couteaux japonais « de Todzhiro »: vue d'ensemble, avis et commentaires des propriétaires

Non seulement des chefs professionnels, mais aussi femme au foyer ordinaire se rapportent méticuleusement à la sélection d'ustensiles de cuisine. La commodité et la fiabilité de l'instrument est déterminée la moitié de cuisson réussie. Couteaux « Todzhiro » d'une terre lointaine du soleil levant sont bien au-delà réputation bien méritée de ses frontières.

société

Société Tojiro – partie d'une société Fuji Couverts Co., Ltd, établie en 1953. Le bureau principal est situé à Tsubame (préfecture de Niigata). Dans un premier temps les principaux produits de la société sont l'équipement agricole. 1955 a vu la sortie du premier lot de couteaux de cuisine. Lame de haute qualité en acier Damas a rapidement gagné en popularité dans le pays.

Fondateur Fujitora Industrie (titre officiel depuis 1964) est devenu Torao Fujita (Fujita Tora). Les fabricants sont concentrés sur les chefs professionnels, pour lesquels le couteau est un outil de travail. Au fil du temps, la gamme a été élargie. Il y avait une ligne de cuisiniers de ménage, service et même outil de sécurité pour les enfants.

Depuis Septembre 2000, a été dirigé la société Susumu Fudzita et a commencé à promouvoir activement les produits sur le marché étranger. Couteaux « Todzhiro » qui combinent la technologie moderne et les anciennes traditions des armes samouraïs, facilement gagné en popularité en Europe et dans les Amériques.

traits

ancienne technologie de production d' épées de samouraï d'acier plaqué a trouvé son application dans le monde moderne. société Tojiro fut le premier qui la prit en service, pour la fabrication de couteaux de cuisine. Les développements récents dans le domaine de la science et de la technologie moderne ont permis de mener le processus à la perfection. Plus de 90% de toutes les lames multicouches dans le pays la vente de sociétés de marque.

Couteaux « Todzhiro » peut être un nombre de couches de 3 à 63. Dans l'alliage ajouté du chrome, du vanadium, du cobalt et du molybdène. Acier inoxydable (VG10 – mis au point par les spécialistes) avec ces composants a une haute résistance à l'abrasion et des milieux chimiquement agressifs. Les lames sont durables et flexibles, la dureté HRc atteint 64 unités. couteaux de cuisine professionnelle « de Todzhiro » (commentaires des chefs européens le confirment), par rapport aux lames classiques, beaucoup plus conserver la netteté, malgré les longues heures de charge.

espèce

Faux de penser que tous les couteaux de cuisine sont les mêmes. Traditions de la cuisine japonaise et de déterminer l'importance d' une forme de couteau, et le degré de sa gravité. différences de cuisine régionale (dans un pays) a conduit à la création de plus de huit types de couteaux de cuisine. Mais cette diversité est divisée en plusieurs groupes:

• USUBA. Conçu pour fonctionner avec les fruits et légumes. Affûtage unilatéral, longueur de la lame à l'intérieur de 15 à 24 cm (18 à 22 cm plus courante). Ils sont faciles à nettoyer, hacher les légumes ou déchiqueter.
• Nakiri. Affûtage « fonctions » fonctionnelles bilatérales – les légumes à trancher précis dans la cuisine à domicile (professionnels les utilisent rarement). La longueur est 15-18 cm.
• Deba. Affûtage face (modèle Ko-Deba aiguisée des deux côtés), la forme est un couteau-ax, qui est utilisé pour découper les poissons et les oiseaux. Puissant longueur de la lame 12-27 cm est facile à faire face aux homards, la volaille, le crabe.
• Yanagi-ba. Classique couteau de longe de pointe très fine. Un outil spécial pour couper des tranches de fruits de mer. Les professionnels utilisent des ventilateurs de lame 24-30 cm – 20-21 cm.
• Takoihki. Longueur 24-30 cm, se rapporte à surlonge, la « spécialisation » – coupe de poulpe, fruits de mer trancher.
• Funayuki-bocho. multi-lames de Cook pour la maison 13,5-16,5 cm, la cuisine professionnelle – 15-21 cm.

Non seulement au Japon mais aussi dans d'autres pays, le chef est largement utilisé couteaux cuisine « Todzhiro ». Avis sur la qualité disent d'aiguiser la souplesse de la lame et la poignée de produits de commodité.

option européenne

Si vous préférez une face à aiguiser le Japon, les Européens habitués à l'instrument à double face – il est pas aussi des techniques exigeantes de conformité de coupe et plus facile à entretenir. Dans les pays européens, les couteaux « de Todzhiro » diffèrent de la gamme similaire pour le marché intérieur.

Les spécialistes de l'entreprise ont mis au point un couteaux « européens » de Seryu suprême. Consultant parlait le chef français Guy Martin. produits de bâton ont plus épais et plus (par rapport à leurs homologues japonais), pas de talon pointu, lames en acier Damas.

style européen modèles présentés de couteaux:

• broyeur universel pour un couteau de grand chef de la longueur de 24-30 cm (logement 18-21sm);
• pour la coupe des plats préparés, grands – 24-27 cm;
• pour découper la viande et le poisson, la longueur de 21-24 cm;
• petit, 9-15 cm de longueur pour les fruits et légumes;
• « Désosser », 15 cm est utilisé pour séparer les os de la viande.

affûtage

Les couteaux de cuisine japonaise « Todzhiro » aiguisée à un angle ^de 17-20 (certains modèles même ^environ 10). En Europe, ce chiffre est généralement ^25-30 °. L'angle aigu permet pendant le fonctionnement exerce moins d'effort. lame Edit est peu fréquente, même sous forte charge. Un trait distinctif de l'affûtage des couteaux japonais qui est devenu le droit rare, mais très soigneusement.

« Correct » la lame, vous pouvez utiliser un dispositif spécial dans la maison. Pour couteaux Aiguiseurs rouleau Tojiro ( « Todzhiro ») combine les fonctionnalités, la facilité d'utilisation et de commodité. Il dispose de deux types de rouleaux en céramique sont fournis. Certains permettent de gros affûtage de la lame, la deuxième paire est utilisé pour la finition. Les rouleaux peuvent être modifiés. Le boîtier est en métal, la base est pourvue d'un insert en caoutchouc, ce qui ne permet pas de glisser sur la surface.

ensembles

couteaux japonais « Todzhiro » peuvent être achetés dans des ensembles, adaptés aux clients européens. Un grand nombre et la variété de lames, pas toujours compris par les peuples de l'Europe, la société a réduit au montant minimum de 3-4 unités. L'ensemble standard comprend deux outils d'affûtage de façon:

• pour les légumes (avec une lame mince);
• Espadon, la viande, la volaille;
• couteau spécial pour sushi;
• petite lame pour nettoyer les légumes et les petites coupures.

Parfois, dans les jeux, il a trouvé un couteau avec une lame ondulée qui n'est pas caractéristique de la tradition japonaise.

avantages

développer et de penser soigneusement les ingénieurs de l'entreprise grâce à la conception de produits, de sorte qu'ils ont un certain nombre d'avantages:

• couteaux de cuisine japonaise « Todzhiro » (et professionnels et domestiques) sont fournis avec anneau spécial intermédiaire entre la lame et le manche. Nous nous occupons une double fonction: il ne s'accumule pas de débris alimentaires sur la connexion de la lame au sol et empêche le glissement de la main sur la partie de coupe.
• La forme cylindrique de la poignée est généralement en bois. Un traitement spécial élimine l'accumulation de saleté dans la structure du matériau. apparence excellente et une sensation agréable de la poignée en bois distinguent du plastique. métal stick-slip possède un revêtement antibactérien. épaississement légèrement à la fin de la poignée permet une bonne prise en main.
• bord de couteau a un bord fantastique. Lame solide en acier avec une haute teneur en carbone maintient parfaitement la netteté.

Après avoir utilisé les couteaux sont lavés et essuyée. outil sectionnant nécessite un traitement approprié. Dans le cas contraire la formation possible et vyscherbinok mikroskolov.