À quelle température la vitamine C est détruite: les conclusions des experts

Des études scientifiques ont montré que environ 90-95 pour cent du total corps humain obtient les vitamines grâce à une alimentation équilibrée. question réelle de la température à laquelle la vitamine C est détruite, se produit souvent dans la période du rhume en raison de la nécessité de renforcer le système immunitaire et lutter contre les virus efficacement.

L'acide ascorbique – un facteur important dans la santé et le bien-être

Ce puissant antioxydant est non seulement régule les réactions d'oxydoréduction, mais aussi normalise la coagulation du sang et des capillaires sanguins, a un effet anti-allergique et anti-inflammatoire. Il joue un rôle important de la vitamine C dans la synthèse du collagène, catécholamines et hormones stéroïdes. En outre, il régule les processus métaboliques associés au calcium, le fer et l'acide folique, améliorer leur digestibilité. Cette vitamine – un facteur important dans la protection du corps contre les effets du stress et de ses conséquences. Par conséquent, la question de savoir dans quelles conditions et à quelle température la vitamine C est détruite, presque toutes les parties concernées, y compris les habitants des villes, des villes et des villages reculés.

Principales causes de destruction de la vitamine C

Le traitement thermique de la plupart des produits a un effet bénéfique sur leur qualité: améliore le goût adoucit la structure détruit les microbes et les toxines nocives. Bouillis, cuits, cuits, les aliments cuits à la vapeur ou même frit est beaucoup plus sûr que les aliments crus. Il est en mesure de protéger la personne de troubles digestifs (troubles intestinaux et des troubles du pancréas). Mais ce que la température détruit la vitamine C, si nécessaire au corps humain? Et quels sont les autres facteurs contribuent à des processus destructeurs d'acide ascorbique? vitamine soluble dans l'eau C – le composé le plus instable qui peut briser même pendant un stockage prolongé, réagir négativement à toutes les influences chimiques et physiques. L' acide ascorbique est facilement oxydé. Ses médicaments ne doivent pas être stockés dans des récipients métalliques ont été en contact avec l'acide de récipient réagit. La vitamine C est pas exposé aussi à la lumière, la chaleur, l' humidité élevée, en contact avec de l' oxygène en facilitant sa destruction. La présence de la vitamine dans les produits réduits à une température quelconque, mais à des degrés divers.

Qu'est-ce que la science dit?

Molécule d'acide ascorbique, selon un certain nombre de chercheurs, est complètement détruit à une température de 191-192 ° F (88-89 ° C), mais l'activité biologique n'a qu'un seul de son isomère (acide L-ascorbique) ou de la vitamine C, – substance naturelle, contenues dans les fruits et légumes. Sur la quantité affecte la durée du transport et la durée de conservation des produits, leur protection de l'air et la lumière, et d'autres paramètres. Après l'achat de fruits et légumes est important si elles sont stockées dans le réfrigérateur ou non, dans tout ou coupées en tranches, cuit combien de temps et à quelle température. La vitamine C est détruite avec un seuil de 60-70 degrés, mais il est résistant à l'environnement acide. Salades (chaud et froid) de jus de citron, le deuxième plat avec l'addition de pâte de tomate ou de tomates mieux conserver cette vitamine que le premier plat avec une teneur élevée en liquide, mais ne pas avoir les ingrédients acides. Le séchage, la découpe, le chauffage prolongé de la nourriture dans un pot avec le couvercle ouvert, les repas re-chauffage, ustensiles de cuisson en cuivre ou en fer détruisent activement un puissant antioxydant.

Expérience avec l'eau « bonne » et une perfusion rapide de cynorrhodon

L'utilisation de l'eau distillée au lieu de robinet contribue grandement à préserver la vitamine C par une brève ébullition. expérience étudiant en chimie américaine a été réalisée: dans un distillat de coupe, il dissout 1 cuillère à café d'acide ascorbique pour donner sa concentration de 2-2,5%. En conséquence, le compteur a montré 2,17%. Chercheur recouvert hermétiquement récipient avec une solution de thermofilm et a laissé un petit trou pour la sortie de vapeur. tasse chauffé brièvement avec de l'acide ascorbique (pas plus de 2 minutes) dans un four à micro-ondes, puis refroidi pendant 5 minutes et mis au réfrigérateur. Après 75 minutes, la solution a atteint la température ambiante, la concentration mesurée à nouveau de la vitamine C. Par la figure d'évaporation momentanée a augmenté à 2,19%! Pour la même raison, les experts conseillent de préparer des infusions rapides de baies, riches en vitamine C. Garanti stockée montant maximal de la vitamine, si broyage a augmenté rapidement les hanches, les remplir avec de l'eau bouillante ayant une température ne dépassant pas 40-60 °, puis pendant une heure dans un thermos hermétiquement fermés. hanches ébullition prolongée détruit l'acide L-ascorbique, ce qui réduit considérablement la valeur de bouillon par rapport aux jus de fruits frais et de perfusion rapide.

Faire bouillir du thé chaud et le bouillon de citron

Sur les forums, vous pouvez souvent trouver une question de fans de thé chaud à une température détruit la vitamine C. Les chercheurs japonais, contrairement à la croyance populaire, il ne peut être brassée avec de l'eau bouillante, cette boisson populaire, ont montré que l'isomère L de l'acide ascorbique (vitamine C) dans ce cas s'effondre légèrement . Sa concentration diminue de seulement 30 pour cent au cours du premier quart d'heure dans le thé infusé à une température constante de l'ébullition, mais après une heure, il se désintègre presque complètement. Ainsi, dans l'eau bouillante classique dissous vitamine C en 10 minutes à 83 pour cent détruits. Experts de cette différence due au fait que le phénol thé réagit avec les ions de cuivre et de fer, en les reliant à entrave leur influence sur l'accélération de la décomposition de la vitamine C. S'il est nécessaire de faire une limonade chaude de 6 citrons, ils sont coupés en deux et jetés dans l'eau bouillante . Dans les 3 minutes, la plaque est retirée, avec le récipient, en poussant la boisson 10-15 minutes. Puis filtrer à partir du fruit et de la pulpe. Cette limonade protège contre le rhume et améliore le système immunitaire, si vous buvez forme chaude ou tiède, en ajoutant un peu de miel. Conserver au réfrigérateur pour une boisson, réchauffer au micro-ondes pour la conservation maximale de l'acide ascorbique.

Lors de la préparation des première et deuxième cours

Des données précises indicatives de la température à laquelle la vitamine C est détruite dans chaque plaque, ne pas exister. On sait que même à 50 degrés Celsius à une concentration de la soupe de pommes de terre de l'acide ascorbique commence à diminuer, si la couverture ne casserole et les légumes avant de les pose. Selon les règles, ils doivent être ajoutés dans l'eau bouillante salée, couvrir le plat et le couvercle pendant la cuisson. Comme il est nécessaire d'entrer et de légumes surgelés, parce que l'eau bouillante contient beaucoup moins d'oxygène dissous détruit la vitamine C. En outre, point d'ébullition élevé active, ainsi que l'acide ascorbique, d'autres enzymes végétales utiles qui favorisent une meilleure conservation de la vitamine. Les pommes de terre, versé de l'eau bouillante et cuites dans leur peau, son montant est réduit d'environ 10 pour cent. Moins d'eau empêche également la destruction de l'environnement naturel « askorbinki. » Par exemple, la choucroute de chou après ébullition pendant une heure à perdre 50% d'un antioxydant puissant, et le ragoût de choux – seulement 15%. Les tomates cuites pendant 2 minutes dans un four à micro-ondes ou un four (à 90 degrés), ne perdant que 10 pour cent de la substance vitale. Ces tomates, ont été préparés pour une demi-heure, perdre environ 29-30% de la vitamine C, les légumes transformés sur une paire, sont disposés sur 22-34% de vitamine précieuse et micro-ondes – 10% pour la même période de temps.

A quelle température la vitamine C est détruite dans la mirabelle?

Les avantages de cette prune bien connu est particulièrement visible dans la saison des rhumes. Son effet sudorifique et antitussif est évalué avec un goût agréable et une variété d'autres propriétés médicinales. Tkemali comme appelé « vishneslivu » dans le Caucase et dans le Caucase, contient des sucres, mais il contient l' acide citrique et malique, vitamines du groupe B, A, E et PP. pectine de prune riche, le calcium, le magnésium, le sodium, le fer, le phosphore. En outre, il est présent et la vitamine C. Sa fracture de la température dépend aussi de tous les facteurs ci-dessus. Par exemple, une compotée de mirabelles contiendra beaucoup moins de cette substance précieuse que la sauce tkemali, car une grande quantité d'eau, a décrit la vitamine est détruite plus rapidement que dans la saison sans liquide supplémentaire. Mirabelle est une puissante source d'acide ascorbique est aussi parce que les autres acides dans les fruits empêchent la désintégration de la vitamine soluble dans l'eau.

La réaction des autres éléments utiles pour le chauffage

Le second, non moins important, « antiprostudnym vitamine », les médecins disent que la vitamine D, qui est recommandé de prendre avec l'infusion de cynorrhodon. L'huile de poisson, l'huile végétale et du fromage dans le hors-saison devrait être sur toutes les tables. A quelle température détruit la vitamine D? Pendant le traitement thermique des vitamines liposolubles (A, D, E, K) son activité ne soit pas sensiblement réduite ou détruite. Dans ce cas, la vitamine D ébullition prolongée dans un milieu acide est fermement, et alcalino-terreux – sensibles à la dégradation rapide. On sait que, à une température de 232 degrés dans le fromage four pendant 5 minutes pour perdre 25-30% « antiprostudnogo » vitamine. Il est connu que rose sauvage, à l'exception de la vitamine C et la vitamine comprend P (rutine). Ce matériau améliore l'effet de « askorbinki » et leur application conjointe est nécessaire lors de la désignation de l'aspirine avec sulfamides pour bénéfique, ce qui réduit l'action sur les capillaires. La réponse à la question, à quelle température est détruit la vitamine P, semblable aux recommandations relatives à l' acide ascorbique. Ces deux vitamine largement identiques: les deux sont solubles dans l'eau, ont peur de la lumière du soleil, exposition à l'oxygène et à la même température. En plus de cynorrhodon et rutine contenues dans les citrons. Complétant et se renforcent mutuellement, ces vitamines également présentés lors d'un traitement antibiotique prolongé.