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Pilaf Bukhara: une recette avec une photo

Bukhara pilaf est un plat traditionnel de la cuisine nationale ouzbek. Il peut s'agir de viande ou de végétarien. Le plus souvent, il est fabriqué sur la base d'un agneau non gras et d'un riz à grains longs. Mais parfois, dans sa composition, ajouter des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs, de la citrouille ou des pois chiches. Dans l'article d'aujourd'hui, vous trouverez les recettes les plus simples et intéressantes pour ces plats.


L'option postale

Dans Bukhara pilaf avec des fruits secs, préparés selon la technologie décrite ci-dessous, il n'y a pas un seul gramme de viande. Par conséquent, cela deviendra une véritable découverte pour ceux qui, pour une raison ou une autre, adhèrent à un régime végétarien. Il a un goût sucré et aigre intéressant et un arôme agréable. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

  • Quelques verres de long riz.
  • 2/3 cuillère à café d'épices pour pilaf (zira, curcuma, citron et un mélange de poivrons).
  • Grandes carottes.
  • Cuillère à soupe d'aneth séchée.
  • Ampoule à l'oignon.
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs.
  • La tête d'ail.
  • 6-7 abricots farcis.
  • Le sel et toute huile maigre.

Si vous le souhaitez, plusieurs pruneaux noirs peuvent être ajoutés au pilaf végétarien des juifs de Bukhara. Grâce à la présence de ce produit, le plat que vous avez préparé va acquérir un goût et un arôme spéciaux.

Description du processus

Les légumes sont pelés, lavés et broyés. Les oignons coupent un quart d'anneaux, des carottes – des bandes. L'ail est laissé tel quel. La seule chose qui en est retirée est la coque fine supérieure.

Dans un chaudron à fond épais, dans lequel il y a déjà une petite huile mince préchauffée, mettre les oignons avec des carottes et les faire frire. Dès que les légumes brunissent légèrement, ils envoient des herbes séchées et des épices. De dessus des raisins séchés, couper les abricots secs, les pruneaux et le riz pré-lavé. Au milieu, coller une tête entière d'ail et verser tout avec de l'eau filtrée.

Le futur pilaf est versé et envoyé au poêle. Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt. Généralement, cela prend de trente à cinquante minutes. Prêt Bukhara pilaf, une recette avec une photo que vous pouvez voir dans l'article d'aujourd'hui, retiré de la table de cuisson, enveloppé dans une serviette épais et laissé pendant une demi-heure. À la fin de cette période, il est disposé sur des assiettes et servi au dîner.

Option avec agneau

Ce plat simple et satisfaisant est idéal non seulement pour un dîner en famille, mais aussi pour un dîner de fête. Il est préparé selon une technologie extrêmement simple, que tout nouveau venu maîtrisera facilement. Cette recette Bukhara pilaf suppose la présence d'un certain ensemble de composants. Par conséquent, à l'avance, prenez soin que, au bon moment, vous avez à portée de main:

  • Kilo mutton.
  • 900 grammes de carottes.
  • Kilo de riz.
  • Pour 150 grammes de raisins secs et d'oignons.
  • 300 millilitres d'huile de graines de coton.
  • Sel et épices.

Comme assaisonnement utilisé pour la préparation de Bukhara plov, le safran, le poivre et le curcuma sont idéaux. En ce qui concerne le riz, il est conseillé d'acheter des variétés douces à long grain qui permettent d'obtenir un goût sucré.

Séquence des actions

Le riz est versé à l'eau froide et laissé pendant quelques heures. Ensuite, il est bien lavé, changeant plusieurs fois le liquide et bouilli jusqu'à la moitié prêt. Ensuite, il est renvoyé vers la passoire et a attendu que l'excès d'humidité s'écoule.

Dans un moule séparé, placez l'agneau coupé et envoyez-le au poêle. Peu avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter légèrement le bouillon. Ensuite, des morceaux d'agneau sont transférés dans un chaudron froid à parois épaisses et recouverts d'une couche d'oignon haché. Sur le dessus des carottes coupées et versez-le tout avec du bouillon de viande. Après le bouillonnement du liquide, le feu est réduit au minimum et éteint le futur pilaf de Bukhara pendant un quart d'heure. Quinze minutes plus tard, le riz, les épices sont versées dans le chaudron et versées dans de l'huile préchauffée. Tout cela est percé de plusieurs endroits par des poutres en bois, couvertes d'un couvercle et laissées sur le poêle. Après cinq minutes, éteignez la plaque chauffante et laissez le pilaf préempter. Avant de servir, le plat fini peut être mélangé. Mais le plus souvent, il se répand sur les couches de la plaque – le riz bas, et sur le dessus – les carottes et les morceaux de viande.

Variante avec des pois

Cette recette est légèrement différente des précédentes. Par conséquent, avant de préparer Bukhara pilaf avec des raisins secs et des pois chiches, assurez-vous d'avoir tous les produits nécessaires dans votre maison. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

  • 500 à 800 grammes de viande.
  • 600-700 millilitres d'huile de lin.
  • 200 grammes de mouton kurdyuk.
  • Une paire d'ampoules d'oignon.
  • Un kilo de carottes.
  • Une paire de têtes d'ail.
  • 1,5 kg de riz.
  • Une cuillère à café de zira.
  • 100-200 grammes de pois ronds.
  • 4 cuillères à soupe de sel.
  • 100 grammes de raisins secs jaunes.

Algorithme de préparation

Quelques heures avant le début du processus, imbibez les pois à l'eau froide et laissez-le à température ambiante. Cette petite astuce vous permet d'obtenir une réduction significative du temps de cuisson de ce produit.

Le riz est combiné avec deux cuillères à soupe de sel, versez de l'eau chaude et laissé pendant une demi-heure. Alors que les graines sont trempées, il est possible de faire le reste des ingrédients nécessaires à la préparation du pilaf.

La viande lavée est coupée en gros morceaux afin de rester juteuse pendant le traitement thermique. Ensuite, il est frit avec un kurdjukom avant l'apparition d'une teinte légère et dorée. Dès que le mouton est un peu doré, un arc est placé dessus. Tout est bien mélangé, recouvert d'un couvercle et bronzé au minimum de chaleur. Littéralement en cinq minutes, ils envoient également des carottes finement hachées et continuent à cuire. Après environ une demi-heure à la viande avec des légumes, de l'ail, des raisins cuits à la vapeur, du zir et des pois sucrés, pré-vieillis à l'eau froide, sont ajoutés. Tout cela est recouvert d'un couvercle pendant environ dix minutes.

Ensuite, dans le même chaudron, envoyez le riz lavé, un peu plus de zira et quelques cuillères à soupe de sel. Le futur pilaf est versé avec de l'eau bouillante et bouilli à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts.

Option en multivarre

Cette recette est intéressante car elle implique l'utilisation d'un appareil de cuisine moderne plutôt que d'une assiette ordinaire. Avant de commencer à cuisiner, Bukhara pilaf vous assure nécessairement que vous avez à portée de main:

  • Kilo de boeuf ou d'agneau faible en gras.
  • 500 grammes de riz long.
  • Quelques cuillères à soupe d'huile maigre.
  • Grandes carottes.
  • La tête d'ail.
  • Ampoule à l'oignon.
  • 800 millilitres d'eau.
  • Quelques cuillères à soupe d'épices pour pilaf.
  • Sel et aneth séché.

Dans le bol de l'appareil, dans lequel une petite huile maigre est déjà versée, déposer des demi-anneaux d'oignons, des tranches de carottes et des morceaux de viande. Tout cela est cuit dans le mode "Frying" pendant dix minutes. Puis, le riz pré-lavé, les épices et les gousses d'ail entières sont envoyés au multivark. Tout cela est coulé avec de l'eau, recouvert d'un couvercle et laissé en mode "Plov". Après avoir terminé le programme, l'appareil n'est pas ouvert pendant une demi-heure, et seulement après trente minutes après le signal, le pilaf est doucement agité, disposé sur les assiettes et servi au dîner. Bon appetit!