Riz "devzira": variétés et propriétés utiles. Où acheter du riz "devzira"?

L'un des produits les plus courants de la planète est le riz. Dans certains pays, 90% de l'alimentation de la plupart des gens. De là, vous pourrez cuisiner de nombreux plats délicieux et sains. Une des meilleures variétés est le riz brun "devzira". Il est assez rare et répandu uniquement en Asie centrale.

Pourquoi le riz est-il si populaire?

Cette céréale contient non seulement un grand nombre de vitamines et de minéraux B, mais aussi des substances qui aident à nettoyer le corps des toxines et à contribuer à la perte de poids. En outre, le riz – est l'un des produits composés de glucides complexes, de sorte que son utilisation donne au corps l'énergie nécessaire. Il est utile dans de nombreuses maladies de l'estomac, améliore l'état de la peau et des cheveux.

Mais tout ce qui précède s'applique au riz noir. Après tout, il existe de nombreuses variétés de cette céréale, qui peuvent différer considérablement non seulement du goût mais aussi des propriétés. Pour préparer un plat merveilleux, par exemple, pilaf, vous devez prendre des variétés spéciales. L'un des meilleurs est considéré comme le riz d'ouzbek "devzira". C'est l'une des variétés les plus chères et les plus rares, mais c'est beaucoup mieux que les autres par le goût et le bénéfice.

Où fabrique-t-il du riz «devzira»?

Il est dérivé spécifiquement pour la préparation de pilaf et ne pousse que dans un seul endroit sur la planète – la vallée de Ferghana en Asie centrale. Les caractéristiques de cet endroit déterminent en grande partie le goût et les propriétés du riz lui-même. Cette vallée est entourée de tous les côtés par les montagnes, et son sol fertile se nourrit d'eau décongelée des glaciers. Très approprié pour la culture du riz, c'est le paysage de la vallée, qui représente les terrasses. La composition minérale spéciale du sol, l' air frais de haute montagne et le microclimat unique de la vallée déterminent les propriétés nutritionnelles élevées de cette céréale.

Types de riz "devzira"

Mais même une variété possède ses propres variétés, nommées en fonction du lieu de croissance. Il existe le riz Uzgen, Batken, Karadarin et Aravan. Pour une personne moyenne, ils ne sont pas très différents, mais les spécialistes de la préparation de pilaf connaissent de nombreuses différences et disent que ces espèces ont des propriétés différentes. Cela s'explique par la composition différente du sol. On croit que le meilleur pilau vient du riz Uzgen.

Quelles sont les autres variétés de "devzira"?

1. Chungara – diffère en ce qu'il contient plus d'amidon, il est blanc. Toutes les autres propriétés de la catégorie "devzira" ont été conservées.

2. Dastar-saryk – outre le vieillissement pendant plusieurs années avec un arrosage constant, il est également fumé. Il acquiert donc une couleur jaunâtre.

3. Kora-Koltak – contrairement à la "devzira", noire.

Quelles sont les caractéristiques de ce riz?

1. Les grains larges, même allongés, sont recouverts d'une poudre rosée. C'est elle qui lui donne un goût et un arôme si singuliers. Non sans raison, le riz "devzira" s'appelle la perle rose de l'Est.

2. Chaque grain a une cicatrice de couleur rougeâtre. Il ne disparaît pas même après la cuisson et est une caractéristique distinctive de la variété.

3. Le riz "devzira" n'est pas poli. Il est décortiqué, donc il conserve toutes les propriétés utiles. La coquille du grain après le battage se transforme en poudre rose, qui contient beaucoup de vitamines B, de magnésium et de zinc.

4. Lors de la cuisson, les grains conservent toujours leur forme et augmentent leur taille de sept fois. Ce riz très dense nécessite un long trempage avant de cuisiner et de cuire longuement. Mais les grains absorbent si bien non seulement l'eau, mais aussi la graisse, et l'arôme des épices, que le pilaf de ce riz devient simplement magnifique.

Où acheter du riz "devzira"?

Dans les magasins ordinaires, il est impossible d'acheter cette variété et, sur le marché, vend souvent des faux. Par conséquent, il est préférable de l'acheter à travers des connaissances de vendeurs de confiance. Ce riz "devzira" sera très coûteux. Cela s'explique non seulement par son goût élevé et ses qualités nutritionnelles, mais aussi par les difficultés de traitement. Avant de sortir en vente, le riz dure 2-3 ans, arrosage périodique puis séchage. Pour cette raison, il acquiert un goût spécifique avec une teinte de malt et un arôme incroyable. Ensuite, les graines sont tranchées, elles sont légèrement nervurées et recouvertes d'une poudre rosée. Cette caractéristique particulière du riz est utilisée par des commerçants peu scrupuleux pour vendre du riz ordinaire à un prix élevé. Il est mélangé avec de la poussière de brique, et il est difficile de distinguer la falsification du présent.

Comment distinguer la marque "devzira" contre les contrefaçons?

1. Prenez une poignée de grains dans votre main. "Devzira" a une densité élevée, donc les grains seront lourds.

2. Frottez-les un peu entre les paumes. Ce riz ne te peint pas les mains. Une poussière de brique laissera certainement une trace sur les paumes.

3. Si vous pressez une poignée de riz "devzira" dans un poing, il émettra un crissement caractéristique. Vous ne remarquez pas de fausse céréale.

4. Si vous doutez de l'authenticité du riz qui a déjà été amené à la maison, lavez-le avec beaucoup d'eau. La contrefaçon commencera progressivement à s'allumer, en laissant un sédiment sale dans la vaisselle. Un véritable "devzira" de riz après lavage est presque transparent et acquiert une belle teinte ambrée.

Le pilau actuel de l'Ouzbékistan

Le riz de la variété "devzira" est préparé pendant longtemps, il est donc souhaitable de le tremper pendant quelques heures dans de l'eau froide et salée avant de cuisiner. Après que le riz est bien lavé. Pendant la cuisson, il absorbe beaucoup d'eau et est fortement bouilli. Par conséquent, il est nécessaire de préparer ce riz dans un grand bol. En plus de l'eau, il, comme déjà mentionné ci-dessus, est consommé avec de la graisse et des épices. Cette variété donne au plov une saveur légèrement sucrée. Chaque grain augmente grandement en taille, mais ne perd pas de forme, mais reste lisse et lisse. En conséquence, le pilaf devient friable et parfumé.

Pour obtenir un vrai plov, vous devez prendre du riz "devzira". La photo de ce plat montre que c'est aussi le plus beau. Les grains lisses, non collés ensemble, une agréable teinte dorée et un arôme délicieux – c'est ce qui distingue le pilaf, fabriqué à partir du riz "devzira". La cuisson de cette variété est simple et agréable, car le plat s'avère délicieux. C'est le riz de haute qualité du type "devzira" qui détermine le goût du fameux Pilau Uzbek. Jamais des céréales japonaises ou Krasnodar ne fonctionneront pas comme ça!