moutarde de Dijon. Le secret de la cuisine

Moutarde, comme beaucoup d'autres plantes utiles connues aux gens depuis longtemps. En Chine, ses graines ont été utilisées comme un élément important dans la cuisine il y a plus de 3000 ans, les anciens Grecs et les Romains utilisaient la plante comme médicament.

De moutarde de Dijon (il en français) est l'une des variétés connues de moutarde. En 1634, dans la ville de Dijon a été officialisée cette recette vinaigrette épicée. Sa cuisine est différente de la recette aujourd'hui habituelle. La poudre a été purifié et moutarde noire broyée est pas nécessaire de diluer avec de l'eau ou du vinaigre et Verdzhyusom (verjus – jus de raisin blanc acide) ou le vin blanc.

Le goût, qui a la moutarde de Dijon, très rapidement sa portée au niveau mondial. Rois, rois, ducs et autres privilégiés du monde entier jamais utilisé régulièrement jamais essayé au moins une fois. achat plus tôt que la moutarde fraîche, et a dû le faire tous les jours. Avec l'introduction des concepts de « conservateurs » et « conservation » sont tous un peu simplifiée, acheter maintenant peut être plus, et conserver les aliments plus longtemps. Au XIXe siècle, la moutarde de Dijon a été vendu dans des boîtes.

À la recherche de délices culinaires, en essayant de trouver toutes sortes d'informations sur ce produit français, vous saurez que la liste originale des ingrédients de la pâte épicée là-bas librement disponibles. La moutarde de Dijon, une recette qui est gardée en secret (par la loi) pour près de 400 ans – un chef-d'œuvre culinaire, dont le goût vous n'imiter. Comment cela, nous allons le voir maintenant. Sur Internet, beaucoup de recettes, mais la similarité vraie peut remarquer que celui qui n'a jamais mangé la moutarde française. Pour cette raison, une attention particulière devrait être mis sur la recette suivante. Malgré la simplicité de la préparation de ce remplissage impressionner leurs propriétés gourmets. Mise en route!

Dans les magasins, vous pouvez difficilement trouver le genre de graine de moutarde, qui contient la base de moutarde française, donc, nous avons recours à l'alternative – acheter de la poudre de moutarde ordinaire. Ainsi, pour la préparation dont nous avons besoin:

Moutarde poudre – 50 g;
Vin (poudre blanche) – 180-200 g;
Miel (naturel) – 1 c;.
Ail – 1-2 clous de girofle;
Huile végétale – ½ c;.
Oignons (oignons) – 1 pc;.
Sel – 1 cuillère à café;.
sauce « Tabasco » ou la pâte de tomate ordinaire.

hacher finement l'oignon et le mettre dans une casserole, ajouter le miel, le vin, l'ail écrasé, mélanger. Capacité avec les ingrédients dont vous avez besoin de mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Le contenu doit tendre et de se débarrasser de l'excès de liquide. Le mélange est ajouté à la poudre de moutarde et tout ce qui a fouetté fouet ou au batteur électrique. Un peu plus et nous aurons une moutarde de Dijon. La recette consiste à ajouter de l'huile et quelques « Tabasco » gouttes (pâte de tomate), qui est ce que nous faisons. Sel, mélanger, mettre sur une plaque et poursuivre la cuisson à faible teneur en chaleur. S'immiscer et on évapore le mélange pour obtenir une masse épaisse. Nous avons attendu? Laisser refroidir et placer le contenu de la casserole pendant deux jours dans le réfrigérateur. Tout – moutarde française est prête!

Il n'est pas exclu l'option de manger la moutarde fraîchement préparée, cependant, la moutarde de Dijon (ou plutôt son équivalent) acquiert toute la gamme des saveurs était au bout de deux jours d'exposition.

moutarde préparée est mieux combinée avec des produits tels que la viande (en toute forme de préparation), la volaille (tandem parfait avec l'oie rôti ou de canard) gras (mieux que tout costume d'assaisonnement notre sauce), la langue de bœuf bouilli (cette combinaison est vraiment des racines historiques profondes ).

Ne pas avoir peur d'expérimenter, la cuisine favorise les expérimentateurs gras. Faites cuire avec plaisir et ne cesse d'étonner proches avec des sauces originales, vinaigrettes et condiments. Profitez de votre repas!