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soupe chorba. recette

Familiarité avec une cuisine des Balkans, de nombreux chefs professionnels offrent à commencer par les premiers cours. Parmi eux, une place particulière est la soupe chorba. La recette de sa préparation ne diffère pas très complexe: pas pour rien avant en Bulgarie, par exemple, il a été considéré comme l'un des moins chers et la prolifération des options alimentaires de masse pour les villageois et les travailleurs. Ciorba représente un cours d'abord assez dense avec la vinaigrette et de la viande ou de la volaille. Sa structure est parfois inclus son de kvas ou de produits laitiers, herbes. En règle générale, la soupe chaude pour manger à l'heure du déjeuner. plats variantes diffèrent dans différents pays: bulgare, serbskayay, moldave, monténégrin, soupe chorba turque. La recette peut varier considérablement en fonction de la zone de préparation. Soit dit en passant, le nom vient du mot turc « de shourpa ».

Shkembe chorba (Bulgarie)

Le premier mot dans le titre est traduit comme « cicatrice » ou « estomac ». Cette soupe est également célèbre pour ses propriétés de gueule de bois et fait partie intégrante de la bière bulgare, des pubs, des restaurants.

ingrédients

1 kg de boeuf ou de l'estomac de mouton, 1 litre de lait de vache ou de brebis, deux oignons, les carottes, poivre rouge épicé, le paprika peu fraisées de beurre et d'huile végétale, la tête d'ail – qui est tout ce qu'il faut pour cuisiner chorba soupe. La recette est simple et accessible, comme on peut le voir. Alors commençons déjà!

préparation

  1. En règle générale, les estomacs (congelé – dégel congelé), pour le dire avec douceur, odeur pas très agréable. Comment se débarrasser de cette odeur? Inventé quelques options: vous pouvez tremper dans le lait shkembe quelques heures (lait drainée et ne pas utiliser), mais vous pouvez utiliser la marinade bulgare. Il se compose d'eau, une troisième tasse de vinaigre de vin, l'oignon haché. Estomacs tremper pendant trois heures (ou mieux – toute la nuit pour préparer le matin).
  2. Jeter le lait ou marinade, et les estomacs de nouveau lavées à l'eau courante. Le pot ajouter ingrédient remplir d'eau et faire bouillir pendant au moins trois heures (cocotte minute – peut et h). Faire bouillir les estomacs doivent être tout à fait sans couper en morceaux, en supprimant périodiquement la mousse. Dans une casserole, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier et l'oignon entier. Après la fin de la marmite et laisser refroidir pour donner un endroit frais.
  3. Au sommet de la casserole est formé de graisse. Retirez-le avec une écumoire et jeter.
  4. Nous prenons les cicatrices du bouillon. Couper en tranches fines. Un filtre de bouillon.
  5. Dans une poêle à frire à l'huile végétale 1,5 tomim petite cuillère poivre rouge Accentuation (paprika) – 2 minutes littéralement.
  6. Jeter dans une poêle à frire pour les cicatrices en tranches de poivre.
  7. Litre de lait porter à ébullition et mélanger avec un litre de bouillon. Sel et mélanger.
  8. Mettez la casserole dans le contenu de la poêle et laisser cuire pendant un court laps de temps.
  9. Pendant ce temps, faire la vinaigrette île. Le petit récipient de coulée 50 ml de vinaigre, l'ail, l'introduction de la tête Mnémonique grossière de piment rouge. Remuer et lui donner infusion.
  10. Voici prêt à soupe chorba bulgare. La recette est très simple à mettre en œuvre, gérer tout le monde, même un cuisinier débutant. Servi repas chaud dans un bol, qui est d' abord nécessaire de jeter une cuillerée de remplissage et verser la soupe épaisse. Ne pas oublier de couper une grande tranche de pain frais et des herbes.

chorba soupe (Monténégro). recette

Nous avons besoin: pois chiches – verre (on peut prendre un petit pois ordinaire), les haricots – tasse, trois moyen de pommes de terre, 250 grammes d'agneau, tête d'ail, un demi-kilo de tomates, deux grandes cuillerées de pâte de tomate, quelques oignons et carottes, citron, le poivre, le paprika et le piment sel – au goût.

préparation

Soit dit en passant, un peu comme la soupe infusé et bulgare recette « Bob chorba » qui ne diffère pas du monténégrin, sauf peut-être quelques nuances. Le secret de plats pour ajouter des haricots, qui donnent la saveur originale du plat.

  1. Les légumes et la viande coupée en cubes et versez l'eau dans une grande casserole. Cuire, en remuant de temps en temps, 30 minutes.
  2. Les tomates sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et retirer de leur peau. Ils devraient être assez petit pour entrer dans la soupe complètement. Vous pouvez ajouter et petites tomates en conserve.
  3. Couper le citron en deux. Tous les ingrédients jetés dans le pot et remuer. Faire cuire pendant 30 minutes à la fin de la chaleur, en remuant de temps en temps.
  4. Les pois et les haricots, humidifiée, nous entrons dans la soupe et cuire pendant 30 minutes. Pendant ce temps, les tomates se transforment en bouillie de maïs, mais ils peuvent être mash plus avec une fourchette.

chorba soupe turque. recette

Comme déjà mentionné, chorba dans différents pays peuvent différer de manière significative. Nous devons prendre une demi-tasse de lentilles rouges, 2 litres de bouillon de mouton, d'un verre de tomate, quelques oignons, 2 grosses cuillères à soupe de farine, un peu d'huile pour faire frire les oignons.

Prêt à pardonner. Faites frire les oignons, la farine passeruem, verser dans le bouillon. Là aussi – les lentilles et les morceaux d'agneau, coupées en dés à l'avance. Cuire, en brassant, introduire la tomate et faire cuire pendant 30 minutes. Servir chaud à la table, saupoudré de menthe séchée.