faire makarons, fleurs violettes et les bleuets frais.

Confiseur n'a pas mentionné, mais nous recommandons moi d'essayer ce gâteau, en remplacement de framboise myrtille et de violette – rose.

Maria Selyanina: recettes classiques françaises. pâte à choux

Marie elle-même admet que aime la pâte à choux pour sa polyvalence, car il est la base de Eclairs shu, Saint Honoré et Croquembouche et bien d'autres produits. Cependant, beaucoup de pâte à choux ne peut pas être – le produit ne monte pas ou chute, sèche ou déchiré. Prescription, qui a donné la pâtisserie pâte à choux tournera tout et toujours. prenez:

• eau – 200 g;
• beurre – 80 g;
• sucre – 4 grammes;
• Sel – 4 grammes;
• farine – 120 g;
• oeufs – 4 pièces.

La cuisine?

Couvrir le papier de cuisson casserole.

Préchauffer le four à 260 ° C

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits cubes, et le mettre sur un petit feu. Vous devez vous assurer que l'huile est dispersée dans la pâte avant que le liquide commence à bouillir.

Une fois que l'huile est bouillie avec de l'eau, saupoudrer la farine tout à la fois, Remuer avec précaution jusqu'à consistance lisse.

Sécher la pâte à la chaleur pendant 1,5 minutes – il est nécessaire de veiller à ce que le mélange final est absorbé plus d'oeufs – dépend de la qualité et le volume de vide dans eclair.

La pâte peut être retiré de la chaleur, quand il commence à rouler en boule, et au fond d'une poêle trouvera une petite croûte.

Verser les oeufs dans un bol et bien mélanger et fouetter souche résultante chiné – grâce à la pâte pour obtenir un groupe homogène, et ne se déchire pas.

Ajouter graduellement les produits d'œufs dans la pâte, chaque fois soigneusement vymeshivaya et le contrôle de la cohérence. L'ajout des restes de la chiné, vous devriez obtenir une belle pâte brillante, qui tombe lourdement sur la lame, ne pas verser.

Mettez la pâte dans un sac à pâtisserie et presser sur le papier de cuisson. les articles doivent être décalés pour une meilleure circulation de l'air.

Mettez la casserole avec eclairs dans le four et allumez-le pendant 10 minutes.

Réglez ensuite la température dans 170S et, sans ouvrir le four et cuire encore 35 minutes.

Les produits finis sont intensément couleur dorée et un peu sec.

Laisser refroidir complètement et remplir avec la crème au goût.

résultat

Confiserie aujourd'hui incroyablement populaire – artistes, offrant une variété d'aliments, devient de plus en plus. Beaucoup parviennent à créer leur travail sans quitter la cuisine maison. Maria Selyanina, des gâteaux et des pâtisseries que nous avons essayé de faire cuire avec vous aujourd'hui, ce qui donne aux gens une incitation au développement, à instiller la joie de la création.