Avar khinkal: Recette

Khinkal – un vrai chef – d'œuvre de la cuisine du Daghestan, qui a été reconnu bien au – delà du Caucase. Je dois dire qu'il ya plusieurs variétés de ce plat. Par exemple, Lak ou khinkal mince, qui est utilisé pour la préparation sous forme de feuille mince pâte fraîche. Il y a encore une khinkal feuilletée, qui est très similaire à la strudels allemande. Pour la cuisson des boulettes en utilisant la pâte roulée à gâteaux en fines qui sont saupoudrés les œillets et les oignons, puis enroulés en un rouleau. Mais aujourd'hui, nous allons parler de la préparation de l'un des « fantaisiste », mais aussi la variante la plus délicieuse de ce plat – un hinkale luxuriant ou Avar.

Tout d'abord, vous devez immédiatement rappeler que khinkal Avar, dont la recette est illustré ci-dessous, n'a rien à voir avec khinkali géorgien ou de grandes boulettes. Khinkal – il est même pas un plat, et un déjeuner ensemble, qui comprend un bouillon parfumé, la viande bouillie, sauce (crème sure ou de la tomate, toujours à l' ail) et en fait khinkal – pâte à galette luxuriante, cuit dans un bouillon de viande.

Je dois dire que pour préparer une délicieuse recette Avar khinkal est, en principe, est simple, vous devez avoir une certaine expérience dans la cuisine, en fait, comme déjà mentionné, le plat est assez « capricieuse ». Non sans raison au Daghestan l'un des facteurs déterminants dans le choix d'une jeune mariée a longtemps été considéré comme la possibilité de cuisiner fille khinkal.

Commencez à préparer Avar khinkal. La recette contient les ingrédients suivants: pâte d'agneau (en variante, il est possible d'utiliser le poulet ou le boeuf), une ampoule, une centaine de grammes de coriandre et de fenouil, sel, poivre. Pour préparer la sauce de la tomate, nous avons besoin de tomates kilogramme de viande juteux, la moitié des têtes d'ail, une centaine de grammes de beurre. Pour le test prendra environ un kilo de farine, un demi-litre de lait de beurre frais ou yaourt et demi cuillère à café de bicarbonate de soude.

Alors, comment faire khinkal Avar? Tout d'abord, nous allons laver et mettre à bouillir la viande, enlever la mousse du bouillon, alors il se transparent. coriandre itérer et l'aneth, séparant les feuilles. Fil associé Stems vert dans un petit pain et de mettre dans le bouillon, l'oignon au même navire entièrement. Soit dit en passant, vous ne pouvez pas nettoyer les oignons, et juste un bon lavage et coupé des racines. oignon Husk, cuit dans un bouillon, attaché à une couleur dorée.

Jusqu'à ce que la viande est cuite, laissez-nous préparer la pâte. Je dois dire qu'il est sur la façon dont la pâte est cuite, elle dépend, de réussir délicieux khinkal Avar. Recette pour le prochain test. Tamiser la farine de manière à former un monticule sur lequel vous devez faire un trou. Il Salez, le bicarbonate de soude et de commencer à verser le yogourt ou le yogourt, pétrir la pâte luxuriante. Il est important de pétrir la pâte bien, mais n'a pas fait refroidir. Le tissu de couverture de dough'll fini, afin de ne pas zavetrilos, et de laisser pour l'épreuvage pendant une demi-heure.

Se rendre à la préparation de la sauce. À cette fin, trois tomates sur une râpe, ajouter un peu de poids tomate sel, ajouter le poivre noir et versez le tout dans un bol que le beurre déjà fondu. Nous attendons jusqu'à ce que le liquide bout et de diminuer le chauffage au minimum, laissant le ragoût de sauce vingt minutes. Pendant ce temps, il doit être bien bouilli vers le bas, une diminution du volume d'environ la moitié. Maintenant, hacher les feuilles gauche de la coriandre et l'aneth et les envoyer à la sauce, en continuant à laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Broyer trois ou quatre gousses d'ail, les mettre dans une saucière et ajouté à quelques cuillerées d'eau froide bouillie. Versez ensuite la masse dans une saucière de tomates, couvrir avec un couvercle et mettre dans un endroit chaud jusqu'au moment de servir.

A cette époque, la viande est cuite. Retirez-le du bouillon et mettre dans un bol avec un couvercle, et le bouillon lui-même filtré.

La pâte est divisée en plusieurs parties. Passer à partir de chaque partie du gâteau, de sorte que son épaisseur est de 0,7-10 mm. Couper la pâte en petits diamants (longueur du côté d'un losange d'environ 3 à 4 cm).

Nous jeter la pâte dans le bouillon d'ébullition (pas tous à la fois, en petits lots, sinon nous ne serons pas le temps de les tirer et percer). Nous avons jeté la pâte, mélanger et couvrir la casserole avec un couvercle. Une fois que le bouillon a fait bouillir, retirez le couvercle et mélanger à nouveau. Khinkal cuire une minute, au cours de laquelle il se transforme en une boulette luxuriante. Retrait prêt khinkal cuillère à fente sur une plaque puis percer en plusieurs endroits avec un cure-dent (vous pouvez brancher). Si vous ne faites pas une crevaison, la pâte perd sa splendeur et deviendra bleu. Nous effectuons la même opération avec les autres gâteaux de la pâte.

Maintenant que vous savez comment faire cuire Avar khinkal. Comment soumettre ce plat? Sur la table, mettez un grand bol de viande bouillie, vous voulez saupoudrer d'herbes, un plat préparé avec hinkalom, saucière à la sauce tomate et des tasses ou des bols, dans lequel on verse un bouillon parfumé.

Obtenir repas. Prenez la pâte à gâteau, il dunks dans la sauce, mordre, arrosé avec le bouillon et la viande bouillie grippage. Très savoureux!