Saucisse à la maison – règles simples

On croit que les saucisses de cuisine à la maison, il est très difficile, et très peu de gens prennent en cuisine ce produit délicieux. Mais si vous connaissez les règles de base, il est possible.

coquille

La préparation d'un revêtement pour saucisses maison – ce qui est la plupart du temps. Vous pouvez acheter déjà traité, mais si vous avez votre propre cour, il est préférable de le préparer vous-même.

Pour le shell prennent souvent les tripes, qui sont engagés immédiatement après dépeçage, sinon ils risquent de perdre rapidement les propriétés nécessaires – la force, l'élasticité.

Avec courage enlevé bryzzheyku, la graisse et les couper en morceaux. Prendre le segment de l'intestin sur le milieu, rapidement pressé le contenu et soigneusement lavés dans l'eau chaude. A l'aide d'une longue partie courbe enveloppe des bâtons Evert et tenue à l'eau chaude d'une heure, de sorte qu'il ramolli pour un nettoyage plus poussé. Puis restant la boue couteau émoussé vyskrebyvayut, se laver constamment avec de l'eau. Bowel trituré avec du sel. Pour se débarrasser de l'odeur, lavé à l'eau et le vinaigre. Puis quelques heures à tremper la coquille dans un endroit froid (environ 10C) dans un état suspendu ou dans l'eau froide.

cuisson de la viande.

Chaque saucisse à la maison se distingue par sa recette unique. Mais il existe des règles générales pour la préparation de la viande. La viande sans os, les tendons, la graisse, du cartilage. On agite le sel (3% du poids de la viande) et conservé dans une chambre froide (do10S) jusqu'à 2 jours. émincé de viande froide, a ajouté les épices, le sel d'ail. Pour éliminer l'excès d' humidité ajoutée à la farine de blé, poudre de lait écrémé, sucre, sirop de maïs, l' amidon et bien mélanger. On injecte ensuite la graisse et la graisse, coupé en dés (3-5cm) et agité rapidement.

Pour les enveloppes à base de viande de remplissage, en utilisant une seringue spéciale (confiserie classique appropriée avec une buse spéciale). Une extrémité du fil est serré dur, mais sur l'autre tirer la seringue. Des précautions doivent être prises pour la farce uniformément répartie, sans formation de bulles d'air, mais ne remplit pas la coquille est trop serré. Attachez l'autre extrémité de l'enveloppe et tirer ensemble les extrémités de la plage. Appliquer à la multiples crevaisons saucisse dans la maison pendant le traitement thermique n'a pas explosé à haute température.

Ensuite, pour la masse d'étanchéité, les saucisses cercles conservés dans une chambre froide (environ 0 ° C). La condensation se produit sous l'influence de son propre poids. Fried et des saucisses cuites debout 2 heures, demi – jusqu'à 6 jours, fumé -7-20 jours.

Maintenant, selon la façon dont vous allez travailler à chaud, vous pouvez obtenir différentes variétés de saucisses faites maison.

Bratwurst.

saucisses frites maison de cuisson a une différence en ce que le réservoir est rempli avec de la viande, coupée en morceaux, ajouter les épices, le sucre, l'amidon et de l'eau. Après avoir scellé la saucisse est frit dans une poêle à frire ou cuire au four. Lorsque la friture nécessité de surveiller l'intégrité de la coque et la friture pour former la croûte appétissant. Pour vérifier la coque de disponibilité percé un bâton en bois pointu. Une fois complètement cuit, le jus qui coule est clair et lumineux. Lorsque vous avez terminé la friture, la saucisse chaude est laissé nostalgie dans un récipient fermé pour refroidir lentement.

saucisses bouillies à la maison.

Lors de la préparation saucisse cuite préparée mélange haché.

L'enveloppe rempli et scellé est bouillie dans une grande casserole. Avant la cuisson pour améliorer la couleur et la saveur de la saucisse frite profonde dans la fumée. La durée des saucisses de graisse de cuisson – 2 heures minces – 40-60 minutes. saucisse cuite est rapidement refroidi à -10 ° C et pendant 2 à 3 jours reposer dans une chambre froide. Pour augmenter la durée de vie, puis cuit fumé dans la saucisse fumée.

Semi-fumé et saucisse fumée

saucisses fumées à la maison sont également fabriqués à partir de différents types de viande. Miches extrudé plus serré. Après précipitation dans la fumée chaude fumée (70-90S), puis les faire bouillir pendant une heure à 80 ° C et encore fumé à 40 ° C pendant une heure. Sécher la saucisse terminée dans une chambre froide à 15 ° C

saucisses fumées peuvent être stockées pendant 1,5 mois.

saucisses d'été à la maison pour préparer 2-3 jours de fumage à froid sur la fumée sèche, séché pendant des mois à 10 ° C. La durée de conservation est de 4 mois.