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Worcestershire Sauce: histoire de la célèbre marque

sauce Worcestershire sauce ou « Worcester », sauce appel it « Worcester », qui est devenu dans un sens un symbole de la cuisine anglaise, est venu presque par hasard dans la ville anglaise de Worcester, la capitale du comté de Worcestershire. En 1835, Lord Marcus Sandys, résident et ancien gouverneur du Bengale, recette de sauce indienne passée, pour qui il avait une faiblesse particulière, deux pharmaciens, John Wiley Lee et William Henry Perrins, en leur demandant de préparer une sauce similaire. Ils ont convenu.

Cependant, apparemment, l'expérience culinaire soldée par un échec. La sauce se révèle être désagréable au goût, et les hommes ont essayé de se débarrasser rapidement de celui-ci, récipient caché avec le mélange dans le sous-sol du magasin de la pharmacie. Deux ans plus tard, lors d' un nettoyage général, Lee et Perrins, avant de jeter la sauce, oser essayer à nouveau. Incroyablement, le produit a un goût merveilleux et très original. Les deux sont venus à la conclusion que le mélange est nécessaire pour maintenir un certain temps dans des tonneaux en bois et serrer au besoin. Ils ont également décidé d'acheter la prescription Marcus Sandis et vendre la sauce comme sa propre invention.

Depuis 1837 commence l'histoire du produit commercial, enregistré comme « Sauce originale Worcestershire Lee et Perrins. »

La sauce a été vendue dans un magasin de pharmacie / épicerie Lee et Perrins, ils ont également envoyé leurs représentants à presque tous les ports britanniques quais pour convaincre les délégués syndicaux des navires à passagers prennent des bouteilles à bord et mettre la sauce sur les tables à manger des passagers.

Piquant et épicé, savoureux, la sauce gagne rapidement en popularité, et Lee et Perrins a ouvert tous les nouveaux magasins de détail dans différentes villes anglaises. Ainsi que d'autres produits, ils sont tenus de vendre la sauce Worcestershire. Recette, Sandis a de l'Inde, comme vous le savez, inclure le tamarin, les anchois, piments africains, le sucre, la mélasse, l'ail. Mais l'ensemble des composants pendant longtemps, les propriétaires d'usine et les travailleurs gardé tout secret. L'étiquette sur une bouteille d'extrait de sauce de tamarin indiqué, le vinaigre, les anchois, le sucre, la mélasse, le sel, l'oignon et l'ail. Mais d'autres ingrédients ne sont pas répertoriés et répertoriés comme « épices » et « arômes ».

La recette originale a été découverte en 2009. Brayan Keo, un ancien comptable de la société «Lea et Perrins» a trouvé un ordinateur portable relié en cuir avec soigneusement écrit dans la recette de sauce à l'encre dans l'usine de déchets de papier. Cependant, l'homme a continué de garder la recette exacte d'un secret. Après sa mort, la fille Bonnie Clifford a remis le document à la recette du Musée et galerie d'art de Worcester, où il expose dans les jours présents. Parmi les « Spice » et « arôme » – clou de girofle, la sauce de soja, le citron, les cornichons et les poivrons.

Anchois – l'un des moments clés du goût de la sauce originale. Pendant ce temps, jusqu'à ce que la sauce fermentée, qui dure environ deux ans, les anchois se décomposent progressivement et se dissoudre dans le liquide, donnant la sauce un goût épicé.

Worcestershire Sauce "Lee et Perrins" est connu en deux versions. Sauce faite spécialement pour les Britanniques, et une option pour le reste des consommateurs, principalement conçu pour les Américains. Dans la version britannique de la recette comprend le vinaigre de sucre et le malt. Sinon – le sirop de maïs à haute teneur en fructose et du vinaigre blanc distillé.

la sauce Worcestershire est utilisé comme composant dans une salade « César », une recette « Huîtres Kirkpatrick » anglais classique et d'autres plats, pour un cocktail arôme « Bloody Mary ». Il est très populaire dans de nombreux pays à travers le monde, joue un rôle important dans les traditions culinaires asiatiques. Surtout dans la cuisine cantonaise, pas moins que la fameuse sauce « sauce hoisin », qui a appelé une saveur particulière.