Comment faire fondre le chocolat dans un bain d'eau: Conseils culinaires

Chocolat – il est un produit capricieux, donc à préparer des plats de lui – un art. Cette « matière » peut facilement gâcher vos plans ambitieux: il exfolie, il se désagrège, elle se termine. Cependant, parmi les gens, il y a beaucoup de spécialistes de la cuisine, qui ont longtemps compris tous les secrets du comportement de cette délicatesse, par exemple, faire fondre le chocolat dans un bain d'eau ou de son humeur. confiseurs célèbres ont toujours dit cela ne suffit pas pour pouvoir chauffer correctement le produit. Si vous souhaitez avoir en raison de tous les efforts culinaires de vos créations ne sont pas « grisonné », autrement dit, est non recouverte d'une couche blanche, la solution optimale – le prendre comme ingrédient dans le chocolat est trempé

Bain d'eau et le chocolat

Il y a plusieurs façons de fondre. Un grand nombre de gens savent comment faire fondre le chocolat dans un bain d'eau. Quelle est cette méthode? Pour effectuer cette procédure, il faudra une grande casserole et une plus petite capacité, qui peut être inséré dans le premier. Avant de fondre le chocolat dans un bain d'eau, il faut faire bouillir l'eau et le retirer de la chaleur. délicatesse Brown devrait être pré-émietté en petits morceaux et les placer dans un récipient résistant à la chaleur, qui est ensuite placé sur le plateau. Dans ce bol doit être solidement fixé. Ensuite, il est nécessaire de remuer le produit régulièrement. Ceux qui sont intéressés à la question de savoir comment faire fondre le chocolat dans un bain d'eau doit être au courant que la température de fusion de la couleur sombre du produit est de l'ordre de 50 à 55 degrés Celsius, et blanc – 40 à 45 degrés Celsius. Il est recommandé de ne pas fondre le chocolat dans le bain d'eau bouillante, sinon il commence à épaissir, et vous pouvez l'interpréter qu'il est fondu, bien qu'en réalité déjà soudé. Il doit être contrôlé de sorte que beaucoup d'entre vous ne frappez pas accidentellement l'eau, ou bien faire fondre le chocolat dans un bain d'eau ne fonctionne pas – il va se transformer en morceaux.

Ensuite, doit être versé le produit fondu de la cuvette sur une surface horizontale, de façon optimale si elle est en marbre. Marbre pire chauffé et refroidi très rapidement, et ce fait donne l'avantage de confiseurs, qui ont souvent de faire cuire les desserts de chocolat. Avec l'aide d'une spatule est nécessaire pour remuer le produit jusqu'à ce qu'il ait refroidi à une température de 30 degrés Celsius – est un taux normal pour le travail. Pour vérifier la disponibilité de cette délicatesse, effleurant avec votre doigt. chocolat tempéré correctement cuits en contact doit sembler un peu cool.

Pour une qualité parfaite

experts de cuisine avertissent que si elle est faite de chocolat obtient même une infime partie de la masse solide de la douce et réduit ressemblera à une boule de neige. Ainsi, en raison de chocolat que j'avais une qualité parfaite, mieux que des gants en caoutchouc à usage médical. Seulement de cette manière de fournir le produit souhaité. La simplicité apparente du processus, il est important d'observer toutes les règles de cuisson.