cuisine nationale azerbaïdjanaise. Recettes populaires cuisine azerbaïdjanaise

Azéris aiment et savent comment cuisiner, mais les règles religieuses strictes dictées par les musulmans certaines restrictions. Islam a mis une empreinte sur la cuisine nationale de l'Azerbaïdjan. Recettes pour les plats de viande, par exemple, prennent toute viande sauf porc.

Particularités de la cuisine azerbaïdjanaise

Une caractéristique de la cuisine azerbaïdjanaise, contrairement à la Russie, est qu'ici chaque cuisine a toujours senti une forte saveur des épices. Cuisine nationale de l' Azerbaïdjan a décidé de compléter un ensemble généreux d'épices. Les herbes sont utilisées en grand nombre. Ce sont des plantes bien connues telles que le basilic, la menthe, l'aneth, le persil et sumac, le safran, le cumin, le fenouil, divers types de poivre, cannelle, clou de girofle et bien d'autres.

une cuisine nationale azerbaïdjanaise comprend et toutes sortes de légumes et de fruits. Même dans les soupes chaudes et les viandes sont ajoutées frais et pruneau, les raisins, les figues, les pommes, les abricots, les prunes, les barberries, la grenade, les agrumes et ainsi de suite. D.

cuisiniers azerbaïdjanais sont des experts dans la préparation de desserts. Divers fruits séchés au soleil et les noix sont broyées et avec la cannelle, le miel, le safran et la menthe rehausser la saveur des bonbons d'origine – Nougat, Delight, Firni, baklava, kurabe, halva. Ils sont également utilisés pour le rembourrage des œillères-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty et beaucoup d'autres produits de pâte sucrée sans elle.

Pour la préparation des contenants d'aliments spéciaux prendre maîtresse de maison – semblait pitishnitsa, Saji, Tandoor et d'autres, mais ce n'est pas une exigence, mais ils sont très confortables et ont tendance à avoir des murs épais et des cavités pour des charbons ardents ou les résistances électriques.

Bakou pilaf

Azerbaïdjan pilaf aux fruits secs et de viande – un plat complexe qui est préparé en plusieurs étapes.

Par ailleurs, le riz cuit – 1 kg de céréales doivent verser dans un chaudron avec beaucoup d'eau froide et de mettre le feu. Porter à ébullition – ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel. Faire cuire le riz jusqu'à ce que la moitié, puis on le lave avec de l'eau chaude et de drain.

Suivant est Gazma. De la farine et un ou deux oeufs et de préparer la pâte est déployé dans un gâteau de la taille de la partie inférieure de la chaudière.

Au bas prouvé versé 5-6 cuillères à soupe de beurre fondu, l'huile est mis sur la galette, et versé sur la lame préparée Fig. Ajouter une demi-tasse d'infusion de safran, est recouverte d'un couvercle et languissante sur feu doux pendant environ une heure.

Par ailleurs la préparation des couchettes guvruma – il est généralement agneau, mais vous pouvez utiliser le poulet. Pour les repas, vous devez 1 kg de viande coupée en morceaux, le sel et le poivre, saupoudrez avec Zira et plié dans une rôtissoire avec du beurre fondu. Sauté à feu vif. A la fin, ajouter les deux têtes d'oignons finement hachés et les fruits secs (abricots, figues, pruneaux, raisins secs et vinette). Mélanger et verser de l'eau chaude avec une demi-tasse d'infusion de safran. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande cuite.

Au cours de la vaisselle a mis le riz avec fracassé en morceaux gazmahom sur un grand plateau, couchettes magnifiquement propagation guvrumu et parsemer de grains de grenade.

Azerbaïdjan pilaf aux fruits secs et de viande peut être fait dans multivarka. Dans ce cas, le temps de cuisson est considérablement réduite.

Plat abats de mouton

Ce plat est appelé dzhyz-byz. Pour lui, utiliser le tube digestif, le cœur, les poumons, les testicules, les reins, le foie et le jeune bélier de graisse et 2 oignons, pommes de terre et d'épices (poivre, sumac, le cumin, le sel).

Gees-Byz autant de plats nationaux de l'Azerbaïdjan, cuits dans un chaudron spécial.

Dans le chaudron fondu kurdjuchnyj gras, il a placé l'lavées et coupées en petits morceaux d'abats, les épices et l' oignon haché. Tous les frites à feu vif, puis placé dans une pomme de terre bouilloire et on ajoute de l'eau chaude. Toutes les 40 minutes éteignirent servi à la table saupoudré de coriandre, le basilic, l'aneth et d'autres herbes.

soupe hamrashi

soupe de l'Azerbaïdjan hamrashi préparé avant l'alimentation à la table, car il est ajouté aux nouilles qui, par un long séjour dans le bouillon perd en qualités gustatives. En ce qui concerne les haricots, alors il est préférable de faire cuire à l'avance ou tremper toute la nuit.

plats nationaux azerbaïdjanais sont souvent préparés avec l'addition d'agneau avec des haricots. Il ne fait pas exception et hamrashi. Pour qu'il soit la viande pour faire défiler dans un hachoir à viande et de combiner avec le sel et le poivre. Dans une casserole avec des haricots bouillis, ajouter le sel et les épices. Porter à ébullition et sous forme de farce gros burgers, pour les abaisser dans la casserole à ébullition et laisser.

Préparer la pâte sans levain de farine et d'eau, la rouler dans une couche très mince et coupé en lamelles. Les nouilles résultant d'envoyer dans un pot de haricots et des hamburgers. Porter à ébullition et Baissez le feu.

Servir, saupoudré de coriandre hachée abondante, le basilic, la menthe, la coriandre et le persil.

Azerbaïdjan hash ovdukh

Hash en Azerbaïdjan est pas kvas et yaourt boisson laitière. La structure ovdukh comprend des œufs durs, des concombres frais, oignons verts, la coriandre, l'aneth et l'ail, rastorty avec du sel. Tous ces composants doivent couper, mettre dans un bol et versez le yaourt. Les ingrédients sont directement connectés avant de servir, et avant que stocké dans un réfrigérateur séparé.

Parfois, méli-mélo ajouter des morceaux de boeuf maigre cuit.

Chagyrtma

plats nationaux azerbaïdjanais laissent rarement indifférent. Cela vaut également pour chagyrtmy. La structure de plats savoureux et nutritifs comprennent beaucoup d'oignons, poulet avec os, les œufs, le beurre, le poivre, les tomates fraîches, des herbes aromatiques et des épices séchées.

Le poulet doit être coupé en petits morceaux, grammes, 60, sel, épices parsemer, versez un peu de vinaigre de vin et laisser mariner.

1 kg de tomates trempées dans l'eau bouillante et pelées.

Un an et demi kilogramme d'oignon finement haché, ajouter le sel, le poivre ajouter, le cumin, le safran et le ragoût infusion dans un chaudron jusqu'à ce que doux, purée de l'état. Pour brûler les oignons, ajouter un peu d'eau chaude, mais pas d'huile.

Beurre, 200 g, en mélange avec de l'oignon, 45 minutes après le début de la trempe.

Après 5 minutes, mettez les oignons morceaux de poulet et laisser mijoter le tout pendant environ 30 minutes.

8-10 œufs casser dans un bol et fouetter fouetter légèrement jusqu'à ce que la masse lisse et crémeuse. Son verser dans le chaudron, en remuant constamment.

Immédiatement après, les tomates coupées en petits morceaux et envoyer dans un chaudron. Il a également coupé le poivron et d'herbes fraîches. Porter à ébullition et éteindre. Servir chaud, répartis dans des plats à la carte séparée.

kebab

Kebab – une sorte de viande de kebab. Pour le préparer, vous devez obtenir un brochettes plat spécial.

Farce est traditionnellement faite de mouton gras, oignons, coriandre, basilic, le persil, le sel et les épices moulues – poivre, le cumin et le sumac.

forme émincé pas de longues saucisses épaisses et les enfilées sur des brochettes puis grillées sur le gril. Pour le boeuf transformé visqueux, il mâche deux ou à long malaxé dans un robot culinaire électrique avec des couteaux. Après que la farce a battu sur le bureau et mis à 30 minutes dans un endroit frais. Même sans oeufs après cette formation, il était très cramponne brochette sans perdre la forme. saucisses finis posés sur une fine pain pita et mangées, lavés avec du yaourt chaud.

pain pita à base de pâte sans levain comprenant de la farine, l'eau et le sel. Il est censé être un mince et flexible, de sorte que le pain pita azerbaïdjanais pas frit dans l'huile et cuit au tandoor et utilisé pour kebab pas immédiatement, mais après qu'il otlezhus et devient douce de sorte que lorsque réduits au minimum kebab sur elle ne sont pas des fissures . En tant que tandoor est pas du tout, il remplace avec succès une poêle en fonte à fond épais.

Dolma

Dolma – très petits rouleaux de chou, qui sont enveloppés dans le chou est pas, comme dans les feuilles de vigne.

Farce est fait de mouton, riz bouilli, la purée de pois, l'oignon, le sel, le poivre et la coriandre, le basilic, le persil et le céleri. Le riz et les pois prennent moins de la moitié de la viande. feuilles épicées très finement haché, et la viande avec l'oignon haché. Tous les ingrédients sont soigneusement malaxés et une cuillère à café d'eau bouillante ébouillantés pour mettre des feuilles de vigne. Les feuilles sont enveloppés et trempées dans de l'eau bouillante salée. temps de cuisson – 30-40 minutes. Dolma manger yaourt assaisonnement chaud.

khinkali

Khinkali en Azerbaïdjan – produits fabriqués à partir de nouilles comme pâte sans levain, mais plus grossièrement haché. La pâte n'ajoute rien, sauf la farine de l'eau et le blé. Dans les cuisines des autres nations khinkali – quelque chose entre les boulettes et les raies manta, qui est farcie. Khinkali en Azerbaïdjan – simple test carré plat. Ils sont ajoutés à une variété de première et deuxième cours. Khinkali et servi séparément, avec un peu de sauce, comme la sauce et la viande Garuda-Guillemin.

Pour GUILLEMIN viande hachée mijoté avec des épices et le vinaigre de vin jusqu'à tendreté.

Garud – sauce de yaourt et l'ail, rastortogo avec du sel.

Dans une vente de plaque bouillie dans khinkali d'eau salée sur eux – Guillemin, versez sur le dessus de Garuda et parsemer de fines herbes hachées.

kutaby

Pour la viande de kutaby en Azerbaïdjan, il est nécessaire de préparer la pâte et la farce.

Pour tester la farine de blé nécessaire, un peu de sel et de l'eau. Malaxé assez frais pour être en mesure de déployer une mince galette, à partir de laquelle passe cercles d'un diamètre de 17-19 cm. Au milieu mettre la farce, plier la pâte en deux, comme des pâtés, les bords fermement près. Faire frire dans une poêle avec du beurre.

viande Kutaby en Azerbaïdjan préparer l'agneau, donc ils doivent avoir chaud, saupoudré de sumac aigre. Dans le boeuf ajouter les oignons, les tranches de gâteau aigre abricots secs et autres fruits, jus de grenade, le sel et le poivre.

Agitateur-churek

C'est – un plat sucré traditionnel qui est servi avec du thé. Préparez très facilement. A partir de 1 kg de farine de blé, deux kilogrammes et demi de protéines chantilly d'huile et la même quantité de sucre en poudre besoin pâte et rouler en boules. Chaque balle trempé dans le jaune d'oeuf et mettre sur une plaque à pâtisserie, le papier vergé avec téflon. Faire cuire dans un four chaud jusqu'à coloration dorée. perles finies shaker-Churek sur une plaque et saupoudré de sucre en poudre mélangée avec de la vanille ou cannelle.

neve

Firn – un plat plus dessert qui ressemble à une gelée très épaisse ou de la bouillie de lait. Faites-n'est pas beaucoup plus difficile que shaker churek et goût inhabituel et la texture surprendra ceux qui ne sont pas familiers avec la cuisine azerbaïdjanaise. Pour Firni besoin de farine de riz (100 g), un demi-litre de lait, une cuillère à soupe de beurre fondu, la même quantité de sucre, un peu de sel et la cannelle moulue.

S'il n'y a pas de farine de riz, puis utilisez le riz blanc normal, il broyage dans un moulin à café. Dans le lait bouillant en un mince filet versez la farine de riz, ajouter le sucre et le sel, et cuire à feu doux, faire en sorte que ne se consume pas. A la fin verser le beurre et mélanger soigneusement. Invités jeter dans Serves tasses et saupoudrer de cannelle.