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Hamon à la maison: recettes disponibles

gourmandises saccadés aimé de tous, qui ne craint pas de viande. Et, contrairement à l'avis du littéraire professeur de Transfiguration, ils peuvent encore être utiles. Cependant, les plus délicieux (et moins nocifs) des produits comme le jambon espagnol sont si chers que ne reste plus qu'à se convaincre qu'ils sont bien le cholestérol. Ou apprendre à cuisiner le même jambon à la maison. Ici, la probabilité de succès de l ' « entreprise sans espoir, » nous allons considérer.


Qu'est-ce

Il suffit de mentionner l'origine de la viande et les caractéristiques générales du processus, que l'on appelle le porc saccadée. Pour le monde entier sous la définition d'un animal est seul jambon approprié, jamon fait que les Espagnols de la carcasse entière. Le deuxième mot à confirmer, dont une partie de celui-ci. Il est le jambon de cuisson improbable à la maison, surtout dans les réalités d'un appartement de la ville. Le premier problème – en l'absence d'un matériau approprié. Pour le jambon est que de bons animaux ibériques de viande qui sont élevés sur la même péninsule. Pire encore, les porcs devraient batten sur un régime alimentaire strict, et il est composé presque entièrement de glands. De plus, les glands ont besoin d'un chêne-liège. Parmi les autres animaux de cette délicatesse n'est pas – n'est pas la saveur de la viande. En conséquence, le jambon à la maison est que les éleveurs disponibles zavezshemu souhaités porcs de race, poussent un « corriger » les chênes et une cave équipée avec des réglages spéciaux nécessaires pour le séchage.

La technologie de la production de la délicatesse

Il est à noter que les Espagnols ne font aucun secret de la cuisine ce plat. Ils l'ont fait pour le jambon siècles à la maison, ne pas considérer un trésor national. La production industrielle de cette délicatesse est devenue récemment. Et il se compose des étapes suivantes.

  1. Avec le jambon coupé la graisse et simplement des endroits « laid »; elle a versé pied une très grande quantité de sel de mer et laissé pendant deux semaines à une température non inférieure à zéro et pas plus de plus cinq.
  2. La viande est lavée, séchée et a raccroché. Il est séché à différentes usines de six mois à un an. La température initiale de 7; progressivement en douceur sur un calendrier précis, augmente.
  3. Maturation: il est strictement mis en œuvre avec la température et l'humidité, au cours de plusieurs mois (jusqu'à un an et demi).
  4. Suppression d'échantillons. Expert, en particulier formé et versé dans les nuances de jambon de saveur, aiguille perce jambon et renifle.

Comme vous pouvez le voir, pour cuisiner à la maison de jambon, il faudra non seulement un porc spécial, mais aussi des dispositifs qui peuvent maintenir les caractéristiques physiques de l'air dans la pièce.

presque jamon

Cependant, abandonner n'est pas nécessaire. Si vous aimez le jambon, la maison-recette aidera à atteindre le plus près possible du résultat original. Cependant, sans sous-sol et salle vide ventilé (stockage ou grange) est toujours pas assez. Absolument authentique jamon ne fonctionne toujours pas, à moins que vous prenez un voyage à Iberia et d'acheter le porc droit, mais remarquez la différence de goût, sauf que le même expert dégustateur. Alors …

Prenez le jambon de 4 livres de jeunes porcs, débarrassé de tout superflu, mis en une capacité libre, grande et est rempli avec des dizaines de kilogrammes de sel de mer. Au moins quatre jours (jour un kilo) du bassin pour se tenir dans l'obscurité et laisser refroidir; parfois vous réactivez même pour le salage. Ensuite, l'avenir jamon à la maison est débarrassée de sel adhérant, lavé et suspendu au même endroit. S'il est possible – une fois par semaine par degré la température augmente. délicatesse Vyalitsya devrait être d'au moins six mois. Plus loin il est compensé par la maturation dans un endroit frais; essayez puis de passer seulement trois mois plus tard.

jamon rapide

Son avantage est que tout citoyen serait peu secousse la jambe entière, mais toujours pas partagé, avec les os. Cependant, les habitants des villes comme le jambon! Recette à la maison pour eux sont les suivants: filet acheté frotté avec un mélange de sel et de sucre (rapport 1 à 2) est mis dans un récipient plat (grand bol, par exemple) est pressé vers le bas et la charge placée dans le réfrigérateur pendant trois jours. Le matin et le soir sous le jambon de la pièce roule à la maison, et avec elle le liquide décanté. La viande est séchée lingettes et frotté aux épices (au moins dans le sol devrait inclure Laurel et le poivre, l'ail et la coriandre). Ensuite, le porc enveloppé dans de la gaze serrer étroitement sur la ficelle et accroché à l'ombre sur le balcon. Si l'été est chaud – shoot jour et cacher au fond du réfrigérateur, et le soir revenir en arrière. Comestibles tels jamon à la maison devient le quatrième jour. Cependant, la durée de séchage affecte positivement le goût, il est donc préférable d'attendre au moins 2-3 semaines.

culture potable

Dans le processus de cuisson du porc est très forte perdre du poids et de l'humidité, de sorte que sa coupe, il faudra un certain effort. En Espagne et tous les postes existants kortadora – délicatesse de coupe (et il est toujours un homme fort). Cependant, jamon à la maison est pas si difficile, pour qu'elle puisse le manipuler. La principale chose – de maîtriser les viandes les plus délicates, des tranches de cette délicatesse n'est pas utilisé. Et pour bord cranté est buriné pas, il est conseillé de la graisse du beurre ou de graisse fondue.