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saumon salaison – rien de compliqué. Mais délicieux!

Un bien connu satiriste ne pouvait toujours pas comprendre pourquoi parler souvent d'un bon dîner dans la salle à manger ou un restaurant « savoureux, à la maison. » Si vous souhaitez mettre l'accent sur la façon dont un plat satisfait. Après avoir travaillé dans un chef du restaurant – professionnel, peut-être même d'avoir une sorte de prix!


Dans les librairies vendu beaucoup d'albums culinaires colorés, qui sont publiés même des instructions étape par étape de cuisson, et même recette donnée au gramme près. Seulement ici il y a beaucoup de femmes au foyer peuvent se vanter à ce que les recettes précises font constamment quelque chose qui serait juste, « super-méga-wow »?

Ce n'est pas dans l'exacte observance de la recette. Bien sûr, il est possible de décrire avec précision ce processus comme un salage du poisson rouge – gramme, la séquence temporelle, mais il tournera à la suite d'un chef-d'œuvre? Il gâte dur, donc il sera toujours délicieux, même si surfait ou perederzhish en saumure – il sauve. Cependant, en raison peut être obtenue que (un peu) le poisson rouge salé – et pas plus. Mais si le saumon salage fait avec amour pour les gens pour qui vous le faites, c'est quand pour vraiment chef-d'œuvre. Même sans la conception exquise unique, mais il est précisément ce qu'on entend en disant « délicieux, comme à la maison … »

Voilà comment le saumon salage produit dans ma cuisine.

Tout d'abord, le poisson, fait sortir du magasin est décongelé. Après cela, poissons éviscérés, et nous nous glorifions qui était à l'intérieur des œufs ou du lait – ajouter séparément. Poisson lavé, séché (facultatif) et découpée en morceaux portions. Il peut être séparé des os, mais il est tout à fait facultative. Mais les meilleures nageoires coupées – ils sont épineux. Nous aurons un saumon de salage rapide.

Prenez un récipient de taille appropriée, verser le fond peu de sel. Maintenant commence la chose la plus importante, sans laquelle le salage du poisson rouge ne sera pas couronnée de succès à la maison. Chaque pièce séparément, je frotté avec du sel, en faisant attention de ne pas exagérer, sinon l'effet désiré ne sera pas. Laissez un peu mieux ne suffit pas. Maintenant – assaisonnement. Prenez tout ce qui est dans la table de la cuisine, mais pas pressé tout mélangé dans une pile. Une tranche et saupoudrer de poivre de citron, l'autre – avec un mélange de poivrons, poivron rouge, le basilic noir, coriandre, bref, utiliser tout ce qui est, en dehors de tout exhausteurs de goût artificiels et autres Maggi et Gallina Blanca.

pièces cuites posées dans posudinku carrément et fermement, saupoudrez dessus de tout l'oignon finement haché et tout mettre dans le réfrigérateur. Si cela se produisait environ cinq heures du soir, puis tôt le matin, tout endormi, ou même la nuit – trois heures – dont vous avez besoin pour obtenir le pot de l'extérieur du réfrigérateur le poisson, retirez les morceaux et les passer dans un autre bol, parce que le poisson donne une saumure assez abondante . Si les pièces sont à nager, vous obtenez un poisson salé standard – et rien d'autre. Maintenant, examinez les morceaux soigneusement. Si le sel était juste, il ne devrait pas être vu sur les poissons, et les morceaux eux-mêmes respirent un parfum incroyablement séduisant qui peut se réveiller son mari. Mais si les grains de sel visible, il devra se débarrasser d'eux. Et il suffit de secouer peut-être pas assez – mieux lavé et séché. Le poisson avait déjà repris la bonne quantité de sel et l'assaisonnement, vous pouvez simplement ajouter les morceaux et mettez au réfrigérateur jusqu'au matin.

Pour le petit déjeuner, en principe, peut déjà apporter à la table, et tout le monde aimera, mais tout à fait la beauté de ce plat est manifeste que dans la soirée. Ma famille sait déjà comment décaper rapidement le poisson rouge, et comprendre que le plus délicieux sera seulement dans la soirée, mais toujours mendier pour un morceau pour le petit déjeuner.

Maintenant – quoi faire avec les œufs, le lait et le foie. Caviar, je me suis lavé, séché et poivrée avec un mélange de sel et d'épices. Milt aussi. Le matin nécessairement je lavé, séché et – encore une fois dans le réfrigérateur. Peu importe ce que la persuasion et de ne pas succomber aux provocations, nous servons uniquement le soir. Le foie, je viens de donner à son mari, il est salé et mange lui-même le matin seul, parce que tout le monde dans la famille de son goût amer est pas agréable.