champignons noirs. Salage froid et chaud

Septembre – temps pour ramasser des champignons. Et tous les fans de ce merveilleux produit avec un grand plaisir d'aller dans la forêt pour lui faire aussi des stocks alors pour l'hiver. L'un des moyens de récolte les plus populaires est le salage. Presque tous les champignons que vous pouvez ajouter du sel. Nous allons maintenant parler de ces champignons comme l'encre de champignons que le salage est pas trop difficile non plus pour les chefs chevronnés ou pour les amateurs. Quelle est la bonne cette méthode? Ainsi les champignons récoltés peuvent ragoût plus tard, frire, les préparer aux soupes. Et cela est tout à fait un bon ajustement des champignons noirs, le salage qui est l'une des meilleures façons de maintenir toutes les qualités utiles de ce produit délicieux. Mais toutes les règles de sécurité doivent être respectées, parce que ni serait bon champignon, des blagues avec eux sont mauvais.

Salage champignons noirs froid

Les champignons peuvent être salés de deux façons: chaud et froid. Considérons le premier mode de réalisation. Les champignons doivent se préparer: rincer abondamment à l'eau fraîche qui coule, tout le monde bien propre de la saleté, enlever les pièces endommagées. , Ils ont besoin d'être à côté de imbibée se débarrasser des toxines et l'amertume désagréable. Pour ce champignon se propager dans un grand bol et casquettes avec de l'eau froide. Dans cet état, ils sont environ 3 jours, et l'eau doivent être changés fréquemment.

En règle générale, pour le décapage des champignons du lait utilisé des fûts en bois, mais ils ne sont pas du tout. Par conséquent, vous pouvez également utiliser les banques conventionnelles. Il est important de pouvoir arrimer correctement et cuire les champignons noirs salage des champignons vient de ce calcul: par kilogramme de champignons prendre le sel '40 Au fond du récipient préparé versé une couche de sel, mettre quelques feuilles de cassis, raifort, cerise, quelques gousses de tiges d' ail et entières de fenouil. Au cours de la verdure aménagé champignons, assurez-vous de chapeaux vers le bas. Après la première couche est posée, saupoudrer plusieurs points de polka de poivre noir, feuille de laurier posé et saupoudrer d'une pincée de sel. Ensuite, passez à une deuxième couche posée sur les champignons. Après avoir terminé toutes les couches, pour couvrir toutes les feuilles de cerise et de cassis.

Maintenant, tout le contenu doit être recouvert d'un couvercle ou d'une plaque et de la cargaison de presse. Nous envoyons des champignons dans la cave pour le salage. Le produit est prêt dans un mois.

champignons noirs salés, deuxième recette

Pour la préparation de champignons à chaud nécessitent beaucoup moins de temps. Seulement dans l'utilisation de la chaleur cette recette quand il est nécessaire de traiter rapidement un grand nombre de champignons dans un court laps de temps, et il n'y a pas eu l'occasion de faire tremper les matières premières. Pour se débarrasser d'une amertume désagréable, les champignons doivent faire bouillir (environ 20 minutes). Après que les champignons ont été lavées dans une grande quantité d'eau propre, laisser égoutter. Après toutes les étapes préliminaires de la pose des champignons dans préparé pour réservoir de décapage, le sel prisypaya (champignons sont utilisés par kg de sel 50 g). Top ajouter quelques gousses d'ail, hachées morceaux d'oignon, quelques brins d'aneth, racine de raifort, fermez le couvercle et tout mettre sous la charge. 7 jours passés dans le froid, les champignons sont prêts à l'emploi.

Essayez-le, vous aurez certainement comme des champignons noirs (salage l'une des méthodes suivantes).