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Le malt est un produit très utile contient des vitamines et des hormones végétales, les acides gras, minéraux, oligo-éléments, acides aminés, l'acide folique, des enzymes. Et ce n'est pas tout. Bien sûr, parce que les choux et ne peut en être autrement. Mais maintenant, le processus de sa fabrication est très long et laborieux, il est plus facile d'acheter un produit fini. Mais ceux qui font leur propre whisky de malt, pas peur des difficultés, de sorte que plus de sa valeur. l'alcool et des pâtisseries maison de notre propre malt beaucoup plus savoureux.

Le whisky à la maison: les principes de fabrication

À l'heure actuelle, la fabrication des recettes de whisky dépend beaucoup de la recette du fabricant, donc par la cuisine à la maison, ne vous inquiétez pas que vous vous tromper avec le goût. Il y a plusieurs façons que vous pouvez choisir l'un d'eux. La principale chose – pour préparer une bonne bière maison, et cela nécessitera un bon malt. Qu'est – ce que le malt whisky est le meilleur de tous? Bien sûr, l'orge!

Les fabricants de whisky les plus connus – l'Ecosse et l'Irlande, mais aussi dans ces pays est une technique de cuisson très différente. Scots goût plus nette. Selon la technologie dans le séchage du malt utilisé comme la tourbe de carburant, mais la boisson a un goût fumé. En Irlande, la distillation du whisky est fait trois fois, il devient plus doux, vieilli en fûts de chêne.

Le processus est tout à fait penser à Moonshine, en dépit de toutes les technologies, vieillis en fûts, et vous ne pouvez pas le goût des huiles de fusel pour se débarrasser de avant la fin. La base pour la préparation du whisky à la maison est pris en charge la célèbre bière.

Whiskey est née il y a longtemps, la recette a été apporté à l'Ecosse moines arabes qui l'ont adopté des croisés. Bien entendu, dans ces jours, ils ne disposaient pas d'un équipement sérieux pour la fabrication du whisky, par conséquent, il peut être fait à la maison. La base d'un malt maison. Pour le whisky, ce composant est très important.

Les principales étapes de whisky de cuisson

  • Le grain d'orge est trempé, germée pendant plusieurs jours, sec. Ainsi obtenu le whisky de malt.
  • Après séchage du malt est broyé, transformé à grains fins.
  • malt Peredroblenny est mélangé avec de l'eau chaude et gardé tout ce temps particulier.
  • Le liquide résultant est appelé moût. Il est séparé du malt broyé est refroidi et versé dans un récipient où le processus de fermentation se produit.
  • Dans un doit avoir à ajouter la levure. Laissez pendant quelques jours à fermenter.
  • Quand faut-il tourner à Braga, il est versé dans une distillation de cube.
  • Après la première opération de distillation, on obtient l'alcool brut, une deuxième distillation sépare la tête et la partie de queue du distillat.
  • Le distillat obtenu est versé dans des fûts de chêne, où il mûrit finalement d'obtenir le nom fier de « whisky ».

Qu'est-ce que le malt

Le malt est utilisé depuis les temps anciens pour la fabrication de pâtisseries, ainsi que la distillation et povovarenii. Aujourd'hui, ce produit est pas moins important. Utilisé pour le malt whisky, bourbon, utilisé dans la cuisine et dans la préparation de la bière et de kvas. En Russie, il était un populaire vin de grain, car il a pris le malt de seigle. Malt préparé à partir de différentes céréales – blé, orge, seigle, avoine et autres cultures céréalières. Lorsque l'enzyme produite grain germé qui convertit facilement l'amidon en sucres fermentescibles. Préparez-vous le malt est pas facile, c'est un processus très de main-d'œuvre prend beaucoup de temps. Maintenant, vous pouvez acheter dans le magasin de malt ready-made. Mais malgré cela, beaucoup de distillateurs et brasseurs coûtent produit lui-même fait.

Le whisky de malt à la maison: la théorie

Nous avons décidé d'agir de manière indépendante? Préparer soigneusement dans le processus. whisky pur malt de cuisine – une occupation longue et responsable. La principale chose – le temps d'arrêter le processus de germination, sinon ils passeront tous leurs nutriments. , Vous avez besoin de temps pour sécher le malt pour le faire.

Pour la préparation du malt nécessaire pour ramasser le grain correctement. Il doit avoir la capacité – à germer rapidement. Dans la germination de l'orge nouvellement récolté est faible, cette capacité apparaît seulement après 2-3 mois après la récolte. Plus facile de travailler avec les grains ayant la même taille.

Cuisiner besoin que de l'eau de qualité du malt, il ne devrait pas contenir du chlore, d'autres métaux lourds. Ce serait la meilleure eau de puits, défendre ou filtrée.

Avant le processus de préparation du malt à la maison, vous devez vérifier la germination des graines. Faire tremper une ou deux cents, deux jours plus tard, examiner. Comment faire germer? Des centaines quatre-vingt dix germes – une remarquable émergence, si le dossier est pire, il est préférable d'acheter plus de matières premières.

Pratique. Préparation du grain à tremper

Depuis la préparation du whisky de malt, faites attention au processus de trempage, il est nécessaire d'aborder de façon responsable. Pour préparer le malt d'orge à la maison, vous devez utiliser pur grain, sans déchets, tamisé. Verser la quantité nécessaire dans un récipient approprié, verser l'eau claire. Il doit être bien mélangé grain – de sorte que la surface émergera tous les grains vides, débris, brou. Tout ce qui est amené à la surface, doit être retiré. La masse restante rincé dans deux eaux. Puis versez l'eau pure pour couvrir la surface supérieure à 5 cm. Confier pendant 6-7 heures.

Après ce temps, vider l'eau et bien rincer à nouveau grain. Afin de désinfecter les matières premières nécessaires pour effectuer la procédure suivante: dans un seau d'eau à verser 2-3 g de permanganate de potassium, bien mélanger. Une telle solution verser le grain et laisser reposer pendant 1-2 heures.

germination

Après le grain est désinfecté et l'ensemble doit être étendue sur des palettes. La couche ne doit pas dépasser une hauteur de 4-5 cm. En quelques jours le grain doit respirer. Périodiquement toutes les 2-3 heures il doit être mélangé. Après cela, couvrir avec un chiffon de coton humide et laisser dans une pièce où la température doit être de 15-20 degrés. Il est important que l'air intérieur est mis en circulation, pas stagner. Chaque jour, le grain doit être contrôlée à l'aide bryzgalki humidifie le tissu, mais assurez-vous que l'humidité est pas trop élevé. Normalement: 10 kg grain sec utilisé quotidiennement 100-150 ml d'eau. 3-4 jours de germination, la température ambiante doit être augmentée à 20-23 degrés. Incorporer ce grain de période ont besoin de plus, de ne pas commencer le processus de transpiration.

Comment déterminer l'état de préparation du malt? Le germe doit être augmentée de manière qu'il y aura 1,5 fois la taille du grain. goût de malt doux verdâtres, qui rappelle le concombre frais jeune. Un tel produit est adapté à une utilisation dans saccharification. Mais il a gardé seulement trois jours. Pour augmenter la durée de vie, il est nécessaire de sécher le malt. Sous forme sèche, il peut être utilisé pour préparer non seulement le whisky et le bourbon, mais aussi de la bière, peut cuire le lait malté.

séchage

Avant le séchage du malt vert passe à nouveau le processus de décontamination. Pour cela, une solution de permanganate de potassium (dans 1 litre d'eau – 0,3 gramme de manganèse). Cette solution de malt est maintenue pendant 20-25 minutes. Le séchage est effectué à une température de 30-40 degrés. Si la température est plus élevée, les enzymes utiles périront simplement. le séchage peut être fait sur le sol chaud, vous pouvez envoyer un jet de ventilateur chaud à la maison. Par temps chaud, le malt est séché dans le grenier, surtout, d'assurer une bonne ventilation. malt séché complètement après 3-4 jours. La procédure suivante – suppression des pousses et des racines. Assurez-vous assez facile: il est nécessaire de moudre le grain dans ses mains, les germes secs tombent eux-mêmes.

Correctement préparé les enzymes de malt a une activité très élevée. 1 kg de ce produit est capable osaharit à 5 kg d'amidon contenant de la matière première. Le malt est stocké dans des sacs de toile ou des récipients fermés dans un environnement sec. Grains obtenus à partir de poudre de malt fini. Le whisky, la bière est la matière première est le meilleur de tous les pairs. Fraisé malt dans des broyeurs spéciaux ou broyés dans le broyeur.

Malt « Château » pour le whisky

Ceux qui croient que le processus décrit ci-dessus, est trop long et fastidieux, peut acheter le malt ready-made. De nombreuses entreprises spécialisées dans la préparation du malt, offrant aux clients des variétés complètes. Largement développé cette activité en Belgique. malt très populaire « Château Whisky ». Il a un goût fumé, ce qui est peu probable de pouvoir le faire à la maison. Château Whisky développé spécifiquement pour la production de whisky. Pendant le séchage, il fumiger la tourbe écossaise, ce qui non seulement a la saveur de fumée, mais aussi une durée de vie plus longue. Pour la préparation de whisky à la maison, vous pouvez commander pour eux-mêmes ce genre de malt dans la boutique en ligne. Il en coûte environ 160 roubles pour 1 kilogramme.

Comment préparer une bière maison de malt

whisky de malt Braga préparation assez simple, et si vous suivez tous les éléments qui réussiront. Pour la préparation, vous devez préparer:

  • 6 kg de malt.
  • 25 litres d'eau pure.
  • 300 g 50 g de levure comprimée ou sèche.

étapes de cuisson:

  1. mouture de malt dans gruaux.
  2. Verser dans une grande casserole, verser de l'eau chaude (45-50 °). Incorporer le moût jusqu'à ce qu'une substance homogène.
  3. Chauffer le mélange à 65 degrés. Remuer, couvrir. Réduire le feu au minimum et doit résister à une température de 55-60 degrés pendant une heure. Incorporer toutes les 15 minutes.
  4. Une fois que la farine de céréales se dépose au fond, la couche supérieure devient un moût léger le plus rapidement possible, il est nécessaire de refroidir à 25 degrés. Pour supprimer ce moule et placé dans un récipient d'eau froide (bain, bassin de glace).
  5. Selon les instructions sur l'emballage, razbrazhit levure.
  6. Verser le moût dans la cuve de fermentation, ajouter la levure cuite.
  7. Sur le col d'un homebrew installer un joint d'eau. Transférer le compartiment sombre, où la température ne doit pas être inférieure à 20-25 degrés.
  8. La fermentation dure 3-6 jours. Au cours de cette période, chaque jour est un must à remuer.

Le sucre-malt brassé de la bière

Braga classique sur le sucre préparé comme suit:

ingrédients:

  • 3 kg de sucre.
  • 1,2 kg de malt.
  • 15 litres d'eau.
  • 300 g de levure comprimée.

processus:

  1. Chauffer l'eau à 40 °, on le verse dans un récipient de fermentation. Ajouter un tiers du sucre, crumble de levure, verser dans un embouteillage. Bien mélanger. malt vert est broyé en grains, versez dans le poids total. Tout bien mélanger et laisser dans un endroit chaud pendant 3 heures.
  2. Si cela est fait avec précision, car il commencera le processus de fermentation. Ensuite, ajoutez le reste de sucre, avant qu'il soit dissous dans une petite quantité d'eau chaude.
  3. Braga prêt. Transfert à un endroit sombre et chaud et attendre la maturation, qui dure 4-5 jours.

Braga pour le whisky classique

Pour préparer la vraie maison de whisky, ce qui est loin derrière dans la qualité écossaise, il est nécessaire d'utiliser uniquement de la poudre de malt d'orge pour le whisky. Le sucre dans le cas classique n'est pas nécessaire.

Vous avez besoin:

  • Malt – 8 kg.
  • Eau – 32 litres.
  • La levure comprimée – 300 g

préparation:

  1. L'eau a été chauffé à une température de 70 degrés.
  2. Trickle verser le malt au sol. en remuant constamment une spatule en bois. En conséquence, un mélange homogène ressemblant à du porridge.
  3. Chauffez jusqu'à 65 degrés, réduire le feu, couvrir et laisser sur la plaque pendant 1,5 h. Remuer constamment.
  4. Retirer du feu, refroidi à 25 degrés.
  5. Verser dans un récipient de fermentation, ajouter la levure razbrozhennye. Tout remuer.
  6. Situé sur le cou d'un piège à eau. Laisser le récipient dans un endroit chaud et sombre.

En fonction de la teneur en sucre de l'activité de levure de malt et de la température, Braga pour le whisky arrive à maturité de 5 à 15 jours. Pour éviter l'acidification, doit être agité par jour.