Nous avons donc besoin d'un amplificateur de saveur

Rare femme au foyer cuisine sans utiliser d'épices et d'assaisonnements, améliorant grandement le goût naturel du plat. Poivron doux, laurier, gingembre et coriandre … ils sont «savoureux», familiers à partir des noms d'enfance. Récemment, la liste a été reconstituée avec une substance chimique inhabituelle – le glutamate de sodium. Appelez-le une épice dans le bon sens du mot ne peut pas, mais son impact sur l'industrie alimentaire est colossal.

Pourquoi un produit semble-t-il plus délicieux que l'autre? La réponse est simple: il s'agit de la capacité des composants d'un plat à affecter les récepteurs gustatifs des papilles de la langue humaine. Plus l'effet est intense, plus brillant et plus saturé est le goût. Par exemple, la composition de l'ail ordinaire comprend un agent améliorant la saveur naturelle. La concentration la plus élevée de cette substance dans les produits frais, puis elle diminue graduellement. Après avoir compris le mécanisme, de nombreux chercheurs ont fait tout leur possible pour trouver un substitut artificiel et un jour il a été trouvé. Il était un amplificateur de goût e621, qui fait partie d'une liste complète (600-699) de compléments alimentaires enregistrés.

L'histoire du glutamate de sodium a commencé en 1907, lorsqu'un composé d' acide glutamique et de monosodium a été synthétisé à l'Université de Tokyo. Cette substance est impliquée dans le processus de transmission impulsive par le système nerveux, provoquant un état excité et prescrit comme stimulant chez certains patients en psychiatrie. Le médicament est un médicament, mais avec son sel, appelé «amplificateur de goût», tout est beaucoup plus compliqué.

Physiquement, le glutamate de sodium est facilement soluble dans la poudre d'eau blanche ou jaunâtre sans goût et d'odeur, mais lorsqu'il est ajouté aux aliments, il améliore son goût irritant les récepteurs de la langue. Cela signifie que dans la production de plats de viande, vous pouvez utiliser très peu de viande et le reste du volume remplacé par de la protéine de soja ou encore un analogue moins cher et ajouter un stimulateur de goût. Une personne qui utilise un produit similaire sera ravie d'un arôme riche en viande. Ainsi, il est possible de donner une "seconde vie" à des aliments même franchement pauvres. En fait, l'industrie alimentaire moderne est impossible sans elle.

Actuellement, les exhausteurs de saveurs sont produits en quantités de plus de 200 000 tonnes par an. Les produits de saucisse, les produits de restauration, les frites, les crunches, les petits poissons séchés – c'est loin d'être une liste complète des aliments aromatisés avec de telles substances. Il semblerait, utilisez l'ampli du goût et profitez du nouveau goût riche de la nourriture habituelle. Cependant, de plus en plus de scientifiques autorisés après avoir effectué une série d'expériences avec des rats de laboratoire, déclarent un danger possible. Le glutamate de sodium pour un usage quotidien de plus de 3 grammes est considéré comme dangereux. Les chercheurs soutiennent que cette substance n'est pas complètement excrétée du corps, mais s'accumule progressivement dans les tissus du corps et du foie, ce qui entraîne des problèmes de santé graves. Le japonais H. Oguro, qui a étudié la question depuis longtemps, est venu à la conclusion que l'utilisation d'améliorateurs de goût multiplie à plusieurs reprises la probabilité de problèmes futurs de vision et d'opacification de la rétine. Bien que les débats sur le préjudice d'un tel additif soient en cours depuis longtemps, il est prouvé que son utilisation conduit à la dépendance et que le goût naturel de la nourriture semble être insipide

Les touristes, trompés par la cuisine chinoise ou coréenne, probablement après une visite au restaurant ont eu des étourdissements, des nausées et un malaise général. Ce n'est pas surprenant, car presque tous les plats sont ajoutés à une grande quantité de glutamate de sodium. Dans certains restaurants coréens, une poudre jaunâtre est servie sur la table de la même manière que le sel. Pour les indigènes, les normes élevées de l'amplificateur de goût sont familières, car elles absorbent la substance avec le lait maternel.

Au cours des dernières décennies, le nombre de maladies peut être associé, en particulier, aux améliorateurs du goût auxquels l'humanité est si utilisée. Est-il temps de limiter l'utilisation d'additifs nocifs et de choisir soigneusement les produits?