Boeuf Stroganoff (boeuf Stroganoff): recette classique

La popularité des plats russes est si vaste qu'il est aimé non seulement dans notre pays mais préfèrent presque tous les restaurants dans le monde. Boeuf Stroganoff grâce comme un simple dîner de famille, et un repas de fête joyeuse. Base est la bonne préparation et la présentation de ce plat.

Un peu sur l'origine du Boeuf Stroganoff

Officiellement, il y a 2 variantes de l'apparition de la nourriture. La première raconte l'histoire qui est venu Stroganoff chef français pour le vieux comte, qui ne pouvait pas prozhovyvat la nourriture en raison du manque de dents. Selon la deuxième version, Stroganoff de boeuf a été préparé par un chef de la Russie, a réuni la technologie de la préparation des deux cuisines: russe (qui a été utilisé au lieu de sauce sauce) et française (sauce à la viande rôtie et de l'eau). Cependant, l'avènement des plats monde culinaire doit homme exceptionnel – comte Stroganov.

Il est difficile de ne pas deviner le nom de toutes les racines idéologiques. Boeuf traduit comme « boeuf » et Stroganoff, respectivement, nom de famille. Mais en Russie, il est venu à appeler différemment. Le résultat a été le plat célèbre et aimé « boeuf Stroganoff ».

Dans un premier temps, la base de sa cuisine était le bœuf, mais un siècle plus tard, le mot « boeuf Stroganoff » est devenu un terme nominal, ce qui indique que maintenant la méthode de préparation. Le plat connu sous le nom Stroganoff de viande, car il peut être préparé non seulement le bœuf, le porc, mais aussi, et gras de poulet.

secrets culinaires

Pour une bonne préparation, selon la recette originale, vous devez respecter certaines subtilités:

• Utilisez uniquement de pointe ou de bœuf.
• Un morceau de viande coupée seulement à travers les fibres.
• Alors que la viande à rôtir – pas plus de trois minutes. Ainsi, il conservera sa jutosité.
• la durée de trempe dépend de la qualité de la viande bovine. Idéalement, cela prendra environ 15 minutes.
• De assaisonnements épicés sont ajoutés au principal poivre noir.
• La sauce à la crème doit être ingrédient prédominant.
• Servi exclusivement dans le plat chaud.

Boeuf Stroganoff: routage et les exigences de base pour la qualité des aliments

indicateurs:

1. plats Apparence: coupe – cales de la même taille, rempli de sauce. Garniture est situé sur le bord.
2. Cohérence Stroganoff, couleur: douce, teinte gris clair.
3. La consistance de la sauce (sauce): homogène.

Diagramme de 100 grammes. plats (net):

Boeuf Stroganoff: recette classique

Pour la préparation de besoin:

• Boeuf – 0,5 kg.
• La farine – 4 c. l.
• L'huile végétale – 2 c. l.
• Oignon – 1-2 morceaux.
• Beurre – 70 gr.
• La crème fraîche – 100-150 gr.
• Poivre, sel
• La pâte de tomate – 2 c. l.

Des instructions étape par étape sur la façon de faire cuire le boeuf Stroganoff:

1. Coupez un morceau de tranches de viande, dont l'épaisseur doit être d'environ centimètre. Le sel et le poivre, puis repoussèrent. Après chaque morceau de bandes découpées de 5 mm d'épaisseur.
2. Les anneaux d'oignon Shred purifiés et demi (si possible peut être un motif).
3. Tamiser la farine et un bon rouleau en elle des morceaux de viande.
4. Faire fondre le beurre d'abord plaque chauffante, puis verser le légume.
5. Fry viande de couleur brune progressivement en agitant une spatule (en bois).
6. Après le boeuf frire l'oignon.
7. Mélanger les oignons dans une poêle avec la viande et enlever le côté.

Préparer la sauce.

Dans un bol, mélanger la crème sure avec de la pâte de tomate. Diluer le mélange résultant a été plusieurs cuillères (à soupe) de l'eau bouillie. Si vous le souhaitez (pour améliorer les propriétés de saveur) peut être mis la mayonnaise 2-3 cuillères. mélange préparé for casseroles de contenu et laisser mijoter pendant 30 minutes, le couvercle fermant hermétiquement. vous pouvez verser dans la sauce un peu de vin sec pour une saveur particulière.

une alimentation correcte

Formulation présenté précédemment comprend la préparation d'une viande et la sauce tomate crémeuse. Mais le bœuf Stroganoff est un élément tout aussi important – le plat latéral. Habituellement, il est (ou purée frites), sur laquelle Étalez la viande, versez la sauce et décorer avec les herbes hachées.

Boeuf Stroganoff aux champignons

ingrédients:

• pulpe de boeuf – 600 gr.
• Huile – 50 ml.
• Champignons – 250 gr.
• Crème 33% – 50 c.
• Oignon – 1 pc.
• Sel, la coriandre et le poivre
• Verts (persil, l'aneth).

préparation:

1. Filet de bœuf coupé en cubes de la même taille.
2. Chaque morceau de rouleau de viande dans une pâte de farine et ensuite frit dans une huile végétale préchauffée.
3. Après quelques minutes, ajouter le sel, le poivre, la coriandre et. casseroles contenu se remplissent d'eau (liquide pour couvrir la viande). Réduire le feu et laisser mijoter.
4. A cette époque, l'oignon et les champignons shinkuem.
5. Tout d'abord les oignons frits, les champignons, puis jeter les faire frire continuent minutes 7. A la fin habillée avec du sel et la crème sure.
6. oignons frits et les champignons se combinent avec la viande. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
7. Couper les verts et décorer son plat.

Recette pour boeuf Stroganoff en multivarka

Dans la cuisson du bœuf Stroganoff dans un appareil multivarochnom ne laissera plus de 2 heures, mais le résultat est un plat non moins savoureux et savoureux que comme d'habitude cuite – sur la plaque. Nous avons donc besoin:

• Boeuf – 0,5 kg.
• Huile – 70 ml.
• Lukovitsy- 2 pcs.
• La farine – 50 g.
• Eau ou de bouillon – 1 cuillère à soupe.
• La pâte de tomate (vous pouvez remplacer avec du ketchup) – 2 c. l.
• La crème fraîche – 100 gr.
• Poivre, sel

Comment faire cuire boeuf Stroganoff dans un appareil multivarochnom:

1. Couper les cubes de viande 4 cm de longueur. Transférer dans un bol, ajouter le sel et le poivre.
2. graisse machine de cuisine bol, réglez le mode « cuisson », la minuterie – 40 minutes. Le premier quart d'heure de friture coupé en tranches demi-anneaux d'oignon.
3. la viande désossée dans le mélange de farine pour ajouter aux oignons rissolés et continuer à frire jusqu'à la fin du régime établi plus tôt.
4. Dans une pâte de tomate mélange de bol (ketchup), le sel, la crème sure, l'eau. La sauce résultante verser dans le bol de la machine de cuisine, réglez le mode « Extinction » et la minuterie – 60 minutes.
5. Une heure plus tard, le bœuf Stroganoff est prêt à servir.

Recette avec de la moutarde

La liste des produits nécessaires:

• Boeuf – 800 g.
• La pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
• Oignons – 1 pc.
• La crème fraîche – 2 cuillères à soupe.
• Bouillon ou d'eau – 2 c.
• poivre noir – 10 pcs.
• La farine – 1 cuillère à soupe. l.
• Pepper – un peu moins de 0,5 c ..
• Sel – une pincée.
• Beurre – 100 grammes.
• Huile végétale – 70 ml.
• moutarde à manger – 1 cuillère à soupe. l.

Technologie de préparation:

1. la découpe de viande ne sont pas très grandes barres, le sel et le poivre.
2. hacher finement l'oignon.
3. Faire fondre dans une casserole de beurre et faire revenir la farine en elle. Pas plus de 3-5 minutes.
4. Dissoudre le mélange de farine dans le bouillon, faire bouillir, jeter les pois de poivre noir et ajouter la moutarde.
5. égoutter les sauces, mélanger avec les tomates et la crème sure.
6. Dans une autre casserole ou une poêle, chauffer l'huile casserole, faire revenir l'oignon et la viande.
7. Verser les ingrédients de la sauce et laisser mijoter casserole pendant environ un quart d'heure.
8. Boeuf Stroganoff est prêt! Bon appétit