Safran – quel est-il? Propriétés, l'application et la culture des épices parfumées

Pour cuisiner un bon repas, vous devez avoir un peu de nourriture, peu de compétences et, bien sûr, des épices parfumées. Mais il est préférable de choisir et comment choisir judicieusement pour pimenter le plat? Alors Safran: ce qu'elle est, quand il est appliqué et comment cette plante est cultivée? Tout cela et que vous voulez parler maintenant.

Qu'est-ce?

Le concept même de safran beaucoup de gens ont entendu parler, mais à peine tout essayé cet assaisonnement. Après tout, il est l'épice la plus chère du monde! Pas étonnant qu'ils disent que le safran – est le roi des épices et d'épices des Rois. Il est une sorte de crocus fleur (elle – même safran – il est le stigmate de la plante), et la maison de considérer le Moyen – Orient, l' Asie Mineure et de l' Inde. On dit qu'elle assaisonnement donne au plat une couleur légèrement dorée et un goût incroyable, qui ne peut simplement pas être surestimée. Intéressant pour beaucoup sera le fait que de safran en tout temps, il y avait des légendes et des histoires. Il a été dit Homère et Hippocrate, cette épice est mentionné dans le Cantique biblique de Salomon et de papyrus égyptiens. La collection de plantes empreintes dans les différentes figures, y compris les murs du palais de la Crète.

Sur la culture

Comment obtenir l'assaisonnement safran? la culture des fleurs se crocus – est un travail difficile. Le meilleur endroit pour eux de grandir – c'est des collines et des montagnes. Lorsque la fleur arrive à maturité, les travailleurs vont aux champs pour recueillir les stigmates de cette plante le matin jusqu'à tard le soir. Le coût élevé des épices est due précisément au fait que tout ce travail exclusivement manuel qui exige des efforts et attention. Il est pas surprenant, parce que, pour obtenir seulement 1 kg de l'épice, vous avez besoin de se développer à peu près 70.000 fleurs de crocus. Le coût du même peut varier de 500 à 700 dollars par 1 kg d'épices. Le plus cher est considéré comme le safran grec, est un Iranien lui. Cet assaisonnement peut être cultivé sur le territoire de notre pays, mais ce sera un projet très coûteux.

utilisation généralisée

Où le safran peut être utilisé? L'utilisation de ce condiment dans la cuisine – il ne représente qu'une fraction de l'endroit où il peut encore être utile. Ainsi, crocus, le safran a longtemps été utilisé comme un excellent colorant naturel. Extrait de la peinture elle principalement jaune et orange, teinté avec les vêtements et les couvertures les plus chers. En ce qui concerne le présent, principalement comme le safran de colorant est utilisé seulement dans la cuisine, rarement – dans la teinture de cheveux coûteux. Alors Safran: ce qu'il est – à comprendre, assurez-vous de mentionner le fait que cet assaisonnement (et la fleur elle-même) assez largement en tout temps utilisé en médecine. crocus utiles, le safran est pour ceux qui ont des problèmes de vision. Décoctions de cette plante améliorer parfaitement la mémoire et même restaurer les cellules du cerveau. Avec tout ce safran – un excellent antidépresseur, qui a une action douce et ne crée aucune dépendance. crocus pendant plusieurs siècles, est le gardien de la santé des femmes en aidant le système génito-urinaire, normaliziruya cycle féminin. Il est également un excellent remède pour la santé des hommes, en plus, il est un aphrodisiaque. Safran dans la nature – un antiseptique, un excellent analgésique et fortifiant les moyens corps. Une huile spéciale de cet assaisonnement – shafranal – aide les patients à combattre les cellules cancéreuses. Il applique à Cosmétologie propriétés utiles. Safran grande variété de Soigne petites fissures et aide à redresser les rides et de faire face à l' acné. En outre assaisonnements d'huiles essentielles sont largement impliqués dans la production de cosmétiques de luxe, qui vise à rajeunir le visage des femmes. huile de safran est utilisé en aromathérapie. Elle a un effet anti-inflammatoire, anti-allergique, apaisant. Il est même traitement possible l'huile essentielle de la plante et de la longue dépression prolongée.

Modération!

Après avoir traité le concept de « safran » (ce qu'il est et où il est utilisé cet assaisonnement), il faut aussi dire au sujet de ses caractéristiques. , Vous avez besoin d'utiliser des épices en petites quantités, sinon vous pouvez obtenir non seulement une intoxication, mais aussi la dépression nerveuse. Faites particulièrement attention à être des personnes qui souffrent d'hypertension. Dans ce cas, ajoutez le safran dans les plats nécessaires en très petites quantités. Une enceinte de cette épice et tout devrait être abandonné. Il est important de dire que le safran augmente de manière significative les effets de l'alcool – à savoir le vin. Dans certains cas graves, la consommation excessive de cette épice peut même conduire à la mort, qui est, à la mort de la personne.

Sur le choix de

En dépit de son importance dans divers domaines, le safran d'épices est le plus largement utilisé dans la cuisine. Aujourd'hui, cependant, obtenir cette épice est pas si facile, car il y a beaucoup de faux, qui ne sont pas sur l'analogue du safran. Acquérir les meilleures sèches de crocus stigmas qui ont rouge foncé ou brun. Leur taille est également important si la soie est assez grand, l'acheteur aura un très méfiant. Cela signifie que le volume d'assaisonnement ajouté un peu de glycérine.

A propos de pays

Dans différents pays, le safran a un objectif différent. Donc, il faut dire que, en Europe et en Amérique du Nord, cette épice est principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie pour la cuisson des gâteaux, des biscuits, des bonbons, gelée et ainsi de suite. D. Dans le mystérieux safran indien est largement utilisé pour les desserts et yogourts. Pour les pays de l'Est, cette épice est tout simplement irremplaçable dans la préparation de la viande, du riz et des plats de légumes. De plus en Europe, le safran est utilisé dans la préparation de variétés de poissons chers, en leur donnant une saveur particulière. Intéressant pour beaucoup, il peut sembler que cette épice est combinée avec des produits laitiers, ce qui augmente beaucoup leur goût, ainsi que les aider à assimiler. Et enfin, le safran est également utilisé – est l'industrie de l'alcool. Il y a cette épice est conçu pour donner différentes liqueurs et cocktails et une belle ombre et un arôme agréable.

l'utilisation de

Comment utiliser cette épice est le safran? Commentaires de ceux qui utilisent largement dans la cuisine, nous aider à comprendre qu'il est inacceptable de le mélanger avec d'autres herbes. Nombre de stigmas crocus dans la préparation des repas devrait être modérée, avec cette épice peut être facile à « exagérer », et la nourriture sera déjà complètement insipide et même dans une certaine mesure nocifs pour la santé. Il faut dire qu'il peut être utilisé le safran non seulement sous la forme des stigmas, mais aussi sous la forme d'une poudre jaune – ce qui est pour la commodité de son choix écrasé. Un autre fait intéressant est que, pour la préparation d'un mélange de poudre de safran est trempé dans des mélanges alcool-eau ou parce qu'il est plus facile à normaliser la quantité d'assaisonnement.

Quelques points importants

Acheter un assaisonnement, comme le safran, il est nécessaire que dans un vendeur de confiance, parce qu'il ya beaucoup de faux. En ce qui concerne les prix, le safran peut être attribué à un produit cher. Gardez cette épice est nécessaire dans un emballage scellé. La température doit être fraîche, et le lieu de stockage – sec. Utilisez épices est le meilleur pour un an après l'achat. Si le safran est conservé plus longtemps, il perd sa saveur, et ne donnera pas les plats mordorés souhaités. Ce qui est important est le fait que l'auto est préférable de ne pas recueillir cet assaisonnement. Après tout, il y a des espèces toxiques de safran. Un très intéressant et il est important que dans la préparation de plats qui sont assaisonnés avec du safran, ne pas utiliser des cuillères en bois, car ils absorbent facilement l'arôme et la saveur des épices.

La viande et le safran

Qu'est-ce et où cet assaisonnement est utilisé, nous avons déjà traité. Maintenant, il faut dire que cette épice est utilisé assez largement dans les espaces de notre pays. Eh bien, il est adapté aux plats exactement où épices est utilisé viande blanche donne une belle couleur dorée et croustillante volaille et du poisson. Dans le même temps la nourriture, parfumé au safran, est faible en calories, le régime alimentaire presque, mais très, très savoureux, ce qui est un fait important.

Utilisé dans la cuisine

Comment pouvez-vous utiliser autre assaisonnement safran? Recettes avec sa préparation peut être comme suit.

1. Avant de mieux préparer le safran tremper pendant 20-30 minutes dans l'eau chaude ou de bouillon. Ensuite, ajoutez au plat au montant requis.
2. Bon safran utilisé dans les plats de riz. Classics son application est risotto.
3. Cette épice est combiné avec les céréales, les légumineuses, les amandes, les pommes, le fromage.
4. De petites quantités peuvent être mélangés avec le thym le safran, la cannelle et le romarin. Cependant, cela doit être fait habilement, parce que le safran – est le roi des épices, le repos assaisonnements ne peut donner une ombre légère de plat de saveur.
5. Cette épice est largement répandue dans la cuisine orientale. Très bien avec les poissons et fruits de mer.
6. Incroyablement, il y a aussi un thé, qui est fabriqué à partir de safran. Elle est appelée « cachemire » et est préparé par brassage de la perfusion, et une pincée des épices dans l'eau bouillie (plusieurs tasses).

nombre

Lors de l'utilisation du safran, comme mentionné ci-dessus, doit proportionner correctement. Après tout, trop avec cette épice peut conduire non seulement le goût de la nourriture avariée, mais parfois aussi à certains problèmes de santé. Nécessairement important de savoir quand et comment utiliser cette épice dans la préparation de divers plats. Ainsi, près du beurre ne doit pas ajouter plus de 0,1 gramme (au moment du mélange ou immédiatement avant la cuisson). Si la préparation d'un plat particulier, le maximum qui peut être pris – quatre brins de safran 4 portions. Si nous traduisons cela en grammes, à un maximum de 125 mg.